食品理化检测实验室的质量管理

食品理化检测实验室的质量管理

洛追卓玛,朗杰卓嘎,德庆卓嘎 

日喀则市市场监督管理局  西藏  日喀则市  857000

摘要：随着国民经济不断增长，人们生活水平得到极大提升，对食品安全与卫生也愈发关注。食品理化检测实验室作为食品检测的重要窗口，构建实验室质量管理体系，可以切实保障食品安全。除了要深化实验室质量管理重要性认识以外，还要围绕质量管理现存问题，做好构建系统管理体系、完善内外部控制、加强检验过程控制等工作，以推动实验室食品理化检测工作顺利展开，所得检验结果真实性、准确性也能得到可靠保障。

关键词：食品理化检测；实验室；质量管理

1食品理化检测实验室质量管理的重要性

在食品理化检验实验室中，加强对检验结果的控制，是保证检验结果质量的关键。首先，可以保证实验室运作的良好。在实验室中进行食品理化检测，必须要有各种仪器设备、实验室检测人员等共同参与，任何一个过程发生了错误，都将会严重地影响到实验室的正常运作和检测质量。强化质量控制能强化对各阶段的监控，使实验工作更好地开展。其次，保证检测结果的准确、可靠。食物理化检验实验室的基本目标是检验食物是否具有健康与安全。若测定结果的不精确，将会极大地影响到对食品的安全性评估。只有通过对实验室的质量管理，才能对食品理化检验的每一个步骤进行严密的监控，才能保证检验结果的准确、可靠。最后是加强对实验室的规范化。新时期，需要加强对食品理化检验实验室的管理。为了推动实验室工作的有条不紊地进行，保证最后的检测工作的品质，应该对实验室的质量管理给予足够的关注，对其进行梳理、明确和规范，让食品理化测试能够在质量管理体系的要求下进行，进而达到实验室的标准化管理的目的。

2.食品检测实验室质量控制管理中存在的问题

2.1管理制度体系不完善，规范化水平欠缺

在实验室中对食品进行检验时，由于没有建立起一套科学、合理的检验体系，致使对食品质量的检验监督力度不足，检验结果达不到标准。在进行食品质量检测时，实验室既没有建立起相应的质量控制体系，也没有相应的检测仪器与设备。 

2.2专业人员综合素质较低，影响检测质量

目前很多实验室食品检测工作人员不具备专业的检测能力，对食品安全检测标准并不熟悉，仅仅依靠传统的检验方法进行检验，已经很难满足当下食品检测需求，一些检测人员对食品检测新技术并不了解，也缺乏学习能力，导致食品检测水平很难提升。

2.3科学化管理控制滞后，缺乏良好的内部环境

在进行食品实验室检验时，①由于缺乏对样品采集、贮藏、检验等环节的严密监控，致使样品质量受到诸多不利因素的干扰。②在食品检验与管理的实验室中，缺少对人员、技术资料等方面的有效监管，不能及时地发现各类潜在的问题，造成检验结果的不准确甚至失真。③我国在建立食品质量检测管理制度的过程中，未能建立起一套科学的检测制度，致使检测过程中出现了一些安全问题。

3食品理化检测实验室质量管理对策

3.1构建系统化的管理体系

建立起一套完整的管理体系，能够为食品理化检测实验室的质量管理提供强有力的指导，促进了食品理化检测工作的科学化、规范化，保证了检验结果的真实、可靠。一是要制定一套科学、完整的实验室规则与管理系统，可以依据《食品安全法》，《食品检验机构资质确认条件》，《实验室食品理化检验质量控制规范》等法规规定，制定并健全实验室规则与管理系统，同时要重视职责与要求的执行，以保证实验室检测结果的真伪与精确性。二是要有一系列的制度文档。包括采购与接受的设备，接收与处理的样品的程序，食品理化检测的程序，以及处理的资料等。将资料的内容仔细整理，并制订出相应的规定，从而达到对实验室食品理化检验工作的科学、规范化、规范化，并对其起到约束与引导作用。三是要完善监测评估系统，将监测评估系统纳入到实验室系统的管理系统中，能够有效地监控和控制实验室的工作流程，监测评估系统能够有效地激发实验室工作人员的工作热情，降低各类事故的发生率，从而提升实验室的管理能力。

3.2完善实验室内部和外部质量控制

在食品理化实验室中，质量控制是一个重要的过程。加强内外两个方面的质量控制工作，有利于加强实验室整体质量控制工作，促进实验室整体质量控制工作的顺利进行。其中的具体举措主要有两条。一方面，可以依据实际工作需要，制定出符合实际的月度、季度和年度的内质量控制方案；实验室应按照所制订的质量控制方案，有秩序地进行内部质量控制工作。此外，还包括仪器、设备、方法的检出限，内部实验室对比，残留样本的再检测等。在具体操作的时候，还应该对实验室环境进行重点关注，用强化微生物污染、电磁干扰、温度和湿度等方面的控制，防止由于环境因素而对实验室检测结果的真实性和有效性造成不良影响，并促进实验室内部质量控制目标的建立，从而有效地实现。另一方面，实验室的外部质量控制和食品理化检测实验室的质量管理也要跟上时代步伐，要主动参加国内外实验室认证认可能力验证活动和组织比对项目，在这个过程中，要持续地向先进的检测技术和优秀的质量管理经验学习，让实验室目前的检测水平和质量管理水平得到更大的提升。

3.3提高理化检验人员技术水平

在科技进步的同时，食品的理化检测技术也得到了进一步的提升，同时，为了避免由于人为因素而引起的检测质量问题，实验室对检测人员的素质和能力也有了更高的要求，这对提升实验室的质量管理水平构成了很大的限制。有关的对策有：（1）引入杰出的人才。以新时代实验室食品理化检测和质量管理的需要为基础，招募一批具有扎实的专业知识、较强的业务能力、高的专业素质的优秀人员，加入到目前的工作队伍中，从而提高工作队伍的整体素质，为高效、高质量完成实验室食品理化检测提供人才保证。(2)加大教育培养力度。以与食品安全检测相关的法律法规、检验标准、操作规程、质量控制要求、测量数据处理知识等为核心，对实验室检验人员进行了一系列的业务培训，并对其进行了一系列的学习，使其对食品理化检测的关键控制点和实施流程有了更多的了解，进而对检验人员的工作能力和业务素质有了明显的提升。此外，还可以在此过程中融入考核制度，让检查人员能够更加认真地看待培训工作，严格地执行食品的理化检验，并严格地按照相关的流程和要求进行操作，避免实验存在的安全隐患，减少检测的风险。

4.结语

综上所述，随着生活水平的提升，人们更加重视食品卫生与安全。食品安全检测是衡量食品是否安全的重要手段，而食品理化检测实验室是检验食品安全的重要窗口之一，需要把握好质量体系建设、加强设备管理、强化过程监督等关键环节，切实保障食品安全，开展食品理化检测实验室的质量管理措施研究就显得十分有必要。

参考文献：

[1]崔敏.食品理化检测实验室的质量管理探究[J].中国食品,2021(23):108-109.

[2]金珉.食品理化检测实验室的质量管理研究[J].中国食品,2021(09):102-103.