食品检验检测质量控制措施探讨

食品检验检测质量控制措施探讨

                       ,麦婷婷

玉林市检验检测研究院                    广西玉林 537000

摘要：近年来，我国的食品安全问题越来越受到重视，食品的检验检测质量控制工作也有了很大进展。食品安全直接关系到社会稳定，也是人们关注的热点问题。而保障食品安全的主要途径就是食品检验检测，有必要做好相关研究分析工作。鉴于此，文中首先分析了食品检验检测质量控制的必要性，其次探讨了食品检验检测的行业现状，最后就食品检验检测的质量控制措施进行研究，以供参考。

关键词：食品；检验检测；质量控制

引言

随着我国人们生活水平的提升，食品安全监管问题成为了大家关心的重点问题。因此，食品检验检测工作就成为了保障食品产品能够安全投入到市场中的重要环节，同时食品检测工作还是保护食品质量的重要屏障，通过食品检测工作能够从根源上对食品安全监督管理工作做出更加合理的把控，进而实现食品质量管理的高效实施，为食品的质量安全管理提供保障。但是，在食品检验检测的工作中还存在着一些问题和不足，影响着食品检验检测工作的质量水准和效果，使食品安全工作也受到了很大的阻碍，甚至造成了食品的安全事件，对人们的身体健康和生命安全构成了巨大的威胁。

1食品检验检测质量控制的必要性

随着社会经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，在日常生活中接触到的食物种类越来越多，对食品安全问题也越来越关注。我国食品安全问题不断出现，应加大对食品的检测力度。目前，我国食品检验的标准还不够健全，影响了食品检验工作的质量和效率，无法使食品检验工作的质量得到进一步的改善，对消费者的身体健康造成了极大的威胁。因此，加强对食品质量的管理，掌握和控制好细节问题，可以使食品检验工作更加规范，使食品安全得到有效的保障，保证消费者的合法权利和生命安全，从而推动我国食品工业的持续健康发展。

2食品检验检测的行业现状

2.1缺乏食品检测规范

我国食品安全检测规范不断改革，逐渐走向成熟完善阶段。但现阶段和西方发达国家相比仍存在一定差距。食品检验规范和标准还存在很多漏洞，检测标准相对粗泛，不能发挥出指导作用，无法对操作细节进行约束。食品检验工作作为一项严肃、严谨的实验操作，需要对各步骤操作严格要求，按照食品检验标准进行。目前很多检测机构逐渐建设专业实验室，引进先进的设备技术，但在检验工作流程的标准上缺乏统一性。不同检测机构的检测工作流程不统一，在一定程度上影响到检测结果的准确性。因此需要在国家监管部门的组织下，建立食品检验行业对检验流程和操作的统一标准，为后续检验机构的监管奠定基础。

2.2人为因素

人为因素是影响食品检验结果的重要因素，受工作人员的工作态度、操作水平以及职业能力等方面的影响，最终的检测结果也会存在差异。对于检验人员而言，部分人员的专业技术能力相对较低，在开展检验工作时难以结合实际选择合理的检验流程，这些人为因素的存在不利于整体检验水平的提升。人为因素体现在多方面各个环节中，需要有意识地控制这一因素的影响。食品检测的基本指标就是检验标准，虽然国家详细规定了各类食品的检验标准，但实际检测时依旧可能出现问题，需要灵活运用标准。如不同样品的使用标准不同，固体用质量，液体用体积，而黏稠液体会附着到容器内壁，样品体积会出现较大误差，因此也要选择称重方式。如果检测人员不能灵活运用，也会影响检测结果。

2.3检测监督力度不够

目前，我国食品检验工作正处在发展与进步的时期，相关部门要进一步强化食品检验的质量管理，进一步扩大监督的覆盖面和连贯性。由于我国的食品安全监管机构内部组织比较复杂，各部门承担的责任也各不相同，监管工作中采取的法规、标准也各不相同，监管机构存在执法力、职责分配不合理等问题，不同的监督管理部门存在重叠执法机构，不仅降低了资源配置效率，而且不利于明确监控和管理目标。

3食品检验检测的质量控制措施

3.1完善食品检验标准与规范

食品检验是一个严谨和规范的过程，检验机构应重视对检验标准的梳理，结合目前检验工作发展趋势定期更新检验标准，不断完善食品检验环节。①市场监管部门应重视对食品检验机构的宣传教育，加强执法检查，确保各个检验机构按照规定开展检验工作。②加强对食品行业的监管。食品企业以及实验室应根据标准要求开展自我检查，从源头保证食品安全。在现有国家和行业标准基础上，明确各流程操作的质量标准，质量指标应落实到具体的操作步骤和细节控制上，充分发挥出标准的指导作用。③注意检测结果的公示和披露。相关部门应记录检测流程的过程以及结果，完整保存，以便后续查验。

3.2完善检验人员考核制度，监控食品检验检测的全过程，保障每个环节的食品安全

检验人员的技术水平与综合素质高低是保障食品安全与否的重要组成部分，工作人员不仅要有专业的知识，还要有过硬的检测技术。因此为了保障食品安全，提高食品检测水平，相关企业需要不断完善检验人员的考核制度，加强对检验人员的培养。例如，可以对检验人员安排检验技术培训，使其掌握最新的技术知识；加强检验人员对食品检验标准的学习，使其掌握国家食品安全最新标准；对检验人员定期进行考核，对于不合格的检测人员要有惩罚措施；加大培训力度，提高检验人员专业水平，这样才能提高食品安全检验的工作效率。此外，整个食品检验检测过程要全程监控，安排监管人员，制定监管制度，在检验员对食品进行检测时起到监督作用，避免由于检验员疏忽和操作不当对食品检验不到位，使带有危害物质的食品流入市场。相关企业还需建立从业人员的管理制度，提高检验行业的检测水平，使食品安全在每个环节都达到质量安全的标准。

3.3稳定样品检验质量

制成试样时，保持试样的均匀性非常关键。在测试液态类样本时，操作流程往往较为简单，在保证环境要求以及无菌的前提下，均匀搅拌样品及测试液后立即展开质量检验测试。在测试固态类样本时，首先需要做好粉碎处理过程，在同一个食品的各个测试工程项目中也会涉及到各种各样的处置方法，因此需要及时了解检验条件，并以实际需要为基础合理置换样品，如此才可以得到更为真实，确切的检验结论。

3.4加强对食品检测程序的关注

在食品安全检验工作中，检验人员要加强对食品检验的关注，从而提高食品检验的质量。提升食品检测技术，必须加强对食品检测仪器的管理，对仪器设备定期维护，保证仪器的灵敏度和准确度，保证食品检测数据的准确性，保证产品的质量检测达到标准。

结语

随着我国经济水平的不断提高，人们的生活水平也有了质的飞跃。人们对于自身的健康问题也越来越重视，除了增加运动量外，更加关注自己的进食安全，因此食品安全问题是当今人们重点关注的问题。食品给予人们直接的能量补充，但不合格的食品可能会威胁人们的生命安全，因此国家对于食品检验检测也开始重视起来，并提出了更高的要求。目前我国的食品检验检测工作中仍然存在一些不足之处，但通过完善相关的检验检测监管制度、提高检验工作人员的综合素质和创新意识、改进检验技术和加强对检验过程中的仪器以及药物的使用监督管理工作，相信食品检验检测质量会有显著的提升，食品安全可以得到更好的保障。

参考文献

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