浅谈新冠疫情期间餐饮的持续性发展

浅谈新冠疫情期间餐饮的持续性发展

唐兵

襄阳技师学院 湖北襄阳 441021  

摘要：在新冠状疫情的影响下，餐饮行业的现状各有不同。在不可预料的危机来临后，如何应对成为餐饮企业后续发展至关重要的一环，餐饮的持续发展需要预防未来可能面临的危机，在危机中依旧能稳健持续发展。

关键词：疫情；餐饮；持续性发展

2020年是不平凡的一年，年初，本是新春佳节之际，但随着新冠疫情的爆发，全国几乎所有城市都按下了暂停键，餐饮业也面临着巨大的挑战，餐饮实体门店首当其冲，在疫情好转后有餐饮门店直接倒闭，但也有些餐饮门店“逆风而行”将自己在市场的份额变大。此篇文章主要一起分析疫情期间餐饮现状及餐饮行业如何持续发展。

1.在新冠疫情期间餐饮的现状

在新冠疫情爆发时，为阻断传播途径，餐饮业响应国家号召全部停业。此次停业持续时间长，导致部分餐饮行业面临高额房租的同时也要面临现在员工工资保障发放等问题，这种种问题成为所有餐饮行业在此期间最头疼的问题，尤其刚刚创业的餐饮企业和一些本身经营状况不好的企业，虽然政府出台相应减免政策，缓解了部分餐饮企业的压力，但是对于疫情对于餐饮业的持续发展影响重大。

在疫情期间，有部分值得信赖的餐饮企业在能保证防疫安全的情况下，组织员工为仍在疫情防控工作的人们提供安全健康的美食，这是有责任、有担当的餐饮企业，为人民服务，在疫情期间这样的企业深知：生意源于社会，理当回馈于社会，这样企业才能长久的持续性发展。

2.疫情好转后餐饮的现状

疫情好转后，在餐饮业中恢复最好的当属路边摊、小型路边快餐门店，这样的餐饮在现代社会发展中是不可或缺的餐饮行业，有投资少回本较快的经营特点。品牌经营的快餐及外卖优势更为显著的原因是：其一在平时的经营中树立了良好的形象，一般都有固定的消费群体，对其品牌有一定的认可；其二品牌经营一般都有充足的资金链运行，对应市场风险具有较强的“免疫能力”。

其次，餐饮外卖行业体现优势：在疫情后期，市场慢慢开放，但是由于疫情的影响许多餐饮即使开门营业生意也很少，为了减少人员过多接触，这时候外卖的方式更能体现优势，所以外卖行业在未来餐饮必将有更大的市场份额，市场监管随着外卖的发展也将逐步完善监管制度，使外卖商家及消费者都能得到保障。在这希望餐饮人特别制作外卖的餐饮人能够不忘初心，严控食品安全及卫生，外卖作为新的餐饮模式对整个餐饮发展起了很大推进的作用，未来不要因为以为赚钱不顾整个行业发展，使整个行业消极。

3.疫情稳定后餐饮的持续性发展

在疫情过后大型餐饮如何持续性发展，这是给每个大型餐饮的一个难题，现实中“解题实际应用”有前提：①餐饮定位，消费的群体稳定②餐饮定位的市场需求较大。

在疫情中保持客户联系，给与一定的关心，同时不能疏忽了员工，共患难后更能凝聚团队魂。在允许经营后，定期开展疫情防控培训，将此项工作细化到每个员工；为客户提供免费疫情防护所需物品，经营后不能因为疫情造成的困难出现大涨价现象，也不能因为没有客人，团队都无所事事，要合理的带动团队忙起来，经常保持与老客户的联系，对新客户的管理。

以现实中实际餐饮品牌为例：浙江一家以德悦海鲜为主的品牌餐饮，在疫情结束后旗下所有餐饮门店都能很快的恢复过来，下面我们就来分析分析他们是如何在逆风中不进反退：1.该企业具有较好的对市场客户群体的主要定位团体2.根据品牌定位，去正确的选址：该集团选择在路边的一些餐饮门店都是大型海鲜类型酒店，在商超选着另外成立小海鲜家常系品牌；另外紧跟餐饮潮流建立海鲜豆捞品牌。3.良好的资金链与管理模式：对于资金链和管理这块，集团中上层人人都是门店投资人；引进先进的管理模式、短视频宣传模式、非加盟经营模式、建立健全商学院进行5h管理模式、深入校企合作为品牌扩张提供专业人才模式为持续性发展打下了坚实的基础，能够较好的面对多变的市场环境与危机，使其能在这次疫情中能更好的恢复营业。

4.教育危机为例，建立良性资金链及原则对企业持续性发展的重要性

2021年教育实行双减政策，关停中小学校外文化课程培训，新东方数年经营的“大厦”轰然倒塌，作为创始人的俞敏洪在直播中称：新东方将退租1500个教学点，光装修就损失了六七十亿人民币，同时还要赔付违约金、押金、学生学费退款、员工老师离职费用，如此巨大的费用，就因为俞敏洪在新东方制定了这样一条危机处理的规矩：如果新东方突然倒闭或者不做了，新东方账户上的钱必须能够同时退还所有学生学费并且能够支付所有员工的离职工资，就应为这样一条规矩救了新东方，有东山再起的机会，从其他行业反观我们餐饮行业，也应该学习，做好危机预案，即使退出也要既不悲情也不狼狈，依旧十分体面。

此次疫情，让我们餐饮人意识到很多问题，餐饮的持续发展不仅仅做好一份好的菜品，还需要国家政策的支持，也需要餐饮人对菜品品质不放松要求：严控食品安全问题，危机中发现商机，良好的心态面对问题，疫情后空出的市场也是给有准备的餐饮企业的商机，山重水复疑无路，柳暗花明又一村，市场淘汰是残酷的，需要餐饮人居安思危，也需要餐饮人肩负社会责任，懂得源于社会回馈社会，积极为社会做出积极贡献。

2020年至2022年，几年时间过去，新冠状病毒在全球传播的形势仍然严峻，而餐饮业作为流动性较大的行业，面临的危机时刻存在，危机的同时也在不断督促餐饮行业更加重视环境卫生及食品安全，使餐饮人明白疫情防控人人有责，明白对顾客负责的情况下，赢得客户的信仁；对于餐饮管理：将疫情防控纳入日常规章制度，规范员工操作，可以借疫情形势，将眼光放得更加长远，养成良好的工作习惯，结合未来形式制定规划未来工作及发展计划，也是应对未来不确定因素危机的条件，因此，危机是挑战，做餐饮只有平时的一点一滴的积累是克服危机的手段，一家餐饮再能在未来“风雨”中稳健持续发展。