江苏省南通市如东县苴镇街道中心幼儿园 226400
摘要:在幼儿园管理中伙食管理是其重要的组成部分,在伙食管理当中,要能够有意识的进行成本控制,这样才能够更好的做好伙食的管理工作,同时也能够使得幼儿园获得社会以及家长的信任,更好地促进幼儿园的持续健康发展。本文重点阐述幼儿园伙食成本的控制策略,以此更好的做好伙食成本控制,为幼儿园的发展提供更多的助力。
关键词:幼儿园;伙食成本;控制;策略
幼儿园管理中要能够意识到伙食成本控制的必要性,只有做好伙食成本的控制,才能够为幼儿提供良好的饮食,同时也能够控制资金的消耗,更好的满足家长以及幼儿的需求,促进幼儿园的持续健康发展。
一、选择适合供应商,灵活采购食材
幼儿园往往有自主确定伙食供应商的权利,为此,在对供应商进行确立时,要注重以下几个方面,一定要能够对供应商进行认真的审查,其中包括卫生许可证、营业执照、税务等。并将相关的资质保留好,以备在特殊情况时用到。另外,要做到货比三家,尤其是要保证货品所具有的品质,幼儿园在这方面有更多自主的权利,要通过比价格、新鲜度、及时性等来确定最终的供应合作商。在比报价时,切忌因为过于追求较低的价格,忽视食品品质的问题。有些食物要真正的做到保证品质,这样才能确定是否采购,要能够签订相应的协议以及责任书签。由于幼儿年龄比较小,对食物方面的敏感度相对比较高,这也就对供货商提出了较高的要求,供货商承担的风险也相对比较大。在选择供货商之前,能够明确所要承担的风险,以便保证获得更加有品质的食材,要能够签订协议及责任书,从而更好地规范供货的过程。
对于不同的食材,幼儿园在进行合作和采购时,要着重采用不同的方式,如对于日常的一些蔬菜、水产品以及水果等,可以直接与菜市场的批发商进行合作,这样可以减少中间不必要的环节,也能够获得最低的采购价格,不仅能够有效的节约成本,也能够提升其新鲜度。肉类以及牛奶,要选择有声誉的企业进行合作,可以由这些企业直接提供调味品以及油,可以到超市集中采集中采购。通过采用不同的采购方式,才能够获得更加优惠的价格,也能够获得最为新鲜的食材,保证食品的品质。
二、规范制度,明确责任
在伙食成本的控制中,要能够意识到订货、审核以及烹饪每个环节都具有重要的位置,也都会关系到食物的品质、供货人以及采购人之间的利益关系以及预订、实到食材量之间是否准确。为此,在对食品进行订货验收时,要注重遵循严格的规章制度。在每个环节中,安排不同的人进行验收,让每个人都意识到自己担负的责任。如订货人的责任要能够根据食谱准确的计算出所需食材的总重量,后勤人员在与供货商合作订货时,要确保食材在准确的时间内送达幼儿园,同时保证品质。验货员主要是由保育老师、主厨进行负责,主要是检验食品的重量以及质量。在验货的过程中,要着重提升伙食管理的重要性,并强化其透明度。在对食材进行验货时,最为重要的是,要保证其新鲜度。只有在保证新鲜度的基础上,才能够更好的满足幼儿在饮食方面的需求,如果有些食材不合格,要能够及时的与供应商之间沟通交流。一定要做到对食材进行严格的挑选,这样才能够保证饮食的安全。
幼儿园伙食工作的开展中,不仅要做好幼儿的教师,也要能够意识到教师饮食也是其重要的组成部分。为此,要能够根据实际需求,做好伙食工作,从多方面进行考虑,尽可能的降低成本。事实上,教师的饮食开支也是一笔不小的费用。但是要能够意识到教师的辛苦付出,为教师提供一段午餐也是理所当然的,这也是教师辛勤工作所应该得到的回报。另外,教师的午餐也要做到与幼儿一样丰富,也能够有效的提升团队凝聚力。教师的伙食与幼儿之间的伙食要做到严格的分开,主要是在材料以及操作层面的严格分区。其中,有原材料品种的区分,教师和幼儿之间食材有不同的标识。在购买时要做到充分独立,记录清晰。只有记录清楚,才能够及时的发现所存在的问题,并进行分析、解决,从而更加有针对性的做好伙食成本的控制。
三、构建监督机制,做好卫生工作
在伙食管理控制时,要能够成立管理委员会,可以邀请家长参与到合适的管理之中,每月一次召开专门的会议,在会议当中公布幼儿的伙食以及教师伙食的开支情况,并邀请家长反馈在幼儿饮食方面的建议,从而及时的调整。通过这种方式方法,增加伙食管理的透明度,能够更好的做好伙食的成本控制,也能够满足幼儿在饮食方面的需求,促进幼儿的健康成长。幼儿的伙食管理要注重采用民主管理的方式,成立相关的委员会,由园领导、保健员以及幼儿家长代表组成,定期的召开会议,研究幼儿在饮食方面所存在的问题,并不断的改进,从而有效的促进幼儿伙食质量的提升。另外,也要注重构建采购验收的规范制度,要做好入库、出库的账目。伙食方面的资金,要做到专款专用,能够做到有计划以及合理的使用,并每月对账目进行公示。工作人员要严格的掌握每天出勤的幼儿数量,要做到不浪费,不吃隔夜的菜。膳食要尽量做到合理制定食谱,每周调换一次,每三个月进行营养方面的测量。根据幼儿的进食量以及摄入量进行分析研究,做到营养均衡,达到相应的标准。真正的为幼儿提供相应的营养,要按照食谱做,保证幼儿的开饭时间,幼儿的进餐时间要保证在20以及30分钟,饭菜要分开,要保证幼儿真正吃的饱,吃的好。实现调配的花样,保持食物所具有的营养成分。
在伙食管理当中,也要注重厨房的整洁,定期要有专人打扫。厨房洗刷干净、消毒,配备菜板抹布,做到生熟分开,保证食品的质量,预防食物中毒。食品中的库存不可太多,要保证库存的清洁。要引导幼儿在吃饭之前洗手,对饭桌进行消毒,水果都要削皮之后再吃。在厨房不吸烟,这样才能够更好的做好饮食成本的控制,也能够更好的保障幼儿饮食的安全,保障幼儿具有健康的饮食,促进幼儿的健康成长。
结语
总之,幼儿园在发展中要着重做好伙食成本的控制,要注重从各个阶段做好成本的控制,只有从各个阶段进行落实,才能够更好的做好伙食成本的控制,为幼儿提供健康饮食的同时,降低家庭的经济负担,以此促进幼儿园的持续健康发展。对于不同的食材,幼儿园在进行合作和采购时,要着重采用不同的方式,在对食品进行订货验收时,要注重遵循严格的规章制度。在伙食管理控制时,要能够成立管理委员会,增加伙食管理的透明度,能够更好的做好伙食的成本控制,也能够满足幼儿在饮食方面的需求。
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