食品检测中如何有效应用食品生物工程技术

食品检测中如何有效应用食品生物工程技术

刘航易明清

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摘要：食品作为人们生活的必需品，随着社会经济发展食品种类逐渐增加，新型科学技术已经取代传统食品加工模式，在提升食品加工质量方面发挥着重要作用。有鉴于此，文中以生物工程技术为对象，分析食品检测中合理运用生物工程技术措施。

关键词：食品检测；生物工程；技术应用

食品安全检测，依据国家标准检测食品中危害人体健康的物质，利用有毒物质检测相关指标，常见如重金属、黄曲霉素等。食品检测通过化工单元完成，保证食品生产过程顺利进行。文中选择以动物源性食品为对象，分析做好食品检测工作的措施。

1食品安全检测现状的分析

食品安全是当今社会最为热门的话题，各种新闻报道世界各地食品出现安全问题，使人们广泛关注身边的食品安全。食品的不安全对人们的健康造成很大的威胁，不仅会造成经济损失，还可能造成不可挽回的生命损失。食品安全问题主要包括化学性危害、生物毒素、微生物性危害、食品掺假和基因工程食品的安全性问题。

我国主要面临的食品安全问题是微生物污染和农药的残留，农药和药物的威胁同样严重，瓜果蔬菜上残留严重引起食物中毒现象严重影响了我国食品业的发展。食品工程单元操作的最优化、自动化及计算机的应用是食品安全检测新的发展方向。现代经济的发展飞速，食品科学与工程成为现在主流发展方向。未来食品安全的发展趋势将通过基因技术研制出营养丰富、味道新鲜、保质期更长的食品。

2食品药物残留检测的问题

2.1检测动物源性食品原因

动物源性食品的质量是整个检测工程的保障。目前由于动物源性食品药物残留检测跨度较大，使用到的动物源性食品较多，因此在动物源性食品的选择和入场之前需要经过较多的流程，在这些过程中，由于管理不善，导致劣质动物源性食品以次充好的现象时有发生。在动物源性食品入场之后没有严格按照检测流程对动物源性食品的质量进行检查，监理部门的作用没有得到切实发挥，也影响到了整个工程的质量；废弃动物源性食品的处理问题。

2.2技术管理原因

由于动物源性食品检测环境相对复杂，因此使用检测动物源性食品进行检测的过程中也存在不同程度的安全隐患。这种管理问题主要体现在制度上。我国在动物源性食品药物残留检测问题上，对人们的生命财产安全不够重视，同时在检测过程中必要的安全检查没有落到实处，严重影响到了检测水平的提高。由于动物源性食品药物残留检测在工艺流程上有一定的要求，因此需要及时选拔合适的人才完成相关工作，由于人们配置的不合理现象，也会引发一定的安全隐患。

2.3检测进度原因

在动物源性食品检测管理中，相关部门对于检测的进度已经进行了明确，但由于动物源性食品检测周期较长，同时对于检测人员和检测动物源性食品都有一定的要求，在这种背景下，整个检测的进度会受到多种因素的影响，这种因素具体体现在人为因素和外部因素上。人为因素具体指的是管理不善导致的问题，由于人为配备问题导致的问题以及整个检测人员水平出现的问题。环境因素对检测工程质量的影响具有不可控性，考虑检测过程中可能出现的问题，并及时制定应对方案，确保整个检测情况控制在合理范围以内。

3动物源性食品中检测药物残留的方法

3.1动物源性食品样品处理

一般检测方法分为提取-净化-测定三个步骤，如动物源性食品中的氟喹诺酮类药物的检测（农业部1025号公告-14-2008）。但是根据不同基质和不同药物的性质，可对提取后的液体进行浓缩后再净化。

3.1.1样品提取。①加入酶解或酸解步骤，使其重新成为原来结构形式的药物分子；②将其进行衍生化以此检测其代谢物。另外当原药物分子量小，离子化效率低或者在色谱上保留、分离不好，也可采用衍生化进行改善；③经过反复多次萃取，将绝大部分的化合物提取出来。溶剂的pH值对提取的效果也有一定的影响。

3.1.2浓缩处理。由于萃取需要比较大量的溶剂多次提取，药物浓度被稀释，不利于检测，另外提取的溶剂也不适合直接进行上机测定，这个时候就需要浓缩进行转溶。不过，也有在提取过后能上机进行测定的，如己烯雌酚药物。

3.1.3净化方式。①液液萃取法。液液萃取是指两个完全不互溶或部分互溶的液相接触后，一个液相中的溶质经过物理或化学作用另一个液相，或在两相中重新分配的过程；②固相萃取法。固相萃取法指的作用机理分别为选择性洗脱的液相色谱法分离和选择性吸附分离。

3.2动物源性食品样品测定

3.2.1高效液相色谱法

高效液相色谱法以液体为流动相，采用高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分离后，进入检测器进行检测，从而实现对试样的分析。

3.2.2液相色谱-串联质谱法

液相色谱-串联质谱法适用于极性、热不稳定、难气化和大分子的分离分析。液它所采用的分离系统为液相色谱，其检测系统为质谱，样品在经过纯化后在液相色谱的质谱部分实现离子化和分离，最终通过检测器生产质谱图。

3.3重视食品的检测

为了推动我国食品检测水平的提升，就需要食品检测部门加强对感官检测和物理检测的重视。对于感官检测来说，食品检测人员不能因为其检测简单方便而迅速判定食物的质量和安全性，而应该根据多方面的数据来对食物的安全性进行判定。对于物理检测来说，食品检测部门应该积极引进先进的检验仪器确保食品检测的准确性。

4结语

总之，随着人们愈发关注食物安全问题，药物残留检测技术水平得到显著提升，对检测灵敏性与准确度要求不断提升。持续优化药物残留检测技术并不断改革，提升检测的精确度与效率，推动药物残留检测工作顺利进行。在保证人体健康的同时，实现环境保护的目的。

参考文献

[1]马伟.食品检测实践中生物工程技术的应用探究[J].食品安全导刊,2019(15):163.

[2]鲁娜.食品检测中的生物工程技术应用探究[J].现代食品,2018(04):116-118.

[3]李长辉.食品检测实践中的生物工程技术应用分析[J].生物技术世界,2014(07):70.