奶油又叫黄油、白脱,识别其质量好坏主要从外观及包装、色泽、组织状态、食盐及口感风味等方面着手。优质奶油的特征:(1)外观及包装:包装严密且成型。(2)色泽:呈均匀一致的微乳黄色。(3)组织状态:切断面组织均匀致密,边缘与中部一致,微有光泽,水分分布均匀,切断面无大水珠。重制奶油呈软粒状,在熔融状态下完全透明,无任何沉淀。(4)食盐:食盐在奶油中分布均匀。(5)风味及口感:口尝时有一定的稠度和适
乳品与人类
2001年S1期
