食品理化检验质量控制与微量元素检验方法

食品理化检验质量控制与微量元素检验方法

第一作者：彭俊强,第二作者：蔡鸣谦

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单位：广东产品质量监督检验研究院 528300

摘要：随着人们生活水平的提高，食品安全与食品质量成为人们关注的重点。确保食品安全才能保障消费者的最基本权益。食品质量安全的提高，需要严格控制与监督食品理化检验过程，从食品生产、包装、运输及售卖等一系列环节采取相应的把关措施。在检验过程中，通过科学的检验方式进行检测，要严格校准检验设备、把控检测质量，确保检验结果的准确性。

关键词：食品理化；检验质量控制；微量元素；检验方法

引言：由于科学技术水平随着时间的推移而不断的发展。食品微量元素污染已经成为一个大问题，将会给人们身体安全带来严重威胁。食品中微量元素检验方法多种多样，更加准确，更加实用，发挥出了十分积极的作用。本文首先阐述了食品中微量元素检验的意义，然后重点介绍和讨论了样品处理方法以及微量元素的分析方法，以便参考。

一 食品理化检验中存在的一些问题
　　食品的理化检验标准是由国家统一颁发的，但是也有很多规定是由相关部门来制定，所以就目前来说，我国的食品检测体系并没有统一，行业标准和国家标准还存在很多矛盾。虽然现在的食品理化检验标准有了一部分的修改，但依然存在很多的问题，需要不断的进行完善和改进。 为了保证检测过程的简单和结果的准确性，相关标准在检验方法上进行了很大的改进。例如，在进行样品的处理时，增加一些新型的技术，如固相萃取、微波消解等新技术，以此提高检验效率。在食品检测的过程中，仪器法还是第一位的。与此同时，在新方法制定和改善的时候，一定要根据委员会的相应标准，让检验的过程变得更加标准。就现阶段来看，相关的食品标准要求危害物的量比较小，所以就需要更有效率的检测方法。如果相关的检验方法不能得到完善的话，检验的结果就不能保证准确性，食品的安全性也就得不到保证。

二 、检测分析过程中的质量控制
2.1 选择与确定检验分析方法
　　在对检验分析的方法进行选择和确定的过程中，相关工作人员应根据送检样本以及具体的的检测要求，提出选择的方法和建议，通过检验的管理与技术负责人的许可之后，才能进行检验。
2.2样本的采集
　　在采集样本的时候，要保证样本的全面性，全方位对食品样本进行采集；为保证食品样本的充分性，应采集足够数量的样本，避免因二次采集而对检验的结果产生影响。在保存样本的时候，应严格按照样本的储存条件，确保存放环境的干净，达到相关的标准，确保待检样本的稳定；对样本进行密封保存，防止交叉污染；根据温度的相关标准存放样本，防止样本变质；采集完样本之后，要及时进行样本的检验，确保样本内部水分的稳定。

2.3规范检验分析流程与操作方式
　　空白试验通常是对待检测样本以外因素对检验造成的影响进行检测，同时还要对这种影响能否被消除进行检测。在开展空白试验的时候，要做好实验室、检测器具、检测设备等方面的准备工作，避免受到外界的干扰、平行样本试验能够将检测结果的误差降到最低，确保检验结果的真实可靠。为保证检测的质量，应保证每一次的检验环境、检验器具、检验设备以及操作方式相一致。加标回收率试验能够对检验标准高低进行确认的一种方式，在具体的操作中，要保证检验试剂的添加符合相关的规定，操作方式与相关的要求相符合。此外，工作人员也应严格按照相关的要求开展各项工作，保证检验结果的准确性。比如滴定分析实验中，如果操作人员操作不合规范，平行试验中滴定的速度不同，很容易导致结果存在较大的误差，对检测的结果产生严重的影响。

三 食品中微量元素的检验方法

3.1原子荧光光谱法

原子荧光光谱法是基于每种元素原子荧光的抗压强度，结合特殊的基本原理可以进行测试。这种类型的检查方法存在技术和机器设备等要素的缺陷，这将导致检查结果非常容易受到特定应用中外部要素的影响，同时也将受到各种要素的影响。此外，它具有广泛的线性截面，必须存储不同的单个元素并将它们放在一起进行有目的的检查。

3.2原子吸收光谱法

分子辐射源的消化吸收技术指标分析激光检测光度法测试本身就是依靠激光分子的辐射源来消化吸收相关技术，以促进光粒子的聚集。独特的光学原理基本上用于光谱仪检测。消化吸收目标区域较为普遍，选择性好，精度高，可以保证测试的灵敏度和测试结果的准确性。在科学探究中，这种分析方法已得到了广泛的应用，如检测小动物的膳食纤维素营养元素，该检测更为合理。食品检验测试仪器分为多个部分，如热火焰气体雾化检测，高纯度石墨炉气体雾化检测系统软件和气体氢化物离子发生器，然后可以对这种实验仪器进行测试并进行采样。气体中的营养元素被转化为矿泉水或新鲜空气。在实践活动中，将营养元素放在灯泡上可以显示一些有机化学特征的辐射源光谱线，但是很可能被测量接收到的营养元素立即消化和吸收。检查者可以对被吸收和吸收的辐射源光的强度、转换强度等进行记录，分析数据，以准确地测量样品中的营养元素以及实际的分子组成。

3.3电感耦合等离子体技术分子光谱法

对于必须分析的测试产品，首先要使用雾化喷雾器将其溶解，然后将其引入高频离子晶体火焰中，搅动测试产品并提升其光泽。测试产品释放光源后，将其注入专业光谱仪中，帮助检查人员进行光谱仪测量，将实验仪器转换为当前量，并将其传输至设备

四 食品微量元素检验样品处理方法

4.1干法灰化处理

这种处理方法是先将食物样品中的杂物去除,称取一定数量食物样品并置于瓷坩埚中,为去除其中的水分和挥发性成分,用微火加热瓷坩埚使食物样品干燥,之后放置在高温炉中灰化成白色灰烬,向其中加入盐酸溶液后煮沸,冷却移入容量瓶中混匀备检。干法灰化处理方法简单,不存在实际污染,大量样品被分解,空白值较低；但存在低沸点元素的损失,挥发温度和时间以及食品中的微量元素存在状态可影响损失程度。

4.2氧化分解处理

氧化分解处理所用氧化剂为液体或液固体混合物,在一定温度下氧化剂可分解食物样品中有机物。由于氧化过程中需要液体存在,因此又称为湿法消化处理。必要时可加入不同的催化剂,加速有机物的分解速率。这种方法分解有机物时主要依靠氧化剂的氧化能力,温度一般不做特殊要求。其优点是简便快速、有较强的适应性、具有较小的挥发和附着损失,其缺陷因应大量应用试剂,大量有害气体会伴随氧化过程中产生,具有较大的危险性,会伴随该法适应性强、简便快速、挥发损失和附着损失小,试剂用量较大,有较高空白值,在消化过程中会产生大量有害气体,危险性较大。

结束语

原子吸收分光光度法等具有操作简便、检出限低、精密度高、线性范围宽和可实现多元素同时测定等优点。但是由于这些方法所需设备价格昂贵、仪器维护和使用费用较大，目前尚未得到普遍推广应用。电化学极谱法和离子选择电极法具有设备简单廉价、维护方便等优点，而且计算机技术和先进的数据处理方法的应用，提升了测试的便捷性，因此在中小食品企业、基层防疫和商检、医疗卫生部门中必将得到广泛的使用。

参考文献

【1】2021年16期 > 浅议食品中微量元素的检验方法 出版时间：2021-12-22作者: 许永彬 医药卫生 >临床医学

【2】2021年14期 > 食品理化检验质量控制与微量元素检验方法研究  出版时间：2021-12-23作者: 付春红

【3】王登林. 食品理化检验质量控制与微量元素检验方法分析[J]. 现代食品, 2020(1):2.

【4】2021年13期 > 食品理化检验质量控制与微量元素检验方法  出版时间：2021-09-06作者: 赵莉杰 建筑科学 >建筑技术科学

【5】李婷婷, 李玲, 王敏. 探究食品理化检验质量控制与微量元素检验方法[J]. 食品安全导刊, 2022(33):1.