检测机构食品检验工作质量管理

检测机构食品检验工作质量管理

罗东旭

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摘要：随着经济的发展，对于社会的发展是一把双刃剑，在给人民带来更加富有生活的同时，更让为谋求更多利益的商家铤而走险，做出损害市场经济的行为，危害人民群众的身心健康，食品安全问题便是其中的代表。食品安全问题频发，屡禁不止，不仅对国家食品检验检测质量部门提出了更高的要求，也对检测人员的道德品质和检测技术水平有了更高的要求，我国在这方面工作还有待完善与加强。

关键词：检测机构；食品；检验工作；质量管理 

引言

随着社会经济的不断发展，人们的生活水平不断提高，在日常生活中，人们愈加注重食品安全问题。食品安全问题不仅影响着食品的质量，危害人们的健康，还会对社会建设产生一定的消极影响。食品生产企业一定要保证食品安全，食品检测机构也应当对食品质量进行严格检测，保证其质量符合食品安全标准后，再使其流通于市场，不仅可以保证人们的健康，还可以推动社会的稳定发展。

1食品安全风险分析开展的重要性

1.1优化管理布局

在食品管理过程中，为实现食品质量控制的目标，应对食品安全风险分析加以应用，有助于完善质量管理体系，优化食品质量管理布局。食品安全风险分析工作的开展，应全面贯穿整个食品生产与应用过程，加大对食品企业生产活动的约束力度，有效规避食品安全风险。相关单位在开展食品质量管理工作时，应构建相应的食品安全风险的分析体系，对安全风险评估标准进行确认，提升食品质量管理水平，使食品检验工作呈现高质量性特征，明确食品成分，提升食品安全，推动食品行业的稳健发展。

1.2推动食品质量管理水平的提升

食品安全风险分析工作的开展可全面贯彻以人为本的理念，协调食品安全与食品供应商之间的关系，促进食品生产与食品质量良好关系的建立，使市场中流通的食品呈现高度安全性特征，提升人们的身体健康水平。

2我国食品安全检测质量管理中存在的问题

2.1食品检验人员技术水平不高

食品安全检测关系到全国人民的身体健康，在如此重要的工作岗位之上，稍有纰漏可能就会引起非常严重的连锁反应，对检测人员的要求也理应有更高的要求，但是事实却非如此。我国食品安全检测人员的能力水平不够、专业技能知识缺乏、缺少更高水平的培训人员，因为不发达地区招聘人才更为艰难，因此，想要提高食品检测人员的综合水平难度也更大。

食品安全检测机构未对新入职的人员开展培训。一些机构为了减少人工成本，对于刚入职的应届毕业生未采取专业技能的培训，就直接开始工作。刚毕业的学生虽然具备一定的理论知识，但是专业技能不足，实际工作无从下手，不仅增加了工作量，而且影响食品安全检测工作。

2.2食品检测机构内部不达标

在不发达地区，食品检测机构想要寻求发展，首先就要解决投入问题。投入欠缺，无法购得更先进的检测器械。因为一些较为先进的进口仪器，造价昂贵，因经济实力跟不上，机构自行购买压力很大，招商引资又因地处偏远，很难如愿，相较于我国东部和南部的机构来说，没有明显的优势。

微生物检测不达标。对食品安全的检测，其检测环境是十分重要的。还有一些对于微生物的检测，对温度、湿度等的要求，可能因为场地原因，不同标准的检测地没办法完全分隔开，导致温度、湿度难以精准把控，还会因物质不纯而造成结果偏差。

3食品检验工作质量管理的策略

3.1 完善质量管理体系

要想保障食品检验工作的各个工序能够规范、有序开展，必须要将健全的质量管理体系建立起来，以此从根本上促进食品检验质量、效率的提升。健全管理体系中所涉及的内容应包含质量手册及程序文件、报告、记录等，如此才能达到规范目的。其中质量手册要以实验室评审标准、规定的质量方针与目标为参照，针对质量管理的职责及要素、途径等进行清晰描述；而对于程序文件来说，应注意质量管理中各类活动的规范描述；质量作业指导书应将设备及检验过程的各类要求明确且清晰阐明；对于检测记录而言，应针对原始检验数据进行规范记录，为检测质量及检测溯源提供保证。

3.2 提高技术水平、完善检测设备

检测机构开展食品检验工作时，不仅仅是以技术为依赖，同时仪器设备的应用也十分必要且不可或缺。因此必须要提高食品检验技术水平，完善检测设备，通过技术的优化、理念的转变、新设备的引进等，使食品检验工作和社会发展的差距逐步缩短，为食品检验工作质量提供一定保证。通过工作方式方法的创新、优化，使复杂的食品安全形势得到良好应对，同时也要在食品检验理念创新、基础设施设备研发上加强力度，通过研发投入力度的不断加大，进而借助创新为食品检验工作的发展提供驱动力。

3.3 提高人员专业水平

执行食品检验工作的主体就是食品检验从业人员，其与食品检验工作质量、检验准确性密切相关，所以必须要重点关注食品检验从业人员专业水平的全方位提升。检测机构专业技术人才匮乏是普遍存在的问题，为解决该方面问题，要大力引进高学历人才，同时开展专项培养工作，也可借助师带徒等方式，提高检验人员专业水平，促进队伍整体素养快速提升的同时，指导从业人员的技术操作，使队伍专业水平低及人员匮乏问题得以从根本上解决。与此同时，也要在从业人员的专业技术培训上加强力度，该环节可聘请行业专家及技术人员来培训本部门人员，而培训不应仅以技术层面为主，更要大力宣传食品检验工作重要性，深化检验人员认知程度，促进从业人员职业素养的提升。

3.4 提升质量监督力度

检测机构进行食品检验工作时，必须要强化监督食品检验工作，促进该项工作质量的提升，完善食品检验质量监督体系，使健全的食品检验工作战线逐步形成。第一，检测机构内部的质量监管机制应积极建立起来，跟随该体系的指导，定期开展自查自纠工作，为各运营部门之间互相监督和共同提升提供保障。第二，要对食品检验工作中存在的潜在风险提高重视程度，深入分析风险存在的原因并制定预防措施，为食品检验质量提供保障。第三，检测机构应注意每一阶段或每一过程检测数据的详细记录，统计并分析检测数据，进而通过检测分析和研究客观反映食品安全需求，辅助后续综合评估食品安全带来的影响，最终依托可靠数据信息，维护我国食品安全的良性发展。第四，检测机构要充分了解、切实掌握内部设置情况，优化配置检测数量及检测人员，确保食品检验效率切实提升，为食品检验有效性提供保障。第五，对于人民群众存在疑惑和投诉率较高、不合格频次偏高的产品来说，应从风险进行分析、把控，以可靠数据信息依据辅助食品安全质量控制工作的开展，同时也要以此为前提来优化食品检验流程。

3.5 规范样品采样工作

食品检验工作开展时，样本的收集十分必要，但采集食品样品时存在较多影响因素，会给样品采集质量带来影响。为规避样品采集造成的食品检验工作质量问题，必须要规范样品采集工作。具体来说，检测机构要在样品的采集上提高注重程度，针对采集步骤进行规范、优化，为样品成功采集提供保障。对于采集人员来说，应注意储存条件及样品质量、样品来源等多方面要素综合考量，并借助差异化方法来储存、管理采集不同食品样品，为食品检验结果科学性、准确性提供根本保证。

结语

综上所述，食品质量安全问题对于消费者、企业和社会都具有一定影响。检测机构应当对企业生产和加工的食品进行严格的检测，通过完善检测制度，及时更新技术与设备和提高检测人员专业度等方式，提高其检测质量，保证流入市场的食品的安全性，减少食品安全问题的发生，维护社会的稳定发展。

参考文献

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[2]李蕊.检测机构食品检验工作质量管理[J].商品与质量,2017(2):175.

[3]董晓娜,王启愚,王兴,等.检测机构食品检验工作质量管理[J].中外食品工业,2021(22):157-158.