以解决复杂工程问题为导向的《食品包装学》教学改革

以解决复杂工程问题为导向的《食品包装学》教学改革

课净璇,李杰,费鹏,马艳莉,段定定

（南阳理工学院 张仲景国医国药学院，河南 南阳 473000）

摘要：《食品包装学》涉及知识内容广泛，课程内容具有实践性。本文基于培养学生解决复杂工程问题能力，结合新工科背景下对工程人才提出的新要求，对目前《食品包装学》课程现状进行分析，结合课程目前所存在的问题，对本课程教学大纲进行全面改革，形成新的教学模式。本课程改革方式可为新型工程人才培养提供一定的经验。

关键词：食品包装学；解决复杂工程问题；新型工程人才；教学模式

目前，国内各大高校工科专业培养质量在向工程教育认证看起，通过专业认证称为专业发展的重大目标。然而，“解决复杂工程问题能力”是工程教育认证关于培养学生质量的评价标准之一[1]。同时，在新工科背景下，提出了高校培养应用型和创新型工程人才的培养要求[2]。本文在工程教育认证背景下，结合新工科对工科人才培养提出的新要求，首先分析目前《食品包装学》的教学现状及存在的问题，然后对教学大纲进行全面改革，致力于培养学生解决复杂工程问题的能力。

1 《食品包装学》教学现状

1.1 教学理念与方法过于传统

《食品包装学》课程的主要内容包括（一）绪论、（二）纸类包装材料及其包装容器、（三）塑料包装材料及其包装容器、（四）金属、玻璃、陶瓷包装材料及其包装容器、（五）食品包装原理与方法、（六）食品包装基本技术方法及其设备、（七）食品包装专用技术方法及其设备、（八）各类食品包装，涵盖食品、化学、材料、机械与设计等多领域的知识。本课程内容涉及面较广，知识点较多，且各知识体系之间缺乏逻辑联系，导致学生在学习时无法将各个知识点串连起来，系统的知识网络难以形成，记忆困难。特别是涉及材料和机械领域的知识点相对更加抽象和难懂。因此，学生在课堂上提不起学习兴趣，处于被动的状态，很难主动学习，使得学习效果差。在教学方法上，主要采用传统的线下授课，结合多媒体进行课程内容讲解。授课教师对于线上授课使用灵活度不高，对线上课程资源使用不充分，不能体现现代网络对高等教育的积极促进作用。在课堂中，忽视了学生的自主学习能力，主要通过教师讲解使学生了解专业知识及原理，教师占主导地位，整个授课过程中未能体现“以学生为主”的教学理念。另外，在课堂上老师与学生之间的互动交流较少，教学效果较差，不符合创新型及应用型人才培养的特点。

1.2 学生工程实践能力培养不足

目前本课程的教学状况为在课程教学时仅限于理论教学，没有分配实践课时。教师在授课时更加注重理论的讲解，如食品品质的变化、纸类包装材料的性能，包装机械的工作原理等。这个教学模式缺乏对学生实践能力的培养，如对典型的包装案例或者包装材料在食品包装中的具体应用涉及比较少。另外，本课程最后一章为“各类食品的包装”，但是在讲解这些内容时是以一类食品为主体进行讲授，缺乏对具体食品包装的针对性，这样学生们学到的知识依然是笼统的。另外，在课上，以教师教授为主，即使提及到某类食品的包装，其中相关的知识点（如食品品质特点、包装材料性能等）也是以教师为主体进行讲解，学生听讲，使学生缺乏主动思考，属于传统的“填鸭式”教学。在教学过程中不能很好的发挥出学生的主观能动性。由于在学习过程中缺乏实践锻炼，造成理论与实际相脱离，使学生不能将学到的理论知识应用到具体食品的包装上，不能独自设计具体食品的包装。因此，目前的教学方式缺乏对学生创新能力及实践能力的培养，更缺乏对学生解决复杂工程问题能力的培养。

1.3 考核方式不能体现学生的实践能力

目前《食品包装学》在课程考核方式上仍注重最终期末考试成绩，对过程考核重点程度不高。在最终成绩中，由期末考试和平时成绩组成。其中，期末考试占比80%，试卷主要由名词解释、填空题、选择题、判断题、简答题等常规题型为主。期末考试知识点主要以基本概念和原理为主，开放设计题尚未涉及。因此，目前的期末考试体现不出学生的工程实践能力与创新能力。另外，在最终成绩中，平时成绩占比较低，为20%，主要由课堂表现和课后作业组成。课后作业主要依据作业提交是否及时，正确性与整洁度等进行评定成绩。另外，课后作业主要是关于课上讲解的原理与概念等，关于学生自主设计的具体食品的包装题没有涉及，体现不出学生对所学知识的具体应用能力。因此，考核方式不能全面的评价学生对本门课程知识应用能力及学生的实践能力。

2课程改革方法

2.1 增加实践课课时

为了充分发挥学生的主观能动性，使学生成为学习的主体，同时培养学生的实践能力和解决复杂工程问题的能力，在课程教学中增加实践教学。实践课学时为6学时，约占总学时的20%。整体教学安排为，先进行理论课，然后进行实践课。实践课内容设置如下：假定你是食品生产企业、小作坊或实体食品店负责人，现需使用纸盒对你公司生产的产品进行包装，请说明如何落实，如何进行包装装潢，促进销售（以小组为单位，产品自拟，纸盒类型自行设计）；假定你是食品生产企业或小作坊或实体食品店负责人，现需使用以塑料或以塑料与其他材料组成的复合材料对你公司生产的产品进行包装，请说明如何落实，如何进行包装装潢，促进销售（产品自拟，包装形式自行设计）；假定你是生产罐头类食品的负责人，现需使用金属材料对你公司生产的产品进行包装，请说明如何落实，如何进行包装装潢，促进销售（产品自拟，包装形式自行设计）。在实践课上，还能检测学生对所学理论知识的掌握程度与与应用能力。通过理论课与实践课相结合的方式，培养学生解决复杂工程问题的能力

[3]。

2.2 实施任务驱动型教学方法

采用任务驱动型教学方法，根据主要内容属性，可将课程内容可分为食品与化学体系、材料体系、机械体系与设计体系，同时将材料体系依据不同包装材料将课程内容分成不同单元。在每个单元理论知识讲解之后，以任务的形式将对所学知识进行应用，例如：假定你是食品生产企业或小作坊或实体食品店负责人，现需对你所生产的产品进行防潮包装设计，请说明如何落实（产品自定，注意防潮包装材料的选择及实际防潮有效期的核算）；假定你是食品生产企业或小作坊或实体食品店负责人，现需根据产品选择适用的包装设备，请说明如何落实（产品自定，注意考虑产能，设备应与产能匹配）等。通过小组任务培养学生的创新能力与实践能力，同时提升学生解决复杂工程问题的能力[3]。

2.3 注重过程考核

提高平时成绩在总成绩中的占比（30%），在平时成绩中，在原有考察内容的基础上增加实践课成绩，占平时成绩的50%，平时成绩具体构成如图1所示。实践课成绩为设计食品包装作品得分的平均值。通过在考核方式中增加对学生实践能力及解决复杂工程能力的考核[3]。

3 结束

本文以提高学生解决复杂工程问题为导向，对《食品包装学》课程进行教学改革。首先分析了目前《食品包装学》的教学状况，根据教学现状中存在的问题从增加实践课课时、教学方法和考核方式几个方面进行教学改革。通过增加实践课课时，采用任务驱动型教学方法和过程考核，加强学生在学习时实践能力的锻炼，培养学生解决复杂工程问题的能力。

参考文献

[1]牛生洋, 李光磊, 李波, 等. 工程教育认证背景下人才培养模式重构探索——以食品科学与工程为例 [J]. 食品工业, 2023, 44(02): 222-224.

[2]杨祺福, 徐文思, 贺江, 等. 基于5G背景新工科人才培养模式下“食品包装学”课程的改革与探索 [J]. 农产品加工, 2022, 16: 113-115.

[3] 李晓珺, 曹龙辉, 袁学文. 理论与实践教学相结合的“食品包装学”课程教学改革 [J]. 农产品加工, 2019, 06: 98-100.