食品检测方法标准与应用实践

食品检测方法标准与应用实践

谭华莲

广西合创检测技术有限公司 广西省南宁市 邮编 530000

摘要：当前，我国经济有了巨大的飞跃，民众再也不用担心食不饱腹问题。但在经济大发展的情况下，食品安全问题日渐突出。因此，食品检测的价值越来越高，是保障民众身体健康的重要条件。为了进一步满足民众对食品检测的要求，现在的检测方法有了进一步的提升。例如，食品在检测时，除了排查有毒物质之外，还会核查食物的营养价值。由于食物种类越来越丰富，食品检测的范围得以进一步扩大。国家监管部门为了提高食品质量，特地推出了食品检测标准。并且不同的食物类型有着不同的检测标准，以便食物能够更好地符合要求。本文将重点介绍食品检测标准，并对检测标准的实际应用加以分析，并对食品检测技术的未来发展作出了阐述，希望以此能够对有关工作的顺利开展有所帮助。

关键词：食品；检测方法；标准；应用；实践

引言：我国经济质量提升后，食品安全问题频发。此问题引起了当局的重视，国家监管部门开始重点关注食品安全。毕竟食品安全关系着民众的身体健康，一旦其出现了严重的问题，我国构建和谐社会将会遇到极大的阻碍。为了进一步筛查食品隐患，我国建立了不少的检验检测机构，其中食品实验室则负责开展食品安全检测的任务。食品检测的标准是食品检测任务开展的依据。只有找到适用性的检测方法标准才能准确检测产品中物质成分及其含量、出具准确可靠的检测报告，这样才能保证产品质量，为民众的健康安全保驾护航。

一、食品检测标准

1.食品安全检测内容复杂，各类检测因子都有其对应的标准检测方法。为了严格规定食品检测的质量，食品检测行业必须制定统一的准则，限制食品安全范围。当食品检测报告符合范围时，对应食品公司的产品才能上市。如此一来，消费者的食品安全就得到了充分的保证，食品在市场上流通时，很难出现质量问题。

2.从食品检测行业标准来看，一般分为国际标准和国家标准，各个国家的食品检测标准制定时，大多会参考国际标准。国家标准之下又分为企业标准和地方标准，再一次将食品检测标准精细化，严格控制了食品质量，保证了食品安全。为了进一步将各类检测标准运用到实际生活中，不同种类和不同用途的食品将会按照实际情况选择检测标准。比如出口的食物大多会遵循国际标准和国家检测标准；国内销售的食品是以国家检测标准为主，企业检测标准和地方检测标准为辅。无论是哪一类型的标准都是为了保障实验数据的准确性、可靠性，保障产品的质量，淘汰不合格产品，为民众提供优质放心产品。

3.国家安全检测标准中涵盖了食品安全性毒理学评价，在检测的过程中，食品实验室会重点检验食品的成分含量。如检测过程中发现了某种成分不符合标准的话，整个产品都会被否定。基于此，在产品出厂上市前，企业一定要重点关注国家食品检验标准及限量要求，做好食品质量把关，如生产过程中可以允许使用的添加剂的种类、使用范围及使用的量。

二、食品检测方法实际应用

1.快速检测标准的应用

从相关研究可知，我国之所以会出现食品安全问题，就是因为食品领域的法律法规不完善，给了不法分子可乘之机。当前，国家已经意识到了食品安全的重要性，制定了不少的预防方案，对食品法律漏洞进行了查漏补缺。国家为了规范食品行业，已出台了食品法，在法律的严格规范下，国家监管部门坚持违法必究，执法必严的原则，严厉打击食品市场不安全的现象，加强食品安全监管效力度。为了进一步加强法律条例的规范效果，国家有关部门制定了快速检测标准，专门设置了快速检测点，利用快速检测技术对所有上市的产品进行抽检，以便完善食品管理制度，严格把关食品产品的质量。此标准投入使用后，能够快速便捷、检测产品中的特殊成分，一台便携式食品安全分析仪、一盒快速检测试剂就可以轻松检测，如蔬菜中敌百虫、敌敌畏、克百威等有机农药残留的快速检测、动物源性食品中克伦特罗、莱克多巴胺及沙丁胺醇的快速检测、水产品中氯霉素的快速检测只要短短十几分钟甚至几分钟就能获得检测结果，十分方便快捷。这样市场上基本能够杜绝不法商家出产上市不合格产品，能有效保障食品安全，有利于市场的监管，民众也不用担心食品安全问题。

2.食品中遗留药物（农药/兽药）的检测

除了常规指标的检测之外，食品实验室还会重点排查食物当中残留的药物，尤其是农作物产品中残留农药检测，肉制品、水产品中兽药残留的检测。农作物产品种植过程中农民使用化学农药（如有机磷类农药），以防止农作物在生长过程中受到害虫、杂草和真菌性病害的危害。他们在农作物的储存过程中，也会喷洒农药避免田鼠、老鼠和昆虫糟蹋粮食。禽类、水产类动物的养殖过程中同样面临化学药物的使用问题。虽然这些行为旨在保护人类健康，并为我们供应各种各样的水果和蔬菜，但它们也会给人类、野生动植物和环境带来伤害。我国现有的食品安全检测方法中，主要运用色谱检测技术，包括液相色谱，气相色谱以及质谱分析技术。这类检测技术主要根据被测物质随流动相从固定相的一端流到另一端的过程中被测组分在流动相、固定相中的极性不同得以分离，依据所要检测物质配制对应的标准物质系列浓度，对其进行准确的定性、定量，从而准确检测其中药物残留量。

3.食品中元素（重金属元素）检测

国家经济的猛速发展，人们对生活的要求越来越高。经研究硒元素对人体具有抗氧化，增强免疫力等作用。硒是人体需要的一种微量元素，摄入不足或过量摄入，对我们的人体都不利甚至产生致命伤害。中国缺乏硒的地区曾流行心肌变性坏死的“克山病”，随着生活质量的提升及人们的重视，30年前就几近绝迹了。食入过量硒可发生皮肤红疹，四肢无力发麻、肝脏损害等症状。所以，为了防止食品当中的元素含量超标，当前的食品检测技术还包括了元素（重金属元素）的检测，主要采用的方法有原子吸收分光光度法、原子荧光光度法、电感耦合等离子体发射光谱法以及电感耦合等离子体质谱法。这些检测方法能够有效检测食品中元素（重金属）的含量，防止人体因为摄入过量的元素尤其是重金属元素而出现中毒现象。元素（重金属）检测方法不可或缺，社会上已出现多起食品含金属量超标的问题，比如镉大米事件，当时很多民众担心受污染大米在市场流通，自己会食用到污染的大米，身体会出现疾病（如骨痛病），给社会带来了极大的恐慌。要杜绝受污染的大米上市，不仅要管控工业废水的排放，还要开展水稻中元素（重金属）的风险监测。有了重重把关后，监管部门能及时排查受污染的食品，防止其在市场上流通，威胁民众的身体健康。

3. 食品检测技术的未来发展

当前我国的食品检测技术渐趋成熟，但在实际运用的过程中，科研人员发现我国的检测方法和国外的发达国家相比，还有一定的差距。比如，我国大部分民众对食品安全检测了解得比较少，相关的认知还停留在初级阶段；并且食品安全检测方法研发期较短，缺乏实践结果佐证；再加上我国的食品监管工作落实不到，相关的法律法规内容短缺，需要得到完善。

在未来，食品监管部门一定要发挥主导作用，尽力完善行业内的规范，运用法律武器保护食品安全。民以食为天，食品对于民众来说，极其重要。食品监管部门必须重视消费者的权益，维护民众的利益，确保民众的身体健康。除此以外，食品检测技术在研发时，政府要给予一定的资金支持。先进的检测技术离不开设备的帮忙，不少的食品实验室因为设备过于落后，无法研发新的检测技术，导致整个食品检测领域停步不前。

结束语

总而言之，食品安全问题不容忽视，其和普通民众的日常生活息息相关。社会上出现了太多食品安全事故，国家监管部门必须加强监管力度，避免意外再次发生。再加上食品市场经济是我国社会经济的重要支撑，如果食品市场因食品安全出现了问题，那么我国整个经济都会受到影响，不利于经济未来的发展。食品安全检测是保障食品质量的前提，其可以排除不合格产品，维护食品市场的正常运转。无论是监管部门还是生产企业，都要注重检测工作以及检测技术人员的培养以及检测技术的研究，守住质量这个重要关卡，为民众的健康安全保驾护航。

参考文献：

[1]柳玉霞,樊琳.食品检测关键技术的运用方法探究[J].现代食品,2020(08):125-126.

[2]李赟.浅谈食品检测方法及发展趋势[J].食品安全导刊,2019(30):61.