芹菜有水芹和旱芹两种。水芹产在水塘中，叶茎细小，色绿，有锯齿，其性甘平。旱芹产在田畦间，茎叶肥大，颜色绿中略带浅黄，有浓烈叶味，故又有人称之为叶芹、苦芹或香芹，其性甘寒。芹菜在中国自古就有，唐代的《食疗本草》中有详细记载。近代欧美各国也都有出产，不过形态与国产芹菜各有不同。美国芹菜色泽更淡，入口香脆，近时香港也有出售。据营养学家说，芹菜的营养成分极高，含有4种维生素，铁质、碱质含量也很丰富，对养生与疗病有相当价值。
癌症康复
2009年1期
