甜筒茶餐厅现状及前景分析

甜筒茶餐厅现状及前景分析

                       ,葛昕,田洋,陈平

哈尔滨剑桥学院 黑龙江哈尔滨 150069

摘要：随着社会经济的发展, 人民的生活水平以及消费水平的提高, 市场的竞争越来越激烈。各种形式的茶餐厅相继出现, 市场的饱和度也越来越高。甜筒茶餐厅是通过一个主题文化为标识的餐饮娱乐场所，使消费者有身临其境的感觉，通过在餐厅内部的体验，进入某种期望的场景。茶餐厅以阳光积极的形象面对消费者，让消费者进入便会有一种很强的代入感，使人有身临其境的感觉。

关键词：甜筒茶餐厅；现状；前景分析

在十九大开幕会上，习近平在“决胜全面建成小康社会 夺取新时代中国特色社会主义伟大胜利”报告中，对于经济指出，将继续推动经济发展，完善经济基本思路，而餐饮业将继续成为拉动经济内需的前锋。作为餐饮行业的新兴产业，甜筒茶餐厅是餐饮行业的新鲜血液，为餐饮业注入新的命脉，餐厅的独特、另类、新颖更是吸引客户的法宝。随着人们物质生活水平的提高，人们已不像从前对餐饮只是停留在味蕾与饱腹感的程度了，而是对用餐环境有越来越高的要求了，其中消费者最注重的两方面就是新鲜有趣的环境。当代年轻人越来越不愿意社交，原因可能是生活压力较大，其次，现在的年轻人总是负能量爆棚，总是需要一些心灵鸡汤来缓解身心的疲惫，

一、茶餐厅发展现状及前景分析

创业者都知道中国作为世界上排名第一的人口大国，有人的地方就有填饱肚子的需求，所以人就是餐饮行业的命脉，人口众多就是导致餐饮行业永远绽放的首要的原因。日前，纵观餐饮行业的整体情况，开一家餐饮店的门槛很低，大家对流程也基本掌握没有很高的技术要求， 因此，大家都想着在餐饮行业中“分一杯羹”。要想有一家属于自己的店铺，那么就必须有一套属于自己的营销模式，不能趋于大众化，知己知彼方能百战百胜！若想成为永不衰败的餐饮企业，还要有一套符合自己企业的经营理念。

中国产业信息研究网发布《2017-2022 年中国特色小吃餐饮行业市场调查研究及发展前景预测报告》，报告中数据显示：2017 年中国餐饮业市场规模达到 4.6 万亿元。2015-2018 年餐饮业年复增长率已经达到 10.67%，高于同期 GDP 增速。

近年来，我国餐饮行业发展非常迅速，根据相关方面的统计显示，餐饮行业的增长率比其他行业高 10%。我国在餐饮行业的爆发期，市场潜力很大，行业前景较好，但在另一方面饮食需求又是个很容易因为某个因素而发生改变的。消费者的喜好复杂而变化无常， 消费心理会随着社会环境的变化而改变。据统计，2018 年全国餐饮突破 3.9 万亿，但只有 35%的餐厅是赚钱的，剩下 65%餐厅的日子非常艰难，更有很多餐饮行业的大咖接连倒闭。

所以，餐饮行业必须根据自己的条件和环境条件的要求掌握饮食方面市场的发展趋势，选择适当的营销方法才能在激烈的市场竞争中取得成功。茶餐厅主要针对 80、90 后的消费群体，主打的就是就餐主题环境和主营饮品的名字，这方面也是打的心理战，有些顾客一也会因为名字的寓意而点单。其次是缺少这样一家环境优雅，特殊产品名称的店铺。例如我们每次回家都会因为去哪里叙旧而犯愁， 茶餐厅绝对是首选，消费水平也是大众接受的范围内。

二、甜筒茶餐厅的装修风格和组织结构

(一)甜筒茶餐厅的装修风格

甜筒茶餐厅的装修风格为积极乐观向上为主题。生活中总会面临各种各样的烦恼， 进入茶餐厅让你感觉进去就像充满了电，驱除一天的疲惫，赶走所有的负能量。座位分为卡台和单桌式，卡台就是顾客的交友平台，可以在那里留言，说出你想说却又不能对熟悉人说的话。单桌式比较适合和朋友叙旧，聊天。首先，我们由南面的门进入映入我们眼帘的便是一个圆形的吧台，吧台内可以点餐，我们也是全透明的制作过程都是在吧台内完成。我们采用的是自主点单、自助取餐模式。既可以节省人力，又可以为消费者留有私人空间。其次，左手边和吧台的后侧是较为私密的小餐桌，为了更好地提高消费者的安全感， 我们采用高靠背的座椅，这样就能营造出一种小包间的感觉，又不会挡住光线。在背面的小角落是卫生间。卫生间旁边空闲的地方在墙上可以贴上去你想说的话，写在便利贴或者卡片上。最后，我们的右手边是个落地窗，落地窗的前方是一个长长的卡台，可以一个人坐在那里欣赏风景，也可以去结识新的朋友。整体店面的装修风格会以简洁、清新、明亮为主。让人进去就很惬意，整个人充满了正能量的感觉。

（二）组织结构

茶餐厅要想进步的快，发展的好，就要有一个明确的分工组织。餐厅组织通过将组织内的人员合理分配到不同的岗位，互相协作，为餐厅创造更高的价值。茶餐厅由于规模较小，所以不存在上下级关系，员工的工作是密切相关，但不相互制约的。不会像一些大企业一样，有固定的模式，小店铺就随意一点，使员工有随意自由的状态才能更好地服务消费者，让客户有宾至如归的感觉。

三、甜筒茶餐厅的筹资估算

1.固定资产

茶餐厅的固定资产合计为21800元。其中包括电脑3000元，北欧风实木餐桌600元，拉扣沙发360元，实木桌子1500元，简易实木高脚凳200元，杯子8元，陶瓷平盘7元，透明面碗10元，电饭煲260元，煤气灶440元，平底锅80元，煤气罐100元，制冰器150元，微波炉300元，冰箱2000元，空调3000元，音响200元，

2.流动资产

茶餐厅的流动资金合计为40800 元。其中包括店面租金3500 元/月，每年租金为42000元。服务人员工资及福利费 7000 元/月，原材料费用按每天客流量 50 人，每人一杯饮品，一份主食。每天的产品成本为 380 元，每月的原材料费用需要 11400 元。燃料及动力 1000元/月（普通电费按照大庆国网统一价格 0.51 元/度， 普通民用 3.5 元/吨）其他支出 1000元。

四、甜筒茶餐厅的资金筹措

茶餐厅资金筹措总金额 163000 元。其中包括外购材料费 57000 元，外购燃料及动力费用 9000 元，店面租金 42000 元，工资及福利费 35000 元，装修费用 10000 元，其他费用 9000 元，折旧费用 575 元。有以下方案：

（1）采用企业自筹的方式。

（2）采用申请大学生创业贷款的方式。 大学生创业贷款是国家为了鼓励大学生首次创业所发放的无抵押无息贷款，服务性企业营业税会根据地方所得财政部分的 30%-50%给大学生奖励。

（3）采用向银行贷款的方式。以中国邮政储蓄贷款为例：邮政的小额贷款是面向个人的，包括商户及农户。个人贷款的放贷额度未 1 万-20 万，期限为 1-3 年，贷款利率：年利率(4.8%)，需提供本人有效证件的复印件(如身份证，户口本)，还有家庭详细地址，固定电话。茶餐厅贷款金额为 50000 元，贷款期限一年，采用一次性还本付息。年利率=4.8%到期一次还本付息额=贷款本金×[1+年利率（%）] =163000×[1+4.8%] =1708248 元。一年后要还 170824 元。

在三个方案的比较之下，考虑甜筒茶餐厅的生产规模较小投资费用较低，所以选择自有资金的筹集方式比较适合。

五、甜筒茶餐厅的效益预测

每杯饮品利润大约在百分之六十左右，饮品平均 11 块，毛利润 11×0.6=6.6 元/份，主食利润大约在百分之五十左右，主食平均 9.5 块，毛利润 9×0.5=4.5 元，按每天客流量 50 人算，平均每人一份饮品，一份主食，每天收入 50×（11+9）=1000元，毛利润为 50×（6.6+4.5）=550 元，每天的产品成本为 380 元。初步估算，茶餐厅每月的销售收入为 1000×30=30000元。

如果我们选址时选择地理位置优越的地点，能够把宣传做到位，提供优质的服务，优化商品结构，做到价格公平合理，而且商品质量层层把关，这样餐厅的知名度和口碑就会很好，再增加一些营销手段积极的推广使店面的知名度更大，那么经济效益和市场占有率会更好。我们的目标群体是80、90 后青少年、周边小区居民、周边商贩、企业职工，大概 10W 人，每月消费金额大概在 1000-3000 元左右较多，所占比重为 47%，按每天客流量 50 人算，平均每人一份饮品，一份主食，每天收入 50*（11+9.5）=1025 元，毛利润为 50*（6.6+4.5）=550 元，每天的产品成本为 380 元。每月营业额为 30750 元左右，每年营业额为 369000 元左右。

结语：通过上面的数据分析,甜筒茶餐厅投资效果比较好，经济效益较为明显，创业者可取得较高的投资回报，社会效应和经济效益均好。但是茶餐厅的市场发展也面临着挑战,这种传统又新兴的饮食产业必须要发展自身的特色，迎合消费的需求, 创造需要，不断发展自我, 在改革和创新中求生存、求发展, 发扬传统茶餐厅饮食文化, 使其发展更加长远。

参考文献：

[1]丁国蕊，黄山青.论茶餐厅的发展趋势[J].市场周刊（理论研究），2015（01）:36-37.

[2]李卅.茶餐厅内卷严重 亟待新一次破局[J].中国食品，2021（24）:78-81.

[3]石妍孜.茶餐厅设计[J].美与时代（城市版），2019（08）:118.

基金项目：2021年大学生创新创业项目《甜筒茶餐厅》阶段性成果

（项目编号：2021133030146)

作者简介：

葛昕（2000-），男，汉族，黑龙江省林甸县人，本科，工程管理专业。

陈平（1981-），女，汉族，河北省武安市人，硕士，企业管理专业。

田洋（1982-）女，汉族，黑龙江省哈尔滨市人，硕士，项目管理专业。