食品检测环节的食品生物工程技术应用探析

食品检测环节的食品生物工程技术应用探析

李双喜,王胜利

身份证号：421181198110115538身份证号：410326197901032711

摘要：食品安全检测是基础性工作，在时代不断发展的当下，人们生活水平日益提高，只有不断优化技术能力，创新设备设施，在实践中不断总结经验教训，解决现实存在的问题，全面探索研究技术形态，合理利用好当今世界先进技术手段，努力完善我国食品检测的不足，提高食品检测技术，完善食品监管制度，才能有效保证人们的身体健康，为国民食品安全提供最为可靠的保障。基于此，本文主要分析了食品检测环节的生物工程技术应用。

关键词：食品检测；生物技术；应用研究

中图分类号：TS205.5 文献标志码：A

引言

随着我国社会的发展，经济的不断增长，人们的生活质量和水平大幅上升，食品安全备受重视，为此，也给食品检测技术提出了较高的标准和要求。在食品检测技术中，生物技术具有成本低、灵敏度高等优势，在食品检测中发挥着重要的作用，已经成为了我国食品检测领域的重点。现阶段，我国的科学技术不断发展，要提高生物技术在食品质量领域的应用。食品安全不仅关系着人体的健康，同时也和国家的发展直接相关，在未来的食品质量安全检测中，要加强对生物技术的研究和应用，确保食品安全，促进我国经济的增长。

1　生物技术在食品检测工作中的重要性

安全的食品流通能够提高国家的经济形象，如果食品不安全则无法与国际市场对接，国家经济就会受到影响。只有全面强化食品安全管理，才能保证食品安全，有效保障国民基本生活，各级主管部门要加大力度，做好食品安全检测工作，推动技术研发和检测设备更新步伐，不断建立健全食品安全监控系统，从根本上实现社会稳定发展，保护人们生命安全。生物技术是一种现代生命科学技术，可对生物原料和生物体进行改造，以生产出人类所需的产品。生物技术包含多种技术。现阶段，很多的蔬菜、水果等农产品中都含有农药残留，人体如果长时间食用有农药残留的食品，会有大量的农药在人体内堆积，会导致人体的消化系统紊乱，同时也会影响人体的内分泌系统，甚至会致癌。与此同时，食品表面的农药成分通过水流的方式进入地下水中，会破坏水资源的生态平衡，影响水中生物的正常生长，也会带来水污染等问题。为此，对于食品检测就要利用生物技术，对食品中的有毒以及有害物质进行检测，确保食品安全质量，给人们提供健康地保障[1]。

2 现代生物技术在食品检测中的应用

2.1 基因探针技术

基因探针法是一种分子杂交技术，主要是采用基因的变性以及碱基将探测到的基因序列实现互补。这项技术的关键是基因探针。现阶段，在食品微生物检测过程中，基因探针技术得到了普及和广泛应用，其可检测沙门氏菌、大肠杆菌等。这种检测方法在操作上比较简单，同时灵敏性非常高，有很强的特异性，确保了食品检测结果的正确性，但是也存在不足，主要是速度缓慢，检测的效率很低。目前，食品检测过程中，基因探针技术主要有两种杂交方式，一种是同相杂交，另外一种是异项杂交。这两种技术的最大不同在于探针的构建方式有很大差异。和传统的食品检测方式相比，基因探针技术可以弥补传统食品检测的缺点，并且检测结果非常精准，操作性强，检测方式更灵活。但是由于基因探针技术成本很高，限制了检测技术的发展。

2.2荧光定量PCR 技术在食品检测中的应用

所谓实时荧光定量PCR 技术，是指在PCR 反应体系中加入荧光基团，利用荧光信号积累实时监测整个PCR进程，最后通过标准曲线对目标DNA进行定量分析的方法。荧光定量PCR 检测技术普遍采用的方法分为非探针及探针。前者是通过荧光染料对扩增产物进行实时监控，后者是通过与靶序列特异性融合的探针，检测扩增产物。此技术具有诸多优势，比如：简单高效、准确灵敏、可实时分析等，当然也有缺陷，比如：酶的活性可能影响结果以及成本高等。怎样实现与其他技术的相融合，让实时荧光定量PCR 技术得到质的突破是将来的研究重点。

2.3 生物芯片技术

生物芯片技术是利用微加工技术，按照分子之间的特异性作用，将生化反应过程全部聚集到固体芯片表面，可以对细胞、基因等物质进行快速、有效的检测。芯片上的固化生物材料存在差异，生物芯片可分为多种类型，其中有糖芯片、基因芯片、细胞芯片等。其中基因芯片的检测原理是碱基配对。基因芯片最大的特点就是高通量，和传统的检测技术相对，这种技术可以缩小检测误差，并且自动化程度高、数据的精确度高[2]。

2.4 生物传感器技术

生物传感器指将具有化学分子识别功能的元件、生物敏感材料以及信号放大装置固定在系统中，并使检测信息通过光电、电化学、温度等方式直观表达出来，为判断食品的安全性提供参考依据。该技术优势突出，操作简单，并且在操作过程中所用试剂较少，除待检测样品外几乎不需要其他药品，且可自动化操作；所需样品不多，系统检测更为精确，对样品损耗少，所以无需大量样品就可以得到精确结果；响应速度快，系统自动化检测，与传统检测方法相比更加迅速。一般来说，生物传感器技术在食品新鲜度测量中的应用较为广泛。

2.5 免疫法

免疫法的原理是抗原抗体的特异性结合。该方法与其他方法相比最为灵敏，具有高度特异性，检测结果极为准确。并且该方法重复性好、自动化程度高、没有放射性危害，且操作简单易于上手。因此，在食品检测中的应用也很广泛。在当前检测中，有3 种免疫方法最为流行：荧光免疫技术、酶免疫技术以及放射免疫技术。可利用不同的技术针对细菌、病毒、激素、蛋白质以及抗生素等进行特异性检测，得到高精度的检测结果。

2.6 酶检测法

酶检测法的基本原理是利用酶可以专一性催化某种化学反应的原理，达到检测样品中是否存在某种成分以及含量的目的。酶促反应测定有两种方法，可以测定一定量样品反应所需时间，也可以测定单位时间内的酶促反应量。食品检测中，通过酶检测法对于某些需要进行把控的物质进行检测有着高精度的结果以保证食品的安全性[3]。

结束语

总而言之，随着社会经济的迅速发展，人们的生活质量日益提升，越来越多的人重视食品安全，既要吃得饱，又要吃得放心。食品检测已经成我国乃至世界人们普遍关注的问题。现代技术在食品检测中的应用，可以保证食品安全。因此，相关部门和研究学者必须要进一步深入研究分析现代技术在食品检测中的应用。

参考文献：

[1] 林耀文，佘之蕴，黄宝莹. 生物技术在食品检测中的应用分析[J]. 现代食品，2018（22）：74-76.

[2] 杨 琳. 现代生物技术在食品检验中的应用研究[J]. 中国社区医师，2018，34（24）：165-166.

[3] 陈秋华. 生物技术在食品检测中的应用[J]. 黑龙江科学，2018，9（13）：42-43.