河北高校轻食餐饮现状以及发展情况分析

河北高校轻食餐饮现状以及发展情况分析

毛佳仪,刘琳,齐浩月,陈北川,谢扬秀

河北农业大学 河北保定 071000

摘要：在当前社会的快速发展下，人们生活水平逐渐提高，年轻群体成为消费市场的主力，而随着年轻消费者对健康的饮食态度有了新的追求，轻食主义渐渐成为这个时代的热潮。在主打轻食概念的餐饮不断增多的情况下，如何做到精准的特色传递，这关系到轻食餐饮品牌的长远发展。本文研究了轻食餐饮品牌现状和发展趋势，精准定位到河北高校中的轻食餐饮模式并结合高校的特定顾客群体需求，探索了高校轻食餐饮品牌应具备的条件，进一步创造出符合高校学生群体需求的轻食餐饮品牌。

关键词： 轻食  高校餐饮 营销策略

河北农业大学大学生创新创业训练计划基金项目2022184

1.引言

随着生活水平的不断提高，人们对饮食健康的关注在增加，对身材管理也更加注重。其中大学生群体对身材的要求更为严格，大部分学生都有过减肥想法或者正在减肥。且大学生逐渐成为消费的主力军，具有巨大的消费潜力。大学生不同程度的了解到了轻食这一行业。所以低卡食品在高校中市场广阔。轻食指无负担、无压力、更营养的食物，以低糖、低脂、低盐为准则。轻食可以帮助同学保持健康身体，维持良好体态，改善酸性体质，摄入足够的维生素，促进食物的分解，以及增加肠道的有益菌，调解脾胃等。

2.轻食行业的发展背景

专业调查数据显示，轻食行业的订单量和消费金额都呈上涨趋势，轻食行业拥有广阔的市场前景。随着生活水平的提高，人们吃的越来越好，三高、肥胖、痛风等疾病也伴随而来，为了预防疾病，管理身材，很多人都愿意吃轻食。对于消费者而言，很多年轻消费者的消费观念有所转变，更注重简单、健康的饮食品类和清雅、别致的饮食环境，想吃到节约时间又不失情调和文化的餐饮，轻食正好满足了这部分人的需求。从现实角度来讲，轻食行业仍属于比较新兴的产业，对于轻食行业参与者来说是一个打造品牌的好机会。

3.轻食的概念和特点

3.1轻食的概念

轻食的食物类型有三大类。指的是:升糖指数低的碳水化合物，低脂的肉类、优质蛋白质以及绿叶蔬菜。什么是低升糖指数(GI)的碳水化合物呢？例如燕麦、糙米、意大利面等等。这些食物比起白米饭以及面食升高血糖的速度慢，相对健康。而低脂的肉类，比如鸡鸭鱼肉、牛肉等，都可以称为轻食。其中鸡胸肉、牛排以及鱼肉脂肪含量更低，适合有减脂需求的人食用。烹饪的时候注意少放油少放盐。并且轻食中通常包括大量蔬菜，比起根茎类蔬菜，绿叶菜更加健康，含有丰富的纤维素，有利于肠道蠕动。众所周知轻食重点在于“轻”，这个轻有两层含义。第一，“轻”是指无负担，即清淡的热量低的食物，吃这些食物可以保证你不会摄入过多的热量；第二，“轻”是指少量，就是“小餐”的意思，指那些容易填饱、食用方便、制作简单的小食和饮品，颇有“少食多餐”的建议在里面。“轻食”就是让食用者的营养摄取无负担，无压力，更健康，同时引申出一种积极阳光的生活态度和生活方式。

3.2轻食产品的特点分析

轻食的三个特点

3.2.1营养均衡。关注人体所需六大营养素的平衡，包括蛋白质, 脂类, 碳水化合物, 维生素, 矿物质, 水。

3．2.2健康。低糖、低脂、低盐，高纤维。

3.2.3科学自然。更注重还原食材本身的风味。很多食材可以直接生食，即便一些食材需要烹饪，方式也非常简单，以煮、烤、煎为主，所以对食材的新鲜度和品质要求很高。

4.高校轻食发展分析

4.1高校轻食餐饮业现状

从2013年起轻食行业的发展道路磕磕绊绊，跌宕起伏 直至2020年轻食行业再次卷土重来。如今供给端轻食企业快速增加，同时因疫情对消费者饮食习惯的改变，对健康的关注的提高，使得轻食行业得到了前所未有的关注。中国传媒大学、中国农业大学、华东师范大学等至少十多家高校的食堂为了让条件有限的高校学生们能够拥有更健康的饮食选择,陆续推出了轻食餐。在网上，这些高校食堂受而学生饮食的新需求也不断推进着高校轻食餐饮的发展。轻食餐饮的发展打破了轻食餐饮打破大家对常规塑身食物吃不饱，无味道的刻板印象，创新开发新菜品，推出轻食健康餐。随着我国居民人均可支配收入的提高，人们对于身体健康和身材管理的关注度持续上升，越来越多的消费者愿意在自己的饮食上花费时间与金钱，以营养搭配、有机蔬菜、减肥塑形等的轻食将慢慢进入人们的视野，作为一种可持续的生活方式慢慢渗透入人们的生活。经过调查，仍有大部分高校如河北大学（之前调查问卷里有我没有资料）等轻食行业还未成型，而已有轻食行业的高校中仍然处于成长初期，轻食餐饮还未真正形成人们日常饮食文化及稳定的市场，我国高校轻食餐饮行业发展的市场空间巨大。

4.2 高校顾客群体

"轻食”意指低热量、低脂肪、高纤维的健康营养食物，因其代表“轻盈、清爽、均衡、自然”所以广受女性所爱。而有大部分人追求高质量的生活品质，将“无肉不欢”或“有盐有味”的饮食习惯开始返璞归真，将目光投向以膳食纤维、粗粮和优质蛋白为主的轻食；有健身增肌，减肥瘦身，糖尿病，痛风，孕妇等特殊人群也会成为轻食的常驻客。

5.高校轻食发展空间及面临的问题

5.1面临的困难与挑战

5.1.1政策扶持困难

高校师生对轻食方面的了解不断提高，轻食的市场范围不断的增加。但是高校的相关扶持政策并不完善，未能给予高校轻食相关发展的足够空间。在轻食的技术，人员和资金等相关方面扶持力度不够，影响高校内的轻食的发展。

5.1.2校外餐饮业的冲击

高校范围有限，餐饮业的种类有限，而校外的餐饮业范围较大，种类较多，且由于校外的餐饮业的种类范围大，部分校外餐饮业的价格也较校内便宜。所以校内餐饮业所受冲击较大。

5.1.3轻食有关设施设备不足

由于高校的政策支撑不足，资金投入不足，轻食制作的场地不足，相关设备缺少。

5.1.4相关工作人员的职业素养较低

现阶段轻食普及程度较低，有关工作人员培训工作不充足，工作部队的专业素质较低，专业部队的整体效率难以提高。了解轻食的专业人员较少，轻食的发展受限。

5.2高校轻食的发展空间

5.2.1社会现状影响，高校餐饮业快速发展

由于疫情状况的影响，大部分的高校采取封校措施，学生只能采取在校内就餐的方法，使高校餐饮业快速发展，校内餐饮的需求增加，轻食业的得以发展。高校应把握高校饮食效劳规律，树立新的经营、管理理念，不断提高轻食餐饮的工作质量。从而为广阔师生提供更好的效劳，推动高校轻食饮食工作水平提高，促进自身竞争力的不断提升。抓住机会，使高校轻食业快速发展。

5.2.2抓住消费者的心理，促进轻食业发展

高校内的消费者群体是轻食业最大消费者群体之一，消费者大多为追求瘦身，追求健康的大学生和老师，应抓住消费者的消费心理，加大宣传力度，促进高校内消费者对于轻食业的了解。

5.2.3创立轻食饮食品牌，提高轻食业的影响力。

为提高竞争力和影响力，高校饮食应该不断加强和完善自身工作，实现规模经营，提高经济实力，创立品牌形象。通过轻食餐饮业品牌的建立，树立良好的轻食品牌形象。增加消费者的购买欲。提高轻食的品质，扩大品牌影响力度，增强消费者的认可度 。

5.2.4提高工作人员的综合素质

促进高校对于轻食的政策支持，加大资金投入，提高技术水平，提高工作人员综合素质。提高轻食业质量的同时，树立良好品牌形象，从而赢得更多消费者的认可。

6.高校轻食餐饮业发展的策略

6.1打造轻食平台

随着轻食产品的火热，在高校中打造一个平台极为重要。可以通过营销活动引流客户。设置第二份半价的活动和老带新消费都可以享受优惠。设置周卡或月卡留存客户。分享有礼社群推广裂变客户。从而在高校形成一个独有的轻食平台。

6.2不断融合创新

高校在发展轻食时，不能拘泥于原有的政策以及发展形式，应该不断的进行创新，增加轻食品的菜品种类，提高消费者对于轻食的新颖感 。提高校内轻食业的经营模式。同时应该响应和适应当下的社会疫情情况，可以采取线上线下相结合的形式，促进轻食业的发展，缓解由于高校内消费者多，消费时间段重合，增加购买渠道购买方式，等其他困难形式。

6.3形成品牌文化

轻食企业需要创新 或中西结合，或文化相撞迎合不同地区饮食口味，打造自己独特的品牌。而轻食”企业要维护好自己的忠实客户，俘获食客的心，形成惯性消费，从而带动客流。打造一个优秀的“轻食”品牌，最重要的是提高“轻食”品牌忠诚度，从某种意义上说，顾客的忠诚度来自组织文化。将轻食品牌深入影响到文化层面，从而和人们的生存方式是生活观念形成链接，更进一步稳定轻食行业的发展。