食品检测准确性的影响因素及对策分析

食品检测准确性的影响因素及对策分析

袁利滨

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摘要：随着社会经济的飞速发展，食品检测与食品安全和人体健康息息相关，其作为食品安全保障的重要关卡，需要保证检测结果的真实、准确，才能为食品质量安全监管提供可靠依据，实现安全食品管理环境的良好构建。但食品检测工作在实际开展期间容易受到多种因素影响，导致检测结果的准确性受到较大干扰，不能发挥该工作在食品安全监管中的真正作用。本文对食品安全检测的重要性和当前食品检测行业的发展情况进行了分析，对影响食品检测准确性的具体因素进行了探讨，并根据实际需要提出了提高食品检测准确性的相关对策，以期为食品检测工作的规范、有序开展提供参考，切实提高食品安全监管水平。

关键词：食品检测；准确性；影响因素；对策

引言

在物质生活水平不断提升的背景下，人们日益关注食品安全问题。在食品市场监管领域，需完成食品取样和开展各项指标参数检测活动，确认食品能否达到安全标准。但食品检测结果准确性受到多重因素影响，因此本文从人、机、料、法、环等角度探究提升食品检测准确性的有效对策。

1食品安全检测的重要性

目前我国食品安全形势相对严峻，为规范市场秩序，保障食品安全，则应充分落实食品检测工作，根据检测结果对食品安全进行科学管控。食品安全检测对专业性和规范性要求相对较高，很容易受到多方面因素的影响而出现检测结果不准确的情况，需要根据实际合理选择方式方法，从而准确判定食品是否存在不符合食品安全质量标准的情况。为构建安全市场环境把好质量关，以免不符合质量要求标准的食品流入市场，应当尽快着手完善和优化食品检测体系、法律法规，以便更好地控制食品安全问题，促使食品行业朝着绿色安全的方向发展。由此可见，食品检测是食品安全监管的关键环节，通过这项工作的有效开展能够营造良好的市场环境。另外，食品检测技术也是食品安全监管工作中不可缺少的重要技术，能够为相关工作的顺利开展提供技术支持，为食品安全监管提供可靠依据。

2食品检测准确性的影响因素

2.1样品质量因素

样品是检测食品质量安全性的重要媒介，所有检测工作均是以样品为载体和中心展开的，所有的检测数据和结论也是基于样品的质量性质所产生的。因此，样品质量对于食品检测的准确性具有决定性的影响。在开展食品检测工作时，工作人员必须严格按照相关的规范要求进行样品的采集、封存、流转和保存，以此确保样品的代表性和质量，保证检测结果客观、准确。

2.2人员因素

食品检测工作需要由专业检测人员来完成，所以检测人员的专业能力和检测意识的高低对最终的检测结果有着直接影响。实际操作期间需要相关检测人员严格按照相关标准进行规范作业，减小因人员实际操作水平不同所产生的误差，如若检测人员的思想懈怠、操作过程不规范、质量安全意识缺乏，则容易出现错检或者漏检的情况，无法获得准确的检测数据。食品检测工作对检测人员的业务素养要求比较高，需要检测人员能够从专业的角度分析检测数据，不能出现错误判断的情况，否则不仅影响食品安全监管工作的开展，还可能使不合格的食品流入市场，威胁人们的生命健康。

2.3实验室环境因素

在食品检测过程中，需按照国家标准进行检测，实施不同食品检测项目时应满足不同环境条件要求。例如，在食品感官分析项目中，由于环境空气新鲜度、温湿度等因素将给人味觉带来影响，要求使用空气调节装置每30s换气一次，同时将检测区温度控制在20-24℃，相对湿度控制在45%-55%，保证检测结果准确性。但在检测实践中易忽视环境因素控制问题，如存储条件不适宜会导致食品腐烂，环境温湿度等指标超标或光线条件不符合要求会导致检测结果出现较大偏差。而实验区布置不合理会导致化学实验台、生物实验台等发生相互干扰，引发气压等因素变化，甚至产生有毒有害气体，都会影响检测结果准确性。

3提高食品检测准确性的有效对策

3.1重视样品质量把控

想要提高食品检测结果准确性，需从源头上加强样品质量把控，确保采集的样品能够精准反映该批次食品成分、性状等情况。在采样过程中，应区分包装食品和散装食品，按照食品属性确定采样方法、数量，确保样品具有代表性、均匀性，采集数量可以满足食品检测项目需要，做到一式三份供检测、复验、备查使用。在采样的同时，应核对和记录食品批号、生产日期、保存条件、包装容器等信息，并将采集到的样品存放在符合检测要求的干净容器中。规范采集样品，并明确样品存储温湿度等条件要求，能够保证送样品质合格，为获取精准检测结果奠定扎实基础。

3.2提高检测人员的专业能力和素质水平

为了降低人员因素对食品检测准确性的影响，则应加强对检测人员的培训教育，根据食品检测工作的实际需求开展系统化的培训工作，提升检测人员的检测能力和责任意识，使其在食品检测的过程中能进行专业化和规范化的操作，自觉约束自身行为，保持严谨细致的工作态度，保证食品检测结果的准确性，降低人为因素的影响。在加强培训的同时也要注重对检测人员工作过程的监督管理，对其检测流程的标准化程度进行监督，了解检测人员的执行能力，可通过开展绩效考核的方式考察检测人员的工作质量，评价检测人员的检测效果，并将考核结果与其薪酬挂钩，有利于提高检测人员规范作业的积极性和主动性，促使其认真履行自身责任，严格按照检测流程和要求标准进行操作，有效控制数据偏差，提高检测数据准确性。

3.3做好环境条件控制

在食品检测环节，需通过加强环境控制创造良好检测条件。通常情况下，多数食品检测温度都控制在20℃左右，但也有少数样品需要冷藏、冷冻保存，以免食品腐烂变质。结合食品性质做好环境温湿度、光照度等参数调控，并有效去除污染物、杂质等，能够防止样品受到环境污染。因此，应建立完善实验室环境管理制度，在做好样品存储、检测区域划分的前提下，明确各食品检测项目对温湿度等外部条件要求。日常按照规范检查各区域环境参数，并在检测活动开展前确定环境条件能否达到要求，可有效消除环境因素给检测结果准确性带来的影响。

3.4统一检测标准

明确统一的检验规范和标准，是提高食品检验质量的关键。对此需要建立一个跨部门的统一收集分析体系统，统一协调食品安全相关信息的通报、预报和处置，以此消除不同部门间的信息壁垒，促进食品检测标准的统一。同时，在进行食品检测前，检测技术人员必须明确本次食品检测执行的食品安全标准。这样可以有效避免重复性检测现象的发生，提高食品检测的效率；也有利于形成规范的检测流程，保证食品检测工作开展的质量。

结语

为提高食品检测结果准确性，应认识到送样质量不佳、环境温湿度超标、仪器试剂功效不稳、检测方法与食品特性不匹配、人员操作不当等会导致检测结果误差过大，最终造成出具的报告缺乏可信性。在食品检测技术应用实践中，应做到科学取样和保存样品，日常应加强实验室环境温湿度等指标控制，并做好仪器检修保养、试剂保管等工作，为检测工作开展创造良好条件。

参考文献

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