快速检测技术在基层食品安全监管中的应用

快速检测技术在基层食品安全监管中的应用

祁倩  ,付改丽

内蒙古自治区鄂尔多斯市东胜区市场监督管理局  内蒙古 鄂尔多斯  017000

摘要：快速检测技术因成本低、检测速度快、检测范围广和对实验条件、操作人员专业能力要求不高而被广泛应用于基层食品安全监管中，既增强了食品安全监管的效率，又拓宽了食品安全监管工作的范围。同时，快速检测技术应用于食品安全监管还是大型活动卫生保障与应急事件处理的有效措施。

关键词：快速检测技术；食品质量；安全监管

引言

近些年来，我国食品存在不安全问题，在很大程度上严重威胁到了人们的身体健康。其中，食品安全与消费者健康之间具有相互促进的关系。食品安全监督工作的顺利开展能够对市场发展起到助推作用。当前，我国相关监督管理部门对食品安全问题越来越重视，也逐渐加强对相关部门的监督与管理，以此有效打击相关食品安全的违法行为，建立一个相对稳定的食品加工和生产环境。因此，食品安全监管具有十分重要的意义，它可以促进区域经济的持续、高效发展，进而保障人们的生命安全与健康。

1快速检测技术在基层食品监管中的作用

1.1提高食品监管效率，保障公众人身安全

在对食品有毒有害不安全项目的检测中，能通过现场检测快速、及时提供准确有效的数据，消除公众紧张恐慌情绪，维护市场经济秩序，保障消费者人身安全。因此，快速检测技术可以显著提高食品监管效率，是食品监管工作的重要助力。

1.2拓宽食品监管范围，完善改进监管体系

快速检测技术作为一项新兴技术，检测效率高，应用范围广，持续创新性强，对大多数有毒有害物质以及违法添加的化学合成物都能检测，既拓宽了食品监管范围，也更好地解决了复杂的食品安全问题。与此同时，采用快速检测可以提前作出预警，扩大食品安全控制范围，对有问题的样品采取进一步实验室定量检测，达到现场检测和实验室检测的互补，更好地完善食品监管和检测体系。

1.3强化食品监管技术，应急处理突发事件

目前，食品中超剂量使用添加剂和违法使用有害物质现象层出不穷，快速检测技术的不断优化和创新，强化和改善了食品安全监管技术，使得监管者能科学及时地对食品安全状况进行研判。

1.4为食品安全执法工作提供有力的技术支持

当前，食品安全监管过程当中所运用的检测方法有很多，快速检测技术是其中最为常见的检测技术之一，应用效果也非常好。快速检测技术在食品安全监管应用中，其技术操作简单，且得到的检测结果也非常快。在食品安全监管过程当中运用快速检测技术，可以实现现场安全监督工作，有效地对食品当中存在的问题进行了解。如果在快速检测技术应用当中一旦发现食品安全问题，相关监督管理部门可以在检测现场快速截取存在问题的食品。因此，保证了食品监管的安全性。食品安全快速检验技术可以在食品质量、标准以及农药残留量等领域得到广泛应用，可以及时、有效地发现食品中的有害成分。总而言之，在食品安全监管过程中运用快速检测技术，具有相当高的价值与意义。

2快速检测技术在基层食品监管中的应用

2.1食品理化项目检测

食品理化项目的检测可对食品的品质和质量作出正确可观的判定和评定。目前基层食品监管应用于理化性质测定的有酱油总酸和氨基酸态氮速测技术、食醋总酸速测技术、食用油中矿物油速测技术、真假果汁速测技术和甲醇的速测技术，这些技术主要是利用被测样品与试剂的显色反应或者滴定反应进行快速判定；蜂蜜浓度和水分速测技术采用蜂蜜比重计进行快速判定；注水肉的快速测定技术则是采用检测试纸进行快速判定。

2.2食品添加剂检测

食品添加剂可以改善食品品质，延长食品保质期。食品添加剂不等于违法添加物，但很多食品企业为追求最大利益而过量使用添加剂，对人们的身体健康造成了一定的伤害。目前采用的食品添加剂快速检测方法主要是气相色谱检测法和高效液相色谱检测法，此外还有电位滴定法和分光光度法等。曾楚莹等采用超高效液相色谱法快速测定饮料中13种常见的食品添加剂，结果表明该法快速准确，适合用于饮料中13种防腐剂、甜味剂、合成着色剂的定性以及定量测定。

2.3微生物检测

传统显微镜检测技术检测准确度不高，检测过程缓慢，导致检测结果还没出来食品已经流向市场，给食品监管部门和监管人员带来很大困难。微生物快速检测技术主要有免疫检测技术、分子生物检测技术、传感器快速检测技术、以滤纸为载体的检测技术和代谢学技术5种。滤纸为载体的检测技术因需要样本少、占用空间小、操作简单、培养时间短和检出率高的特点，很适合基层监管人员操作，最大限度保障基层食品安全。

2.4重金属检测

土壤重金属污染和农产品重金属超标已经成为制约我国农业发展和农产品出口的一大因素。重金属快速检测技术具有多元素快速准确分析和设备搬运方便的特点，适合基层对食品重金属的监管检测。重金属快速检测技术分为化学比色法、酶抑制法、免疫分析技术、电化学传感器技术和生物条形码技术，目前应用较为广泛的就是电化学传感器技术，特别是采用重金属速测仪来测定大米中的镉含量。

3快速检测技术应用于食品安全监管的对策

3.1加强专业指导与监督

①加强对食品快速检测产品生产经营单位的指导与监督。快速检验产品的品质是影响快速检验检测准确率和监管部门监督成效的重要指标，各相关单位要加强监管，确保产品质量合格，产品的标识、说明书清楚、准确无误，产品的包装和运输都要严格按照规定进行。此外，进一步加强技术上的指导，使其所产的商品达到目前管制制度所规定的限值。②对基层快速检测的应用进行规范。由于基层快速检测的质量评估水平较低，具备快速检测技术的主管单位应对采购快检的初筛、初评等环节进行规范，由有关机构负责组织复查，并建立快检产品复验的标准资料系统和供采购的基层部门参照，保证采购到稳定、准确、灵敏的快检产品。

3.2强化基础检验技术和人才培养

①引进食品和安全方面的专家，加强基层检测队伍素质，或者从各部门中抽调精干人员、协调检测机构人员，组建检测技术小组，使其承担本地区的快速检测工作。②定期组织从事快速检查的监理人员进行职业技能训练，使他们掌握更多的专业知识，不断提升当前的检测技能，确保检测技术的标准化、规范化，保障检测结果的精准性，且能够对检验的结论作出科学、合理、正确的判断。③全面强化快速检测技术的运用，使检测人员在实践中发现问题，并在实践中不断地进行改进和完善，从而为监督工作的开展奠定基础。

3.3加强对基础保障工作的投资

①要建立健全快速检测标准，完善相关的法规和制度，建立与国内国情相适应的标准、程序和制度，以保证快速检测工作的规范化。②增加投资力度。各级主管部门根据调查结果为基层监管部门提供快速检测设施、设备和试剂；各级食药局要积极寻求当地政府的资金扶持，确保设备设施、药剂和消耗品及时得到更换。除此之外，要加大对检测技术的研发力度，加大检测技术在食品安全监督中的应用。

结束语

食品快速检测技术具有时间短、成本低、效率高、筛查量广、针对性强和准确率高的特点，将其用于食品监督管理，不仅可以提高检测的效率和强度，而且可以扩展监控范围，对各种食品进行针对性的检测。同时，可将食品安全预警提前，有效预防食品安全事故。

参考文献

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[3]周敏,刘太阳.食品安全监管中快速检测技术运用分析[J].中国食品,2022(3):71-73.