食品加工技术对食品安全及营养的影响分析

食品加工技术对食品安全及营养的影响分析

黄萍萍,詹永刚

广西惠禹粮油工业有限公司 广西省 防城港市 538001

摘要：我国食品安全问题因其多发性、普遍性和严重性已成为社会关注的热点，很多食品企业的生产制造模式以及加工模式需要严格遵循我国的食品安全法规政策执行。不同类别的食品加工技术，不论是精加工还是深加工，都会对食品安全和营养产生一定影响。本文将着重分析食品加工技术对食品安全及营养产生的影响，并指出保障食品安全和营养的食品加工技术应用策略。

关键词：食品加工技术；食品安全；营养；影响；策略

引言

随着我国现代科技的不断发展，消费者对食品的要求不断提高，在此背景下，微波技术、超高压技术等新食品加工工艺应运而生，这类技术能尽可能保留食品中的营养元素，对食品的损害降到最低，因此在食品工业中得到了广泛应用。本文围绕着新食品加工技术对食品营养的影响进行了论述，希望能为有关工作人员提供一些参考和建议。

1食品加工发展影响因素分析

食品加工发展受到诸多因素影响，市场竞争以及市场需要对加工食品发展产生着影响。各食品企业追求高效率食品生产，企业间的竞争愈来愈激烈，生产效能不断提高，生产手段也在改进，使得食品加工企业对于销量以及生产量高度重视，而在食品的生产安全方面没有充分重视。市场要求加工食品在便捷性以及口感上创新，满足消费者多样化食物需求，食品加工企业针对市场需求开发相应食品，消费者以及企业共同改变食品加工发展和市场当中食物营养以及安全需求。自动化技术的发展应用下，针对食品加工每个环节进行优化，也能大大提升食品加工整体质量。摆脱传统加工流程，能实现规模化以及自动化发展目标。实现了规模化以及自动化发展的基础上，食品加工营养以及安全问题也在这一过程中开始显现。

2食品加工技术对食品安全及营养产生的影响

2.1微波炉加工技术

在众多食品加工工艺中，微波炉加工技术是食品工业中的重要技术成果之一，其能够与生物杀菌技术有机结合，有效保障食品原材料和副产品可食用性特征的稳定性和安全性，但是需要结合特定的生产加工工艺，才能够呈现比较稳定的食品加工模态。此外，微波炉加工技术能够从微观的视角解析食品原材料内部分子结构的运动规律和生化性质，对食品的外观形态进行适度改造和优化。但是过度应用微波炉加工技术也会对食品原材料的物化性质的稳定性产生不可逆的损害。微波炉加工技术也会对食品安全产生一定威胁，如通过综述微波加工对食品成分的影响，分析微波对食品安全的影响，得出微波加工食品总体是安全的，但会促使某些敏感性成分发生变化，对食品加工过程中的某些化学反应也有促进作用，可能存在安全问题。

2.2冷冻干燥技术

在冷冻干燥技术的使用过程中一定要按照相关的标准来进行，先对食品进行冻结之后再进行结构性的改造，如果使水分凝结成冰，就会对组织产生一定的破坏和影响，因此在改造的时候可以先对食品进行物理脱水，这样做比直接冻结的效果要好，而且能够储存较长的时间。在冷冻干燥技术的使用过程中加入营养定性分析技术，对整体的技术方案和运用流程进行把控，可以防止破坏食品中的营养成分。和传统的烘干技术相比较，冻干技术最大限度地保存了食物的物理性质和营养价值，常见的冻干食品有冻干果蔬干等。比如，使用冻干技术的罐头食品保存起来更加容易，并且在储存的时候由于脱了水不会发生质的变化，在储存和运输过程中由于质量较低，也可以节约成本。冷冻干燥技术也存在一些不足之处，那就是冻干设备需要投入极高的成本，而且冷冻周期较长、耗费工时、产量较小，这也是目前冻干技术无法在行业内全面开展的原因。在未来，人们会继续探究冻干技术的运用空间和运用方式，尽最大可能解决成本和时间问题。比如目前已经有了一些研究成果，在冻干技术中加入微波技术，两者结合可以弥补冻干技术的不足和缺陷，推动食品加工行业朝着更好更快的方向发展。

2.3脉冲强光及生物防腐剂杀菌加工技术影响

脉冲强光杀菌加工技术对食品安全和营养产生的影响也是比较突出的，主要是该食品加工技术在实际应用中，采用脉冲闪光的方式把透明液体以及固体表面微生物杀死。该非加热杀菌技术可能会对蛋白质以及核酸造成影响，会造成蛋白质发生变性的状况。长期紫外光照射处理后，一些食品当中有机物分子有可能会破坏，也会直接影响食品的营养成分。如对部分蛋白质以及脂肪含量丰富食品进行杀菌处理，运用脉冲强光杀菌的技术，能对蛋白质和脂肪产生不利影响。氨基酸饮料杀菌处理后，饮料中维生素C和氨基酸营养成分损失量少。在牛奶杀菌处理中持续时间短，牛奶中蛋白质以及脂肪产生的影响也不是很明显。生物防腐剂杀菌技术在实际应用中，生物防腐剂对食品营养品质也会产生诸多不利影响。该技术对生物代谢产物也会产生诸多不利影响，采用抑制微生物生长繁殖的方式把微生物杀死，采用发酵处理的方式获得原材料，纳他霉素以及乳酸链球菌等微生物杀菌处理的应用比较广泛，微生物代谢生产中的抗菌物质是生物防腐剂，对细胞膜会产生诸多不利影响，采用破坏能量生产系统对微生物生长造成抑制影响。生物防腐剂对人体不会造成危害。食品在进行热处理后会分解成无害的成分，对消化道菌群不会造成不利影响。

3保障食品安全和营养的食品加工技术应用策略

3.1加大科研投入力度

对于食品企业而言，进一步加大科研投入力度，对指定的生产供应链体系进行创新改革，能够充分保障不同类别产品的生产和加工质量，对自动化和半自动化加工工艺流程进行全面分析，也能够呈现更加稳定的食品生产状态。但在全面调研和分析当前我国食品市场经济发展规则的过程中，发现中小型食品制造和加工企业的科研投入比例相对较低，很多食品加工工艺流程复杂，但是产品质量和安全性得不到保证，食品中的营养大量流失，社会流通价值显著降低。因此，食品工业领域内的相关企业需要进一步加大科研投入力度，对各类产品的原材料进行重点审查，逐步形成可溯源的食品加工管理模式，对存在缺陷和质量安全问题的加工流水线和仪器设备进行集中改造。

3.2强化食品加工安全监管。

食品加工技术对食品营养以及安全产生的影响较大，监管部门以及审查机构要能制定严格的食品安全规范，增强食品企业监督力度，针对不正当竞争、为追求高利润破坏食品安全规范的企业，监管部门要严肃查处，从源头保障消费者食品安全。相应食品安全监管部门要从源头上把好关口，对食品生产加工的各环节都要做好审查以及监督，最大程度上满足食品营养以及安全的需要。

结语

现阶段，整个社会越来越关注食品的营养以及安全，保障食品安全以及营养是十分重要的发展目标。不同类别的新型食品加工技术和工艺流程与食品企业之间的适配度普遍存在一定差异，因此企业在组合应用特定加工工艺的过程中，需要充分重视产品原材料的实际应用比例，保障食品营养成分和营养价值的稳定性。对于食品企业而言，食品安全和营养价值是非常关键的生产管理内容，也会间接限定各项生产加工工艺参数的规范性，因此生产管理部门和业务部门都需要重视食品以及副食品的生产加工质量，对选用的多种新型加工技术和工艺进行全面的实验验证后才能够投入到生产车间中。对于不同规模的食品企业而言，食品加工技术与营养价值之间的相关性非常密切。

参考文献

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