无公害茶叶生产加工技术研究

无公害茶叶生产加工技术研究

覃心怡

横县南方茶厂，广西  南宁  530107

摘要：随着我国经济的不断发展，人们对生活质量的水平也不断提高，在大环境污染情况下，人们越来越追求无公害食品，养生保养成为人们所追捧的话题。茶叶占据着我国经济作物的重要地位，同时也深受人民喜爱，因此，在茶叶的栽培以及加工过程中，无公害加工技术被越来越多的茶厂普遍应用，从而推动了茶叶生产发展。同时提升无公害茶叶的栽培和技术生产也是十分重要的任务。

关键词：无公害；茶叶；技术研究；

引言

随着人们对生活质量的要求不断提高，人们对健康安全意识越来越重视。在社会人们大需求的形势下，对各行业的产品质量要求不断提升，因此，无公害茶叶的产出，深受人们的喜爱，使人们的安全需求得到了充分的满足，从而推动了茶叶生产的进一步发展。茶叶栽培生产的相关人员，必须熟练掌握无公害茶叶生产技术，栽培技术，使茶叶的生产质量和加工质量得到更好的提升，进而带动产业更好的发展。

一、无公害茶叶生产要求

（一）无公害茶叶对工厂要求

要想生产出品质高，产量好的无公害茶叶，那么拥有一个好的工厂是毋庸置疑的，在选择工厂时，应远离污染源，比如垃圾场、畜牧场、医院等场地，对于同是农田的场地，应远离经常需要喷洒农药的农业场地100M以上，以免茶叶被农药污染。汽车尾气也是影响无公害茶叶生产的一项污染源，所以在选择工厂时，远离交通主干道做工厂，远离排放三废的工业企业等等。初制加工厂应建立在阳光充足，水源清澈的茶园中心或者交通、通讯便利的安全地带。方便运输和及时与外界沟通，在加工无公害茶叶时，应将工厂与生活区域和办公区域划分开，不是相关的加工人员不得随意进出生产区，生产加工车间，要做到干净整洁，无异味，加工茶叶和包装茶叶的厂区，应在茶季前全面彻底的清洗消毒，储存茶叶仓具备密封性好，防潮功能高的特点，最好同时具备冷藏库，将茶叶存放在5℃左右的温度下保存。所有加工工厂应具备卫生行政部门发放的卫生许可证。工厂在具备这样的全面的条件下，必将生产出高质量的无公害茶叶[1]。

（二）无公害茶叶对人工设备的要求

生产无公害茶叶除了具备符合要求的工厂外，对工厂的设备和加工人员的技术要求也是必不可少的，首先在设备条件上，应选择环保型的机械设备，因为特殊茶叶的特殊要求，所以，每一类茶叶的生产加工都应具备相应的生产机器，茶叶对质量的要求是非常高的，加工茶叶的厂房不应有特殊的异味存在，才能保证茶叶原有的味道，在新购买回来的机械设备中，厂家为了使机器在搁置的过程中不产生锈，方便买家使用，都会在设备中抹一层防锈油，所以，在设备购买回来之后，一定要将防锈油清理干净，保证设备无污染无异味的加工茶叶，茶叶的加工人员，在上岗前，应进行专业的培训，在熟练掌握技工技术和操作技能时才能上岗生产，因为茶叶也是与食品有关的行业，所以应着重关注加工人员的身体健康，每年工厂应要求员工全面的体检，加工人员要保持个人卫生，进入加工区时应洗手并更换防护衣物。在层层的严格要求下，才能保证无公害茶叶的质量[2]。

（三）无公害茶叶对农户的生产要求

在茶叶加工初期，茶叶先由农户初步的简单处理，由于茶叶的特殊性，因而对农户加工过程也是要严格把控的。首先在加工场地上，也应有专业的茶叶加工场地，农户家中多有家禽、家畜等，所以应采取措施将家禽、家畜与加工茶叶场地隔离开来，加工场地同样应该保持干净整洁，周围不应随意存放杂物。农户加工的茶叶的设备应专供专用，如锅、灶等同时炊具也不能同日常炊具同时使用。农户在收购茶叶过程中，应将茶叶质量放在首位，拒绝购买廉价掺假的或者劣质的茶叶进行加工，选购的茶叶鲜叶要合理堆放贮藏，不能随意堆放，要严格按照标准存放，茶叶的分各种类型分别有条、扁、针、卷曲型等，不论哪一种类型的茶叶都应按照国家相关标准，行业标准进行加工，依照茶叶种类的不同，等级不同采用相应的加工工艺，以保证高质量的茶叶品质。加工过程中农户要始终保持干净整洁的环境条件，避免茶叶直接与地面接触，同样也必须注意个人卫生，在用饮用水洗手后进行炒茶工作，加工过后的成品茶，严格按照标准存放，在包装茶叶时拒绝用化学用品包装茶叶，农户由以往的分散加工转变为统计标准集中加工，在标准统一的情况下，产出合格的无公害茶叶。

二、无公害茶叶栽培技术分析

（一）无公害茶叶施肥技术

每一项农产业都需要施肥的过程，茶叶也不例外，茶园施肥的过程中，把控肥料的品种类型进行合理的施肥。选用无公害、无化学物质的肥料施肥。基础肥料选择腐熟充分的有机肥料，按照茶叶的施肥标准在秋茶过后开沟施肥，基础肥之后的肥料选择，应根据茶园的土壤特点进行选择，高纤维素含量肥料是种植年份少的茶园首选，具有较强的土壤保肥特点和较强的土壤机质特点的老茶园，所以应选用丰富氮源的肥料施肥。还有一些茶园的土壤通透性不理想，质地又黏稠，这类茶园应选择土杂肥进行施肥[3]。另外一些茶园土壤的通透性极差，土壤质地又粗糙，沙性严重就适合选用湖河淤泥等肥料。茶园要进行合理施肥标准，以有机肥作为主要的基础肥，其他肥料作为辅助肥，茶叶品种不同，土壤不同，施肥搭配方案不同，要灵活运用，才能栽培出更好的茶叶品质。

（二）无公害茶叶栽培病虫害防治技术

在无公害茶叶栽培的过程中，关于病虫害的防治技术也是非常重要的一项任务，防治和预防病虫害相结合才能有效地保护茶叶能够健康地生长，在防治过程中，应以农业防治为主要防治工作，使茶园的生态系统得到合理管理，防止病虫灾害严重从而对茶园产生影响。另外利用自然生物的特点，对茶园进行防虫措施，加强保护寄生性昆虫和捕食性昆虫，利用生物代谢产物进行防虫。但是在虫害严重的情况下，这种方法就不能起到有效作用，因此，就需要药物治疗，才能有效防控，但是，采用的药物防虫必须严格按标准实施，杜绝使用药性强，残留重的药物进行防治。进而实现无公害茶叶品质标准。

三、无公害茶叶加工技术分析

（一）茶叶的揉捻技术和杀青技术

在茶叶的揉捻主要是将茶叶叶片当中的组织揉碎，在揉碎的过程中，使其中的组织发生转换，形成新的物质。在以往的揉捻工序中，知只是单纯地利用揉捻机将茶叶重新组织进行转换，并没有提升茶叶的品质。随着新型揉捻技术的引入，利用新型工艺将茶叶在密封条件下，运用负压技术使多个揉捻机通过传送设备进行茶叶加工，不但提升了茶叶的品相，在外形和香气上也有了更好地提升。传统的杀青技术，不能合理地控制温度，导致茶叶受热不均匀进而影响了茶叶的品相。新一代的杀青技术，采用微波杀青技术，能有效解决以往杀青技术带来的问题，使茶叶受热均匀，有效排除茶叶中的水气和青草气，杀青质量得到了进一步的提升[4]。

（二）茶叶烘干技术分析

烘干茶叶的目的是去除茶叶当中的青草气，从而将茶香有效地挥发出来，同时通过烘干技术降低茶叶水分，有效避免了出现陈茶特点。传统烘干技术中，不能合理控制火候温度，有的火候温度过高，导致茶叶中的营养成分流失。现在烘干技术采用微波烘干和红外烘干，运用智能技术有效把控温度，使茶叶中的营养成分及香气得到有效保留，还进一步提升了烘干率。综合所有的技术设备及人员的把控，才能最终实现无公害加工生产流程。

四、结束语

在人们健康安全意识增强的现代社会，无公害栽培茶叶和无公害加工茶叶的应用将成为必然的发展趋势，也是在人民群众的需求下，必然要推行的。因此，要想真正实现无公害加工栽培茶叶，就必然要深入了解无公害各方面技术，并且能够熟练应用掌握无公害茶叶技术，才能使无公害茶叶栽培质量不断提升，无公害茶叶加工质量不断提高。

参考文献：

[1] 李银梅. 无公害茶叶生产加工技术探讨[J]. 茶业通报, 2011(2):3.

[2] 沈力. 无公害茶叶栽培与加工技术研究[J]. 农技服务, 2016(16):1.

[3] 许允文, 韩文炎. 无公害茶叶生产与加工技术要求[J]. 福建茶叶, 2001(2):4.

[4] 徐华聪. 无公害茶叶栽培与加工技术研究[J]. 中国农业信息, 2016(3):2.