浅析食品检测实验室内部质量控制技术

浅析食品检测实验室内部质量控制技术

姜燕

山东益源检验检测有限公司 山东烟台 264003

摘要：近年来，经济快速发展，人们生活水平不断提高，人们越来越重视食品安全问题。但在当前环境下，市场竞争非常激烈，导致食品安全这一问题变得比较复杂。不良商家把安全风险性较高的食物投入到市场中，将会对人们的身体健康产生不利影响，这就需要相关管理人员做好食品安全检测工作，加强食品安全检测实验室质量控制，从而有效降低食品安全问题发生的可能性，进而为食品安全提供良好的环境。本文主要就食品安全检测实验室质量控制进行了分析，希望能够为食品监督提供有力的技术支持以及依据，进而不断提升食品质量安全。

关键词：食品检测；实验室；内部；质量控制技术

前言：食品质量安全问题与国家的民生息息相关，受到了越来越多人的关注。在我国经济发展迅速的今天，食品的安全和质量越来越受到人们的重视，对食品的要求日益增高。在此背景下，需要加强对食品检测的监管，确保食品的质量和安全。为了更好地履行这一职责，需要充分发挥食品检测实验室的职能，对整个检测质量进行控制，确保各项管理工作的顺利进行，才能得到最准确的检测结果，从而有效保证食品的质量和安全。

1食品检测实验室质量控制的重要性

食品检测是一项专业化的工作，必须在专门的实验室进行检测，以便使用不同的设备，从而评估食品的质量。食品分析具有一定程度的复杂性和严格的标准。在验证中，如果出现错误将得到错误的评价结果。因此，提高实验室的质量控制对于食品管理非常重要。食品检测是获得准确的检测结果，对食品进行科学评价。如果不能保证检测结果的准确性，对于食品质量报告将毫无意义，并导致质量问题威胁消费者的健康。因此，提高检测实验室的质量，并进行多项控制非常重要。要保证工作高度标准化，使检测更加准确，给出准确的质量评估报告。因食品检测设备种类繁多，包括很多试剂和仪器，对有些检测试剂是有毒的，所以在检测时要严格按照规定使用，避免操作不准确的行为。食品检测中经常会产生一定的废物，有些废物是有毒的，若对废物不进行科学化的处理，将会污染环境，甚至引发其他安全事故。因此，实验室质量控制可以确保处理内容符合标准规范，避免对环境造成影响。

2影响食品检测实验室质量的因素

2.1人员因素

食品检测由检测人员进行，实验人员在食品安全检测中发挥着主导作用，并且对检测结果影响很大。人员必须具备扎实的知识，熟悉每种测试方法和具体的测试流程，还要掌握测试规范和标准。人员必须具备一定的操作技能，确保正确操作设备和工具，并了解试剂的合理使用和操作，以确保检测结果的准确性。如果检测人员技能不高或缺乏经验，就会对检测质量产生影响。

2.2测试设备

对食品测试需要使用测试设备，设备会影响最终结果。工具的使用操作性能和准确性将对食品测试结果起到至关重要的作用。工具影响主要包括工具本身损坏，如设备操作精度低或性能较差，将导致食品检测最终结果与实际有一定偏差。因此，需要基于相关设备的选择，合理更换工具，确保设备使用可以提供准确的检测结果，使食品安全管理准确性得到保证。此外，由于设备维护不及时，设备没有进行定期的校准，出现了检测数据错误，无法发挥检测设备的使用功能，影响了测试结果的准确性。设备长时间使用后，环境和设备使用磨损会降低工具性能，从而影响结果的准确性。

2.3指标化管理不到位

目前食品检测实验室的管理以检测为主，管理要素包括人员、设备、方法、环境。建立风险识别、分析和管理为主要的评估管理体系，由于具体的食品检测实验室指标管理落实不到位，配置不明确导致管理存在不匹配。对于取样、样品管理、样品处理、分析和报告描述不完整，对于指标化的风险评估不准确，导致食品检测实验室质量管理存在偏差。此外，食品实验室数据错误的存在没有得到及时的纠正，实验室人员应根据实际情况及时的纠正错误，以减少食品安全问题的发生。抽样是安全检查的关键，取样中，工作人员应准确记录样品。同时，对于样品的储存非常重要，储存应按照要求进行，避免出现腐败问题，进而影响检测结果。在样品分析中，必须进行全面的质量控制，确保样品数据的记录准确，操作必须经过有效的验证。一些实验室过多的关注检测结果，忽略了过程的误差，进而降低了检测的准确性。

3食品检测实验室内部质量控制技术

3.1检测结果控制分析

针对质量的把控，具体来说便是借助当前最先进的科学管理技术以及方式，对分析过程当中的每一项环节进行把控，最终的目的便是将分析测量存在的误差，最大程度的减少，确保最终分析结果的精准程度，以便使数据在给定的置信水平内符合质量要求。针对实验室质量控制应用的技术包括：内部质量控制以及外部质量控制。

3.2标准物质监控

通过使用标准样品定量的分析，技术人员可以获得大量可靠的数据信息，然后跟已知数据进行对比，从而对结果的精确度进行进一步的评定。采用标准样品定量比对的方式能够有效提高数据分析的可靠性。将检测结果与标准物质进行全面的对比分析，如果对比结果的偏差比较大，技术人员需要分析产生较大误差的原因，调整后继续进行测试，直到检测对比后的结果与预期的数值误差在合理的范围内。标准物质通常情况下时稳定性以及均匀性比较高的物质，在实际测量的过程中能够保持优良的特性，其适用范围比较广泛。标准物质的状态是不固定的，可以是固体、液体以及气体。技术人员在开展试验检测时需要根据实际情况合理选择标准物质。

3.3回收率试验的运用

标准物对比检测的方式准确性比较高，但通常标准物的制作过程中比较复杂，并且标准物的购买成本比较高。有些比较特殊的标准物严重缺乏，如果只采用标准物的方式无法达到检测目标。为此，人们开始使用加标回收法。加标回收法主要是指在对样品进行检测时可以将已知质量或者浓度的被测组分加入其中，然后进行对比分析，通过计算被测组分的回收率，进而给出测定结果。回收率越高说明分析结果的可靠性越高。相比于标准物法，加标回收的方式操作简单，并且操作原理明确，使用该技术需要的成本也比较低。选哟注意的是使用加标回收法时要做到变量唯一，使用同一种方法对加标样品和普通样品进行检测，最大限度减小检测误差。

就目前实验室内部食品质量控制实验的具体情况分析，回收率试验的方式应范围越来越广，并且使用的过程中能够保证试验结果更加可靠，达到预计的检测目的。加标回收率主要只是添加已知量在总体中所占的比例，并且采用这种方式质量控制的效果更加突出。根据加标回收率的大小对食品质量进行全面合理的分析，其质量与加标回收率通常情况下成正比分布。需要注意的是该方法应用的过程中应该合理选择加标样品，一般加标样品与待测物质的含量相近。加标量的不同其回收率有很大的差异，这就需要技术人员全面分析，合理调整加标物的含量。

3.4检测能力验证的运用

食品检测不仅受实验室材料、试剂、设备等因素影响，也受实验室工作人员影响。加之在实验室内部质量控制中，需要由人完成质控。对此,能力验证在质量控制中至关重要。在此过程中，可通过实验室之间的比对，寻找实验室内部不足,进行针对性、计划性改善，提升实验室检测水平。

结束语：

概而言之，食品检测是保障食品安全的重要方法，内部质量控制是食品检测实验室保障食品检测数据准确性与可靠性的关键环节。食品检测实验室应加强内部质量控制，制定科学合理的内部质量控制方案，强化内部质量控制管理措施，加强数理统计在内部质量控制中的应用，提升实验室的综合管理水平和专业技术能力，保证检测数据的可靠性和准确性，保障食品质量安全。

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