学校食品安全与营养健康管理研究

学校食品安全与营养健康管理研究

吴殿坤

黑龙江省疾病预防控制中心 黑龙江哈尔滨 150036

摘要：食品安全问题就是民生问题，保障食品安全是我国的民生大计。学校虽是育人场所，在为学生做好教育工作的同时，也需要承担起学生日常饮食的安全保障。面对如此庞大的饮食群体，同时又是正处于身体发展关键阶段的青少年，学校在做好食品安全基础保障的当下，还应该关注饮食中的营养是否能够满足学生成长所需，为其做好饮食健康管理工作。本篇文章对学校的食品安全与营养健康管理工作展开深入分析，希望能够给校方相关管理人员提供有效的工作参考。

关键词：食品安全；营养健康；健康管理

食品安全问题是民生问题，2021年，全国市场监管部门完成食品安全监督抽检6954438批次，发现不合格样品187368批次，监督抽检不合格率为2.69%，较2020年上升0.38%。学校食堂是师生饮食就餐的主要场所，学校食堂承担着全体校内人员的饮食安全责任和营养健康管理责任，更是保障食品安全的关键之处。食材的采购、储存、处理与加工等，餐品制作的关键环节均发生在学校食堂，避免在这些环节中出现食品安全问题，是学校食堂管理者需要做好的第一项工作。同时，为了能够给全校师生提供营养构成丰富且口味选择多样的餐品，食堂管理者和工作人员还应该完善营养健康管理工作，尽可能满足就餐者的营养需求。

1分析学校食堂现存的食品安全问题

想要保障学校食堂的食品安全和进一步完善营养健康管理工作，就需要先对学校食堂存在的食品安全问题展开全面分析，然后逐一提出针对性的解决方案。

1.1学校食堂卫生情况堪忧

要想避免学校出现大范围的食品安全问题，首先需要保证不采购品质恶劣的食物原材料，同时还需要按照正确的储存方式来处理采购得到的原材料，最后还需要保障食品加工过程中的卫生水平。从现场调查情况来看，不少学校食堂后厨的卫生情况是比较差的，不仅表现在他们对于食品原材料的处理方面，还表现在烹饪操作及所用器具方面。过于繁重的制餐任务让食堂工作人员忽略了对食品原材料的处理，不少清洗起来比较繁琐的食品原材料的清洗环节就会被简化，这就导致清洗不到位问题的存在。同时，后厨工作人员很难做到对于所有烹饪用具的及时清洗和卫生死角的定期清洁，导致他们很有可能在卫生条件不达标的环境中烹饪菜品。

1.2食堂食品安全管理制度不够完善

食品安全问题可能出现于任何一个管理环节，想要严格控制好食品安全问题，就必须要依赖于完善的管理制度，而现实情况却是不少学校并未制定高效的管理制度。每一个工作环节由固定的负责人员完成，缺乏对其工作效果的考察，也没有一个具有良好管理能力的管理者对整个流程进行监督和管控。比如负责食品原材料采购的工作人员在采购完食材之后，没有其他管理者及时对其采购的食材进行二次审核和检验，长此以往，采购人员就很容易钻采购环节的漏洞，用较高的价格去采购一些品质较差的食材。

2做好食品安全基础保障，优化食品营养健康管理

2.1强化食堂工作人员的食品安全意识

所有在学校食堂工作的人们都是保障食品安全的一线工作人员，他们的工作行为会对食品安全造成直接影响，因此他们必须要建立高度的食品安全意识，时刻将食品安全问题放在首位。从实际情况来看，不少食堂工作人员在日复一日的工作中都已减轻了对于食品安全问题的重视度，这一想法的存在，容易导致他们在日常工作中出现各种疏漏，甚至有不少工作人员会有意识的钻空子。食堂管理人员应该要经常将近期报道的学校食品安全事故作为典型教育案例，以此来警示食堂工作人员，要求他们在工作状态下保持较高的安全意识，从内心真正重视起食品安全问题。部分食品安全事故的出现可能是工作人员缺乏专业知识导致的，食堂管理人员可以定期邀请一些食品安全方面的学者或专家到食堂为工作人员讲解专业知识和一些比较常见的食品安全问题，提高他们的专业能力和专业水平，帮助他们学习更多的具有实践性的食品卫生知识[1]。

2.2健全学校食堂的管理工作制度

学校应该要将保障食品安全与营养健康管理作为常态化的管理要求和准则，努力构建起较为完善的食品安全管理体系，要以既定的管理标准来严格要求所有食堂工作人员，要让所有工作人员严格遵照学校食堂的管理制度完成工作内容。首先，需要在管理制度当中明确规定每个管理者和工作人员的职责内容和权限，避免在出现食品安全问题时推诿责任，每个工作人员需要对自己的工作负责；其次，为了尽可能杜绝学校出现食品安全问题，必要的惩罚措施也是需要被纳入管理制度中的，在制定管理制度时，可以针对比较常见的食品安全问题作出明确的惩罚标准，一方面可以起到震慑作用，另一方面也可以促使工作人员更好的承担责任；最后，管理制度中还需要包含一些常规的工作要求，比如食材供应商的入选标准和每日食品留样操作规范，以便于工作人员在遇到实际问题时，可以直接参照管理制度。为了方便每一个食堂工作人员学习管理制度，可以将食堂管理制度及要求印刷成小册子，发放给每一个工作人员，同时将其粘贴在学校食堂后厨的醒目位置

[2]。

2.3不断完善和更新学校食堂的基础设施

由于学校食堂每日需要承担全校师生的餐品供应，食堂工作人员每日工作量是非常大的，为了提高工作效率，需要采购一些学校食堂专用的后厨设备，然而即使是在这种情况下，这些设备在日复一日的使用中也会出现较大程度的损耗。设备的损耗会直接影响其使用性能，比如消毒设备在破损的状态下就无法达到原定的消毒标准，烹饪设备在具有一定很好的情况下就会降低烹饪效率。因此，为了保障学校食堂每日在既定的时间内完成供餐任务，同时又能够做好食品安全管理，学校需要将一部分的资金用于维护和更新学校食堂的基础设施[3]。食堂后厨所用的各类器具和备品都需要按照类别进行摆放和管理，各种碗盘的消毒工作都必须要使用功能完好的消毒设施。随着食品安全管理观念的更新和食品安全要求的提升，学校还应该定期对这些基础设备进行升级换代，将落后的设备替换成一些先进的设备，在提高食堂工作人员工作效率的同时降低食品安全事故的发生几率。

结束语

总而言之，学校食堂是保障学校食品安全问题和做好营养健康管理的关键场所，要想尽量避免学校出现食品安全事故，应该要综合分析当前学校食堂存在的食品安全管理问题，逐一分析这些问题出现的原因，并提出有效的解决策略，不断提高学校食堂的管理水平和对于食品安全问题的管理能力，始终将保障食品安全放在食堂工作要求的首位。

参考文献

[1]杨桂芬.学校食品安全与营养健康管理研究[J].中国食品.2021,(9)：136-137.

[2]李小武.学校食品安全知识健康教育干预效果分析[J].幸福生活指南.2020,(11)：51.

[3]丁连翠, 吕志强. 浅谈食品安全与营养学科的发展及其必要性[J]. 环球市场, 2018(8):1.