浅谈职业院校茶文化与茶艺教育实践

浅谈职业院校茶文化与茶艺教育实践

1马冰心     ,2马冰洁

1黑龙江林业职业技术学院   黑龙江  牡丹江  157000

2牡丹江市职业教育中心学校   黑龙江  牡丹江  157000

摘要:职业教育肩负着培养复合型、技术技能型、创业创新型专业人才的重要职责。新的形势下,针对当前职业院校茶文化与茶艺课程普遍存在着缺乏对专业人才培养目标的深刻认识,重理论教学轻实践教学、重视取证而轻学生能力培养等问题,其课程体系还存在一定着问题。本文针对这些问题提出解决措施。

关键词:职业院校；茶文化与茶艺；教育实践

前言：职业教育肩负着培养复合型、技术技能型、创业创新型专业人才的重要职责。新的形势下,加快职业教育课程改革与建设的步伐和力度,与时俱进,开设茶文化与茶文化与茶艺课程是顺应时代潮流,适应国内茶叶消费市场高速发展的需要,更是改革创新职业院校人才培养模式、构建新型特色课程体系,发展学生职业能力,促进创业创新的需要。

1职业院校开设茶文化与茶文化与茶艺教育实践的必要性和意义

1.1满足茶叶行业快速发展对人才的需求

我国已经跃居世界第二大经济体,国民消费水平越来越高,"茶叶热"正在全国迅猛发展,茶艺专业从业人员的数量得到了快速的增加,以茶会友、茶为国饮的休闲生活方式日益深入人心,更多的人认同茶叶具有绿色健康的保健理念和中国博大精深、底蕴深厚的茶文化精神,茶艺技能已经发展成为了一个国民必备的基本技能,茶艺行业也发展成高雅、高端、高薪的新兴职业。但是,从我国目前的茶艺专业人才市场需求来看,还存在着专业人才缺口大的问题，一方面是因为人才缺乏专业知识储备，很多都是靠自己的经验;另一方面是部分学过茶艺知识的人才中理论知识掌握较多,实践茶艺技能和工作能力却相对不足。因此,加强对职业院校茶艺专业学生的实践能力的培养是适应茶叶市场快速发展,提升茶艺人才实力以及竞争力的必然要求。

1.2培养学生创业创新能力,拓宽学生就业渠道

人才培养是职业院校的重要职能。茶文化与茶艺是一门实践性非常强的应用型学科,学生通过掌握丰富的茶艺专业基础理论知识和一定的经营管理能力,可以让学生快速的实现就业或创业。学院要把茶文化与茶艺课程引入课堂,通过传播优秀的中华茶文化知识,注重学生的茶艺实操能力培养,培养真正具备从事茶艺相关工作的专业技能,提升学生的职业素养,从而达到人才培养和服务社会的育人目标。掌握一定的茶文化知识和茶艺技能,会极大的促进学生的就业面和就业率,同时,通过学院的双创基地进行产业孵化,可以快速实现学生新中式国风茶饮的创业就业。

2茶文化与茶艺课程存在的问题

2.1教学模式存在重理论轻实践的问题

茶艺教学应以能力为本位的教学模式开展,茶文化与茶艺课程学习的核心是品茶与茶叶营销,光靠理论学习不能实现能力的培养,品茶和茶叶营销需要较强的实践思考才能得出经验和真知。目前,茶艺的实践教学的设计与社会对岗位的需求存在着明显的差距。茶文化与茶艺课程教学不仅仅要保证实现人才培养的目标,还要注重人才培养与就业创业相结合,它是保证茶艺教学质量的有效手段,更是茶艺人才培养不可忽略的重要环节。

2.2茶文化与茶艺课程师资队伍相对薄弱

大部分职业院校缺乏茶艺专业的教师,进行茶艺教学的教师往往只是经过培训持有茶艺师证的教师,但是这些老师已经不能满足新形势下茶艺教学要求。此外，还存在茶文化与茶艺课程实践教学资源不足的问题，茶文化与茶艺课程实践教学必须依靠一定的实训场地开展,大部分职业院校在茶文化与茶艺课程建设中资金投入有限、设备投入不足,出现了茶艺实训场地或茶艺专业实践教学基地不足的现象,这些都不利于茶艺实践教学的很好开展,也会极大较低了学生对茶艺教学的兴趣。

3加强茶文化与茶艺课程教学的思考

3.1给学生提供更多的实践机会

带课入企,让专业教师和学生零距离了解行业的新发展、新态势,实现课程教学内容与工作岗位内容的对接,避免因"关起门来上课"导致与行业的脱节;也在一定程度上把握了教学主动权,避免因"由企业来授课"而偏离了专业建设目标和课程改革方向。例如在"任务四六大茶类知识"学习中,为更好了解六大茶类的基本知识,将学生带到周边茶园、茶厂,参观体验茶叶采摘、茶叶加工工艺及流程等,感受"一杯好茶"所凝结的匠人精神。因此,在《茶文化与茶艺》课程教学中,把课堂移到酒店、茶园、茶厂、茶楼等生产经营一线,让"课堂教学现场化",有利于深化产教融合、找准校企合作共赢着力点。基于工作过程、立足岗位真实任务而实施任务驱动教学法,实现"实践活动课堂化"。工作任务是核心引导,知识内容是背景支撑。教学过程的实施、教学目标的实现是通过学生自主完成和展示具体任务的方式来达成的。例如,在"任务十四主题茶会设计"中,将班级学生分成若干小组,以"端午节""中秋节"等传统节日或二十四节气为主题,撰写主题茶会策划方案并进行汇报展示,从中遴选出一到两个方案,依此安排具体茶会活动,后期再推荐给企业,促进课堂教学成果向企业产品的转化。同时还可以创设一定的参与式情境,让学生在体验中学习新知、感受成长。如在"任务一茶文化知识"的学习中,创设"茶文化知识大讲堂"情境,要求学生以"茶文化传播大使"的身份完成一次角色扮演,在讲台上展现自我,传播茶文化知识;在"茶叶的互联网营销"的教学中,要求学生化身"互联网主播"进行茶叶直播销售,班级其他同学作为观众,根据其表现进行模拟打赏、下单,教师根据"主播"的表现及销售业绩进行点评。

创新职业院校茶艺人才培养模式,必须认真做好院校周边各类茶叶市场、茶楼等服务性企业的岗位需求调研,得出茶艺岗位的就业领域、重点工作任务、流程、标准及岗位能力需求,从而确立出茶艺人才培养的目标和规格。同时,注重开展校企合作,以企业茶艺岗位需求的培养目标和规格为导向,以茶艺岗位工作任务和达到能力要求为主线,科学合理对课程结构、教学计划、课程内容进行设计,以编排茶艺项目教学为主导,融"教学做"为一体的"工学结合"人才培养模式。

3.2开展"基于工作过程"的茶艺教学模式

结合茶文化与茶艺课程性质和特点进行课堂教学模式的改革与创新,开展"基于工作过程"的课堂教学模式改革。如,任课教师以茶楼销售岗位为依据,进行茶叶识别、茶叶制作、茶叶冲泡、品茶和茶叶营销的知识和技能的传授,促进学生茶艺知识综合应用能力及职业岗位适应能力的提高。茶艺教学人才培养的效果取决于茶艺教学的师资力量,针对目前茶艺教学师资薄弱的问题,必须通过加强茶艺教学师资队伍的建设来解决。加强校企合作企业、社会特聘经验丰富的茶艺师、茶叶非遗传承人和其他专家来解决师资匮乏的问题,可以从使学生能够获得更多、更广博的茶文化知识和茶艺知识。同时还要积极组织师生参加茶艺相关的职业技能大赛、茶博会等活动,不断提高师生的茶艺专业实践能力和扩充师生的专业视野。

4.结语

茶文化与茶艺专业人才的培养,不仅需要专业茶艺理论教育,更需要实际茶艺技能的训练,加强茶文化与茶艺课程建设是达到茶艺人才培养目标的有效途径。职业院校应根据茶叶市场的整体发展潮流,把握社会对茶艺人才的需求状况,实时进行茶艺人才培养模式创新,强化师资队伍建设,创新教学方法,深化校企合作,充分调动校内外等各方面资源,为茶艺教学提供良好的服务,真正培能养适应行业发展,专业理论素养强,实践技能强的茶艺专业人才,以满足茶艺行业发展对人才的需求。

参考文献：

[1]秾味思政——茶香里的初心与使命[J].房婉萍;马媛春;章柏平.中国农业教育,2020(04)

[2]钱樑：茶人精神的首倡者和实践者[J].张凡;蒋敏;韦玲玲;章传政.茶业通报,2020(01)