简谈食品可追溯信息及其有效传递

简谈食品可追溯信息及其有效传递

余凡1,  ,贾晓光2

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摘要：对于食品领域来说，最重要的是保证食品的质量安全，并且能够对食品的相关信息进行查询。对于食品企业来说，在供应链的各个环节都应构建完善的食品可追溯信息的有效传递系统，这样才能对食品的质量安全进行查询，这样才能及时地发现食品的质量安全问题，为消费者提供更加优质的食品。食品有效的信息传递还能够激发企业竞争的实力，不断的生产高品质的食品。

关键词：食品；追溯信息；有效性；传递

食品追溯信息的有效传递主要根源在于市场信息存在的不对称，在市场上食品供给方比需求方掌握的食品信息更多。只有掌握了更多的食品可追溯信息才能对于企业提升经济利润获得更有利的帮助。供需双方中获得食品可追溯信息较少的一方，会更加努力的寻找和获取信息。在激烈的市场竞争中，食品企业为了能够获得更多的竞争优势，在食品可追溯信息传递过程中存在诸多的问题，政府部门通过合理的调控和管理能够有效的减少由于信息不对称而对经济所产生的影响。根据消费者获得食品信息的途径和真实性程度的不同，可以将市场上的食品分为不同的类别。因此，食品可追溯信息传递的有效性直接能够体现产品的整体质量以及企业的形象。

一、食品可追溯信息有效传递的特点

食品可追溯信息在具体传递过程中通常都是以特殊的方式进行。例如食品的品牌和质量认证以及质量分级等都是食品在传递过程中的重要形式。食品品牌是商品进行区分的重要标识，同时品牌也代表了食品生产企业的形象以及对产品质量的重要保障。无论是食品生产者还是经营者，在品牌构建的过程中都需要经历较长的时间，在长时间的经营过程中获得了市场和消费者的认可，属于食品质量的重要体现。食品质量认证也是国家相关机构对食品质量进行监督和管理的重要政策体现。通过对食品产地和品质和储存和保质期等信息进行记录，这是食品信息进行传递的重要载体。食品可追溯信息传递的另一重要特征是信息传递过程中的逐层欺骗行为。食品呈现在消费者面前，需要经历生产和加工以及包装和运输等多个环节，在这些环节中对产品质量的管控非常的关键，同时也决定了产品供应链整个过程中是否存在欺骗性。食品企业生产者为了能够有效地降低生产成本，增加经济收入，对食品生产过程中的相关信息进行隐瞒，从而获得更大的经济利润。加工环节也可以同样为了经济利润，对批发商隐瞒部分食品原材料的真实信息；零售商也存在无知或者自己利益的保护，为消费者提供片面的食品信息。这些环节存在的信息传递失真，导致整个食品信息传递出现了逐层隐瞒的情况。

二、食品可追溯信息有效传递的制约因素

（一）食品生产环节制约因素

首先，在食品生产环节信息缺乏标识。为了能够实现食品追溯信息的有效传递，食品生产企业应构建完善的可追溯信息系统，并且对不同类型的产品构建统一化的标识，并通过构建档案的方式将食品生产过程等信息进行记录和存档。为了能够更加直接和快速的获得食品品质安全的可追溯信息，在生产过程中需要构建食品的产地标识，这样才能为销售者和客户提供更加精准的产品信息，为客户了解食品的成分和质量以及保存条件等提供可靠的参考。

其次，食品生产环节可追溯信息采集难度较大。食品生产是非常重要的环节，并且在生产过程中是动态化和连续性的。针对植物源性食品来说，在生产过程中可追溯信息中包括了对食品质量产生影响的各种因素，包括农药残留和病菌以及污染物等，这些过程可追溯信息是随着食品动态化的生产环节逐渐的进行信息收集的。但是对这些可追溯信息的采集相对困难，主要是由于这些信息的专业性较强，在信息收集过程中会增加食品的生产成本。针对动物源性食品来说，在生产过程中可追溯信息主要涵盖了动物养殖过程所使用的饲料质量问题，以及注射药物残留等。通常情况下，生产规模较大的企业更加重视对食品可追溯信息的查询和收集，一些小企业并不具体信息采集的能力。

（二）食品加工环节制约因素

首先，食品在加工环节信息单元的分裂与合并情况相对复杂，并且在供应链的各个环节都存在，这是当前食品生产环节可追溯信息传递普遍存在的情况。在食品生产过程中生产企业从多个渠道和基地将食品进行收购，在这个过程中需要经过简单的处理和分级后，通过多个批次的加工，将食品进行分销处理。其次，加工企业没有足够的信息传递动力。食品信息跟踪是最基本的功能。通过信息的跟踪能够对食品供应链中的路径进行分析和追溯，从而严格控制食品生产质量。从当前食品加工环节来看，加工企业由于受到信息单元分裂与合并的影响，不能实现食品可追溯过程信息的及时有效传递。虽然在生产过程中实施了产品流向记录，但是无法构建规范和统一化的信息传递突进，进而无法实现食品可追溯信息的有效传递。

（三）食品流通环节的制约因素

首先，对于生鲜食品来说，由于冷链物流体系构建还不完善。对于保质期较长的食品来说，并没有特殊性的要求，但是对于保质期短的速冻产品和生鲜产品来说，其流通环节需要保持低温的状态，否则会导致产品出现变质和腐烂的危害。其次，在流通环节导致可追溯信息的缺失。由于冷链食品的可追溯信息采集相对困难，并且生鲜及冷冻食品的品质安全无法得到良好的保障。另外，即使生鲜及冷冻产品实现了冷链流通，但是由于受到外界环境的影响，导致流通过程中可追溯信息采集困难，主要是出现了信息缺失的情况。

三、食品可追溯信息有效传递架构

首先，生产环节作为食品供应链的首要环节，在生产过程中应构建完善的食品档案管理子系统，对食品生产全过程的信息进行记录。同时还应构建食品的标识管理子系统以及食品质量安全保证预警系统等，针对生产环节出现的违规企业要记录在系统当中。其次，在加工环节要根据不同的食品制定标签，这样可以有效的实现信息的连续性传递，确保食品信息链的完整性。同时针对食品加工过程中还需要对有关的信息进行详细的记录，并利用计算机技术构建食品加工过程的档案管理子系统以及标识系统，保证食品加工环节质量。再次，食品物流配送环节可追溯信息有效传递架构。在食品供应链上每个环节的缺失都不可，物流配送是实现产品销售的关键环节。在食品配送环节需要将配送企业的信息进行收集，并将配送过程食品质量情况进行监测，这样才能确保可追溯信息传递的有效性和连续性，为食品质量安全的查询提供完整的信息。因此，需要构建物流配送档案管理子系统和食品质量安全预警子系统。最后，在食品销售环节。食品销售作为供应链的最后一环，消费者可以通过电话和网站以及超市等终端对食品的相关信息进行查询，从而满足消费者食品可追溯信息的快速查询。同时销售可追溯信息系统构建过程中重点要关注食品的质量安全，并随时进行记录。

结束语：

食品领域的复杂性，直接影响了食品可追溯信息获得的难度。食品信息供应链的各个环节中，都会导致可追溯信息的传递出现问题，并且多种因素也直接影响了食品在供应链各个环节的信息传递有效性，致使食品的质量安全等信息无法精准的查询。在这种情况下，就需要构建以食品供应链为基础的可追溯信息传递系统，有效的解决由于食品安全信息传递失效导致的信息不对称情况。

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