气相色谱质谱联用在食品检验中的应用

气相色谱质谱联用在食品检验中的应用

张淑云

身份证号：120224199502161964

摘要：随着我国社会经济的快速发展，人们物质生活水平的持续提升，食品种类日益增多，食品安全成为人们重点关注的内容。食品安全贯通生产、流通、销售的全过程，需要各部门分工协作，共同努力才能实现。其中，产品抽检是重要环节。现阶段，相关部门严格遵照要求，选取食品样品进行检验工作，明确主要物质成分、营养元素、食品添加剂情况以及食用安全性等，继而分析食品的市场前景，明确食品是否满足进入市场的质量要求与安全要求。但在这一过程中，必须积极采用更先进、优良的技术，才能保证食品检验结果的准确性与可信度。既往在食品检验过程中多应用单一的检验技术，如气相色谱法、质谱法，但检测结果缺乏可信度，不利于食品市场的健康发展以及人们的身心健康。现今食品检验主张联合应用检测技术。例如，气相色谱法与质谱法的有效联合使用可提升检测技术的性能与价值，有效弥补单一检测技术的缺陷，提升检测效率，更快、更好地完成食品检验工作。

关键词：气相色谱质谱联用；食品检验；应用

1气相色谱质谱联用原理概述

气相色谱质谱联用是气相色谱和质谱的结合。气相色谱法的最大功能就是将混合液中的各种成分进行分离，在混合液的分离和分析中起着举足轻重的作用。质谱法能对混合液中的成分进行准确、定量的检验。对于某一成分，通过电离分析可以得到其对应的质谱图谱。通过对混合气中不同成分的质谱数据进行分析，可以对混合气中的特殊分子进行鉴定，从而实现对混合气中特殊成分的精确鉴别。气相色谱-质谱联用能够将气相色谱的分离能力与质谱的定性和定量能力结合起来，从而可以实现对比较复杂的混合物的更加准确、细致的定性和定量分析，因此能够让被检样品的处理过程更加简单、快速，进一步简化了整个样品的分析过程，还能够节约时间，提升了分析样品的能力。

2气相色谱质谱联用检测技术的应用

2.1检测粮油食品香气成分

粮油食品是我国居民生活中不可缺少的食物。中国居民的膳食模式是以谷类食物为主食，肉类、奶蛋、蔬果为副食的结构。我国食品成分中，有80%的食物能量源于粮油食品。粮油食品的香气成分复杂，含量通常很低，但沸点低，易于挥发，可以通过气相色谱质谱联用获得可靠的成分数据。以冷榨葵花籽油为例，应用气相色谱质谱联用检测技术检测其中的香气成分，可发现葵花油拥有59种挥发油成分。我国传统的酵面馒头风味香甜，通过气相色谱质谱联用检测技术可以检测到不同酵面馒头的风味特色，为进一步开发高品质馒头产品提供数据支持。

2.2营养与物质成分检验

随着人们生活质量的不断提高，食品的安全和质量越来越受到关注。特别是食物中的营养成分和物质成分是人们选择食物的重要依据。利用气相色谱-质谱联用技术检测食品中的营养成分和物质成分，确保食品安全。例如，在营养成分的检测中，主要检测脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素等。其检测效率高、速度快、成本低、操作方便。它也可以在现场测试和实验室进行，整个过程非常方便和高效。检查员只需要选择适量的食品样品，利用气相色谱-质谱技术提取食品中的营养成分，然后与标准含量进行比较，就能准确地确定食品中每种营养成分的含量和合规程度，最终投放市场。在食品添加剂、毒素检测和质量分析等食品原料成分的检测中，有必要检测其是否符合安全食用标准。例如，对白酒的乙酸乙酯、缩醛、甲醇和杂醇油等成分进行检测，以确保白酒色纯、味纯、质量安全，从而满足人们对白酒的选择。

2.3气相色谱质谱联用在检测食品添加剂的效果研究

在实际的食物制作过程中，为了提高食物的总体口味，通常会在食物的生产加工过程中，添加一些天然的或经化学人工合成的各种食物添加剂。这些食物添加剂不但能够提高食物整体的味道和口感，还能够发挥出一些其它的功能和作用。比如，它们能够让食物的色彩变得更加鲜艳，从而提高人们的胃口；还能够延长食物的保质期。改善食物的全面营养等。当前，在国内存在着各种各样的食品添加剂，它们有着丰富的功能，比如着色剂、防腐剂、增味剂、营养强化剂、抗氧化剂以及香料等，它们的种类大概有23个类别和2000多个子类别。比如，在瓜子中矿物油含量的普通检测中，是以C19~C28间的正构烷烃的含量为衡量样品中是否含有矿物油的一个标准，而采用气相色谱质谱联用技术，能够检测待检物中C19~C25全部烷烃的特定种类，并对此进行精确的定性和定量分析。研究发现，食用植物油中存在着大量的非皂类物质。但是，使用传统的皂化法进行检测，因为被检物仅限于食用植物油等少数几个类别，存在着较大的局限，无法适应不断增长的食品添加剂种类的检测和分析工作。

2.4检测其他食品中的香气成分

现今气相色谱质谱联用检测技术已经成为最常用的一种食品检验技术，可在多方面检验中发挥重要作用，尤其是物质成分检验。例如，现今人们饮用啤酒的概率持续升高，且市面上的啤酒类型较多。因此，相关人员需做好啤酒成分的检验工作，明确啤酒的主要物质成分，评价其安全性。通过气相色谱质谱联用检测技术，或联合固相微萃取技术，可及时检验出啤酒中的成分及含量。有研究指出，在啤酒检测中联合应用气相色谱质谱联用检测技术、固相微萃取技术，可检出啤酒中42种化合物成分，评价啤酒质量。淡水鱼肉是人们日常生活中不可缺少的营养食物，应用气相色谱质谱联用检测技术可分析其气味，高效判定淡水鱼肉的醇类化合物、烃基化合物成分类型，明确淡水鱼肉的挥发性物质。有调查数据显示，对淡水鱼肉实施气相色谱质谱联用检测，可发现鲢鱼有40种挥发性物质成分，草鱼有30种挥发性物质成分，鲫鱼有42种挥发性物质成分。由此可见，联合检测技术的应用价值十分显著，能够在物质成分检测中发挥显著作用。

2.5气相色谱质谱联用在食品检验中的策略

① 在进行食品测试之前，工作人员必须彻底了解测试样品的类型、财产、加工方法和原料，然后选择合适的气相色谱/质谱方法，以确保测试结果的正确性和有效性。根据检测工作的需要和目标，工作人员必须制定适当的流程和规则，并做好充分的准备。这样，可以有效地消除各种可能的影响因素，避免出现大的误差，从而确保检测工作的有效性。在气相色谱-质谱法检测食品的过程中，必须根据标准操作程序和设备要求设置相应的参数，以提高结果的准确性。在参数设置方面，如温度参数的设置和色谱柱的选择，应根据不同的检测仪器进行科学合理的设计，以确保检测工作的有效性，使其符合实际工作的需要。此外，为了确保产品的质量，还需要对产品的准确性和质量进行详细的检查。在食品检测的整个过程中，每个员工都应该清楚地了解自己的职责、任务，并做好自己的工作。此外，有必要对检查进行记录和总结，加强对检查的监督和控制，及时发现检查过程中出现的问题，然后对其进行深入分析，以制定一套切实可行的解决方案和应急计划，从而最大限度地发挥气相色谱和质谱的价值和优势。

3结论

利用气相色谱-质谱联用技术对食品进行检测分析，具有检测灵敏度高、检测物质范围广、检测分析速度快、检测准确等优点。因此，它可以广泛应用于食品安全检测和分析的各个方面。

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