食品中亚硝酸盐检测方法对比分析

食品中亚硝酸盐检测方法对比分析

陈婷

浙江省嘉兴市食品药品与产品质量检验检测院 314000

摘要：亚硝酸盐是一种食品添加剂，在食品添加剂的标准中，针对亚硝酸盐的添加标准进行了明确规定，避免过量的亚硝酸盐造成对人体的伤害，因此在食品生产中，常常会借助检测方法来对亚硝酸盐的含量进行检测，来获取准确的亚硝酸盐含量数据，更好的保障食品的安全生产。在科技的支持下，我国的亚硝酸盐检测技术水平也得到了很大的提升，进一步将检测的准确度得到了有效控制。本文在研究中将进一步围绕当前常见的食品亚硝酸盐的检测方法进行分析，并且针对分光光度法、离子色谱法两种常见的检测方法结果进行对比分析，进而更好的为食品亚硝酸盐的检测带来参考，提升检测方法应用的合理性。

关键词：食品；亚硝酸盐；检测方法；对比分析

一、引言

亚硝酸盐是是一种含氮无机化合物，是一种食品标准允许的添加剂，但是这种添加剂自身也具有一定的致癌危害，人体一旦摄入大量的亚硝酸盐会造成中毒等危害的产生，目前在食品当中常见的亚硝酸盐主要是亚硝酸钠，由于该类食物添加剂的危害很大，在食品的生产中就需要借助科学的检测方法，来实现对亚硝酸盐含量的科学控制。针对亚硝酸盐的检测会借助一些专业的检测方法和设备进行，在近几年我国信息化和科技的发展中，亚硝酸盐的检测技术也得到了快速发展，更好的在检测的准确度上得到了提升[1]。目前常见的亚硝酸盐检测方法有分光光度法、滴定法、离子色谱法以及电化学法等，不同的检测方法在检测的灵敏度、准确性等方面也存在一定的差异，为了更好的给食品亚硝酸盐检测方法的合理应用带来参考，针对不同检测方法的对比分析是十分有必要的，更好的为食品的安全生产带来保障。

二、食品中亚硝酸盐常见检测方法

（一）分光光度法

分光光度法利用被测物质在一定波长范围内对光的吸收情况，实现定性和定量分析，在当前食品亚硝酸盐的检测中得到了广泛应用。在具体的检测中，可以借助不同的波长光照，结合溶液对光的吸收强度，来分析在检测物中待测定物质的含量[2]。分光光度法可以氛围紫外分光光度、荧光光度和可见分光光度等方法，利用分光光度法对食品中亚硝酸盐的检测，充分发挥了该检测方法精密度良好的特征，呈现出了更高的稳定性，更加准确的实现了对亚硝酸盐含量的测定，并且减少了对环境造成的污染。

（二）离子色谱法

离子色谱法是当前化学检测中常见的技术，它在检测中借助离子交换的原理，针对检测物质中的离子进行分离，采取定量和定性的测定方法，更好的在检测的准确度的得到提升[3]。在利用离子色谱法对食品中亚硝酸盐进行检测时，便于操作同时检测结果不会受到外界干扰，更好的将检测的稳定性得到有效控制。

三、食品中亚硝酸盐检测方法的应用对比

为了更好的试下对不同检测方法的检查效果对比，本文在研究中选取了分光光度和离子色谱的检测方法进行对比分析，对比报告如下。

（一）样品前处理

分光光度法：采取天平秤进行称取样品含量200g，称取之后将样品放置在150ml的锥形瓶中，将称取的样品在标准操作下，与150ml的70℃的热水和12.5ml饱和硼砂溶液进行混合，并且将混合的液体放置在沸水浴中进行加热，加热时间为15分钟，加热完成之后需要将样品放置在冷水浴中进行冷却，等到样品冷却至室温的状态下，需要将其转移到200ml的容量瓶中，此时需要在该提取液中加入106g/L的亚铁氰化钾溶液和220g/L的乙酸锌溶液，溶液的添加含量均为5ml，最后在提取液中加入200ml的水，将其放置30分钟，采取滤纸过滤的方式将初滤液进行抛弃[4]。

离子色谱法：采取天平秤进行称取样品含量100g，称取之后将样品放置在100ml的锥形瓶中，将称取的样品在标准操作下添加80ml的水，并且处于室温的前提下进行超声，超声时间30分钟，超声结束后将检测物转移到100ml的容量瓶当中，在检测物中添加3%的乙酸溶液2ml和一定量的水，水量不能超过100ml刻度线。将检测物放置20分钟到室温，经过滤纸进行过滤处理，需要将过滤处理之后的检测物依次通过0.22μm水性滤膜、C18柱、Ag柱与Na柱，弃去最初的7m过滤溶液。C18柱用10mL甲醇和15mL水，Ag柱、Na柱用10mL水活化30min[5]。

（二）标准溶液配制

采用标准操作方法取量1ml的亚硝酸盐标准溶液，将其放置于100ml的容量瓶当中，并在标准溶液中添加100ml的纯水，最终获取1mg/L的亚硝酸盐标准溶液[6]。

在实验中分别取量不同量度的标准溶液，其中取量分别为2、4、6、8、10、15、20ml的标准亚硝酸盐溶液，将不同量度的溶液放置于容量瓶当中，采取纯水定容到刻度。

（三）检测方法

分光光度法：取量10ml的待检测溶液，将其放置于50ml的带塞比色管中，并且在待检测溶液中添加4g/L的氨基苯磺酸溶液2ml，将操作后的溶液静置处理3min，静置处理之后需要在待测溶液中添加2g/L的盐酸萘乙二胺溶液1ml，将操作后的溶液静置15min，随后采取 1 cm比色杯在波长538 nm处测吸光度。

离子色谱法：该检测方法需要借助专业的仪器设备来完成，本次研究选用的是离子色谱柱、电导检测器以及阴离子抑制器，来对检测液体进行标准化操作检测。检测池温度35℃，进样体积25μL，流速1.0mL/min，KOH淋洗液浓度5mmol/L，等度洗脱20min。

（四）检测结果

在科学的检测操作下，对待检测液体中的亚硝酸盐含量进行测定，针对加标回收率进行计算，得出了如下表1所示的检测结果对比数据。

表1 食品中亚硝酸盐检测方法的结果对比

表1数据显示，无论是分光光度法还是离子色谱法，在对食品中亚硝酸盐的检测，都能够表现出良好的线性关系，同时加标回收率能够控制在98%-100%，能够很好的实现对亚硝酸盐检测的稳定性控制，更好的将检测的精度得到提升。由此来看，两种检测方法都能能够满足食品检测要求，提高了亚硝酸盐的检测效率和质量。

四、结论

综上所述，采取分管光度法和离子色谱法来对食品当中的亚硝酸盐含量进行检测，都能够满足检测的标准，同时也能够将检测的准确度得到提升，相比于两种检测方法，分光光度法可以不借助仪器设备就能够完成检测，而离子色谱法需要在专业仪器设备的支持下，来进行检测，但同时分光光度需要使用到的化学溶液比离子色谱法多，由此来看，离子色谱法在检测中具有更高的环保性。目前我国食品中的亚硝酸盐含量直接决定了食品的安全性，因此，相关部门要高度重视食品亚硝酸盐的检测工作，加强对检测技术的研究和创新，进而更好的实现对食品中亚硝酸盐高效快速检测的目的，为我国的食品安全性带来保障。

参考文献：

[1] 王晓旭,周小蓓,姚振松.食品中亚硝酸盐检测的改进方法及结果比较[J].食品界,2017(10):113-113.

[2] 韦情.食品中亚硝酸盐检测的改进方法与结果对比研究[J].中国食品,2018(15):154-154.

[3] 孙平平,王品.探究分析食品中亚硝酸盐含量的改进方法及结果对比[J].食品安全导刊,2019(24):114-114.

[4] 王晓虹.畜禽肉类中亚硝酸盐的检测方法的对比[J].现代食品,2019(7):137-142.

[5] 滕雯,张振锋.食品中亚硝酸盐检测方法对比分析[J].食品安全导刊,2020(12):137-137.

[6] 王媛.食品中亚硝酸盐检测方法对比分析[J].食品安全导刊,2021(29):79-80.

作者简介：陈婷 19811225 女 浙江 汉 本科 中级工程师 浙江省嘉兴市食品药品与产品质量检验检测院研究方向:食品中亚硝酸盐、蛋白质、酸价、过氧化值都行