食品工程质量与食品安全研究

宫 坤

身份证号 : 342101197705056834

摘要：在我国社会经济快速发展的背景下，食品进出口贸易繁荣发展，我国食品市场呈现出多样化的特点，但是随着发展的深入，食品质量问题也随之而来。确保食品安全是食品工程建设和发展的主要原则和目标。当前我国为确保食品安全提供了一定的政策保障，对保障食品安全起到了明显的效果。基于此，本文着重阐述了食品安全的重要性，分析了现阶段食品工程质量与食品安全中存在的问题，并提出了一些解决措施，希望能够更好地提升我国的食品安全与食品质量。

关键词：食品工程；质量；食品安全

中图分类号：TS207 文献标识码：A

引言

人们对于食品质量及安全的重视程度越来越高，提出的要求也愈发严格。作为一项重大的民生工程，食品质量控制不仅和人们的身体健康有极大的联系，还在我国社会稳定与经济发展中发挥着十分重要的作用。对此，必须采取有效措施进一步完善食品标准化体系，更好地提升食品标准化生产水平，将其对食品质量安全的保障作用更加有效地发挥出来。

1 食品安全现状

①种植蔬菜类的农产品很容易存在农药超标的情况，尽管在农业种植的过程中喷洒农药可以有效防治害虫，但从保障食品安全的角度来看，如果在农业种植中没有掌握好农药的施加量，在农产品的生产过程中也没有对残留的农药进行有效的处理，就会导致一些蔬菜产品中的农药含量超过标准，从而影响该类食品的质量安全。②在畜牧业的发展过程中，为了能够获得更多的经济效益，通常会向动物体内注入一定的生长激素，这些生长激素虽然能够对动物的生长起到一定的加速作用，但如果可食用动物体内激素超过标准，也会对人体的健康造成一定的影响。③添加剂是生产食品过程中较为常见的一种原料，在食品中加入适量的添加剂，能够让食品呈现出更好的外观，从而激发人们的购买欲望。而当食品中的添加剂过量时，也会给人体的健康造成很大的影响。④当工业生产排放的污染物进入地表以及河流水系中，会通过对食品原材料的污染最终影响到食品的质量安全。而与其他几种类型的问题相比，这种食品质量安全问题对人体健康产生的影响是巨大的。

2 食品质量安全存在的问题

2.1 农产品原料问题

越来越多的化肥和农药应用在农业生产过程中，虽然这些化肥和农药都符合国家规定的要求，只要在使用过程中不超量使用，就不会对农业和食品产生一定的危害。但有些人在使用农药或化肥时，存在超量使用或使用不当的现象，对农业和食品的安全产生了一定的影响。除此以外，我国很多农产品都是以未加工或初步加工的形态进入农贸市场，并没有经过严格的程序对这些农产品进行审查，一些有问题的农产品会流入到消费者手中，从而对消费者的身体健康造成了一定的危害。

2.2 添加剂使用过量

根据报道，近年来我国食品安全抽检中发现的违规使用食品添加剂的食品生产厂商较生产卫生指标超标的生产厂商占比数量大，相比会直接造成人体伤害的外在卫生问题生产厂商往往捉襟见肘，在食品添加剂上大做文章，以提高自身产品在市场上的竞争力。现阶段我国食品添加剂主要用途为延长食品保质期、改善食品观感、保持营养价值以及方便食品加工的作用，因而导致食品生产厂商为了自身利益而忽视消费者食用食品的安全性。食品添加剂的过量使用可能会妨碍人体器官的正常代谢、妨碍人体微量元素的正常吸收，甚至有一定程度的致癌性。

2.3 缺少完善的管理体系

很多食品企业不重视控制和管理食品生产员工的卫生状况，从而导致食品在加工过程中受到细菌和其他因素的污染，不仅无法通过食品安全风险评估，还会增加食品企业的生产成本。另外，食品企业加工设备以及储存环境也是影响食品安全质量的重要因素，部分企业并不重视对加工设备的清洁，导致食品质量严重下降，同时部分企业的食品储存环境也没有达到相关的食品质量管理标准，使食品在储存期间发生变质等情况，无法进行销售。

3 食品工程质量安全管理措施

3.1 确保原材料安全

①食品生产企业在采购原材料时，应选择一些资质齐全的供应商，且在采购原材料时，还应要求供应商出具食品安全质量检测报告。②食品生产企业或食品加工企业在采购原材料后要对原材料进行进一步的检查，若在该阶段检查出食品原材料出现质量问题，食品加工企业应拒收该原材料。③食品加工企业应邀请专业人员对食品原材料进行物理或微生物检测，提高食品原材料的安全性。④只有当食品原材料检测合格后，才能进行加工与生产，并且在加工与生产过程中，若原材料出现过期或变质，应停止使用。食品生产企业或食品加工企业，要确保自己所使用的原材料的质量符合国家规定的要求，这样才能从根本上确保食品工程质量与食品安全。

3.2 注重添加剂的使用

食品行业的市场竞争很激烈，为能在市场中获得一定的竞争优势，许多食品企业通常会从产品入手，应用食品添加剂来不断提高食品的外观，以此来吸引消费者的注意力。而在这个过程中，由于过量的食品添加剂会对食品质量安全造成一定的影响，在食品生产加工的过程中除了需要注重原材料的质量外，还需要对食品添加剂的应用情况进行监督和管理。要想加强食品添加剂的监督和管理，需要对现有的食品添加剂使用规范进行补充和完善，让食品企业能够按照规定的标准进行食品的生产和加工。同时，食品企业自身也需要建立一套更完善的食品生产和加工标准，对整个加工过程中食品添加剂的用量进行严格地监督和控制，以更好地保障食品的质量安全。

3.3 加强安全监督管理

①国家食品安全管理部门要建立系统、有序的食品安全监督管理机制、建立健全的食品安全管理准则。国家管理部门要合理设计食品监督管理部门构成和相关人员配备，确保食品安全监督管理的每一个环节都有监督管理人员参与并依据食品安全管理准则监督管理食品生产和运输全供应链。②各地方食品安全监督管理部门要将统一的标准规范落实到监督管理过程中，部门内部要设立好监督管理责任分配，将具体的监督与管理职责落实到个人，并且定期对食品安全监督管理工作展开评定，确保食品安全监督管理有迹可循、有理可依、有人保障。各部门内部还要注意对工作人员开展定期培训，提高工作人员的整体素质，提升工作人员的道德素质，严格摒弃和制止食品安全监督管理工作过程中的包庇和松懈现象，提升工作人员的专业水平，提高食品安全监督管理的整体工作效率和质量。

4 结束语

食品安全风险分析在食品质量管理工作中积极作用的发挥离不开制度的保障、监督机制的落实。结合当前我国食品工业发展的情况来看，要想做好食品质量安全管理工作，不仅需要从食品的源头加强对产品质量的控制，还需要通过加强食品流通秩序规范管理、提高全社会的食品安全意识、不断健全和完善法律法规等措施为食品质量安全提供更科学的保障。

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