浅谈我国幼儿的膳食营养现状及家庭环境对幼儿膳食营养摄取的影响

 浅谈我国幼儿的膳食营养现状及家庭环境对幼儿膳食营养摄取的影响

宋灵燕

江苏省常州市马杭幼儿园  213162

摘要：幼儿是国家未来的建设者，是经济社会可持续发展的重要资源，拥有健康的体魄和精神是全面发展的基础。幼儿处于生长发育的关键时期，在家庭膳食营养摄取过程中，家庭环境会产生重要影响。明确这些影响，制定科学合理的膳食方案，才能保证幼儿获取充足的营养。本文研究了幼儿膳食营养摄取情况，从、我国幼儿的膳食营养现状、家庭环境对幼儿膳食营养摄取的影响进行阐述，为制定膳食营养方案提供参考，促进幼儿健康生长发育。

关键词：幼儿;膳食营养;家庭环境;影响;对策建议;

1 我国幼儿的膳食营养现状

1.1 营养不良

营养不良造成的生长迟缓与消瘦会对幼儿的认知能力、身体素质产生负面影响，提高了感染疾病的风险，这种影响甚至延伸到成年。截止到2020年，我国5岁以下儿童贫血率控制在12%以下，生长迟缓率控制在7%以下，幼儿营养不良问题持续改善。但由于营养不良率基数大，幼儿营养不良问题仍较为严峻，城乡差距和地区差异较大。例如，2019年的调查数据显示，部分省份儿童营养不良率低于2%，部分省份仍高于10%。

1.2 营养过剩

营养过剩与营养不良是相对的。幼儿营养过剩导致发育提前，骨骼发育较早，身高生长会提前停止，此外还会带来超重肥胖、性早熟、龋齿率升高和心理健康问题等。中国疾病预防控制中心2020年的统计数据显示，5岁以下的城市儿童中，超重肥胖率为8.5%;6.0～6.5岁的男孩、女孩超重肥胖率分别为10%、25%。在所有肥胖患者人群中，幼儿占比已超过35%，呈现出低龄化趋势。对于这一现象，主要原因是不健康饮食习惯，如进食速度快、睡前进食、喜食垃圾食品和零食等。

1.3 营养素摄入不均衡

中国营养学会推荐三大营养素的供能比例为蛋白质12%～15%、脂肪30%～40%、碳水化合物45%～55%。幼儿因消化能力弱、胃容量小，耐饿能力差，建议每日5～6餐，采用三餐两点式、三餐三点式。其中，早餐、午餐、晚餐和全天加餐能量占比分别为25%、35%、25%和15%。调查结果发现，幼儿营养素摄入不均衡，其中谷类、蔬菜摄入量达标，肉类、蛋类摄入量不足，豆类、奶类、鱼虾严重缺乏。三大营养素中，碳水化合物供能比例过高，而蛋白质和脂肪的供能比例过低。

2家庭环境对幼儿膳食营养摄取的影响

2.1 家庭规模结构

由于计划生育政策的实施，我国家庭规模呈现出小型化、多样化的特点。根据全国第7次人口普查数据，平均每个家庭户的人口为2.62人，比2010年的3.10人减少0.48人。家庭户规模继续缩小，原因包括人口流动频繁、住房条件改善、年轻人婚后独立居住等。尤其在经济发达的城市中，“1对父母+1个孩子”的三人户家庭结构非常多见。而在农村地区，四世同堂、三世同堂的情况越来越少，并且出现了“老人+孩子”的留守家庭结构。

家庭规模和结构的变化，给幼儿膳食营养摄取带来一定影响。在城市家庭中，因生活和工作压力大，父母将主要时间和精力放在工作上，忽视了家庭膳食营养搭配。多数情况下，早餐和午餐应付即可，晚餐营养供应集中，造成幼儿营养素摄入不均衡。在农村尤其是留守家庭中，因家庭收入有限，老一辈育儿观念落后，加之身体健康状况不佳，家庭膳食只管饱，无法为幼儿提供充足的营养。

2.2 家庭经济收入

家庭经济收入高低决定了食物购买能力，以及食物选择倾向，直接影响膳食营养。近年来，随着国民经济稳健发展，人们的收入水平持续增长。2021年，城镇居民人均可支配收入47 412元，较2020年增长8.2%；农村居民人均可支配收入18 931元，较2020年增长10.5%。随着收入水平的提高，家庭膳食结构发生变化，总体上看，谷类摄入量减少，奶类、水果和动物性食物摄入量增加；蔬菜摄入量在城市呈增加趋势，在农村呈减少趋势。

不同家庭中，因经济收入有差距，每日膳食中的食物种类、营养成分有较大差异，这种差异会造成幼儿的膳食营养摄取不均衡。以城市家庭为例，分别对高收入、低收入家庭进行调查分析，可见高收入家庭幼儿膳食中，肉类、饮料、膨化和油炸食品较多，更易出现偏食、挑食、营养过剩等问题。低收入家庭幼儿膳食中，谷类、蔬菜食品较多，肉类较少，更易出现营养不良问题。

2.3 家庭烹饪方式

膳食的营养价值，既与本身营养成分有关，也会受到加工烹饪方式的影响。食物加工过程中，采取科学合理的烹饪方式，能减少营养损失，提供充足的营养成分，为幼儿提供色、香、味俱全的食物。

家庭烹饪过程中，常用的方式有蒸、煮、炖、炒和炸等。其中，蒸、煮会破坏蔬菜的叶绿素，导致维生素大量损失；炖能将蛋白质水解，有利于肠胃吸收；炒的时间过长，也会破坏营养素；炸会导致蛋白质变性，不仅降低了营养价值，而且易产生致癌物质，危害人体健康。部分父母缺少专业的烹饪知识，过分关注食物的味道，采取了不合理的烹饪方式，导致食物营养大量损耗，继而影响幼儿的膳食营养摄取。

2.4 家庭进餐环境

家庭进餐环境也是影响幼儿膳食营养摄取的一个因素，这个环境包括物理环境、心理环境两个层面。具体来看，不良进餐环境主要有以下3种。(1)进餐时间不规律。为保证胃肠消化吸收食物，需科学控制两餐间隔时间。由于生活节奏加快，部分家长忙于工作和事业，导致幼儿进餐时间不规律。例如，两餐间隔时间短，胃肠尚未完全排空，会降低食欲；间隔时间长，因饥饿感严重会消耗组织中的营养。(2)进餐场所不安静。部分家长安排幼儿吃饭时，观看电视或手机，这一行为会转移幼儿的注意力，错过最佳进食时间，导致进食量减少。

3 结语

综上所述，营养不良、营养过剩、营养素摄入不均衡和微量营养素缺乏是我国幼儿膳食营养摄取的常见问题。分析可知，家庭环境对幼儿膳食营养摄取具有重要影响，提示家长严格遵循膳食指南，改善家庭环境因素，并加强医疗保健干预，确保幼儿科学合理摄取膳食营养，实现健康生长发育的目标。

参考文献

[1] 张静，李世燕，王海峰，等.儿童保健在幼儿生长发育中的应用效果及对患儿营养性疾病发生率的影响[J].山西医药杂志，2022,51(4):425-428.

[2] 苏靖涵.幼儿食品膳食营养健康研究：评《幼儿营养与膳食管理》[J].粮食与油脂，2021,34(9):163.