食品检测中农药残留检测技术研究

食品检测中农药残留检测技术研究

徐阳

山东正源检测科技有限公司 山东德州 251100

摘要：食品中农药残留的检测对食品安全具有重要意义。相关人员需要了解检测技术的具体方法，包括生物传感器技术、免疫分析技术和色谱技术，并明确其要点，以便分析问题，加强样品处理，提高技术应用中的监督和控制，确保农药残留检测技术的合格性。

关键词：食品检测；农药残留；检测技术

食品安全已成为威胁人们健康的重大问题之一。因此，加强农药残留检测尤为关键，应引起相关部门的高度重视。检测食品中农药残留时，相关检测人员需要灵活运用各种检测方法，了解各种检测方法的功能和优点，结合具体情况选择最佳检测方法，确保检测结果更加可靠、准确。

1 食品农药残留的危害及检测技术的必要性

1.1食品中农药残留的危害

食物含有不同的成分，如谷物、水果和蔬菜。它的安全性关系到人们的健康。除直接食用产品外，畜禽兽药残留超标，也会在一定程度上影响食品安全。从农药的元素和组分来看，一旦其浓度超过标准范围，就会导致不同的功能损害和相应的富集。如果不及时清理食品中的农药残留，将导致运输、加工等生产过程中的污染问题扩大，甚至引发传染病。

1.2农药残留检测技术的必要性

现阶段对于食品安全来说，农药残留检测起着非常重要的作用，需要达到相关部门的安全标准。现代食品加工生产正朝着一体化方向发展，农药残留检测技术在一定程度上可以解决食品中存在的问题。数据显示，中国大部分食品可能与农药有关。非法使用农药会污染环境，甚至导致中毒等恶性事件。为了避免这种情况，有必要通过应用农药残留检测技术对食品进行有效检测，使其符合食品安全标准的要求。

2 食品检测中农药残留检测技术研究

2.1分光光度法

分光光度法采用显色反应原理。色度越明显，农药残留量越大。目前常用的农药多含有氨基甲酸酯和有机磷，对农产品中的某些酶有抑制作用。根据反应后底物显色程度，可准确分析农药残留。在传统分光光度法的基础上，技术人员实现了彩纸法的快速检测。该方法简单可行，对操作者能力要求较低，应用广泛。然而，这种技术也有一些缺点。很难准确分析农药的特定成分，并且对不含有机磷或氨基甲酸酯的新农药缺乏敏感性。由于它基于特定的检测，当外部环境参数发生变化时，很容易导致“假阳性”或“假阴性”的检测结果。

2.2高效液相色谱法

在检查食品时，发现一些农药有热分解。气相色谱检测时，存在预热环节，加热会分解有机分子，导致食品中农药成分稳定性不足。预热后的食品与食品的实际情况存在一定的差异，不能保证最终检测结果的准确性。然而，在气相色谱技术的应用过程中，加热是一个不可缺少的实验环节。在各类食品的检测中，过分依赖气相色谱技术会影响最终检测结果的准确性，这与食品中农药残留的实际含量不同。利用固定相与流动相分配系数的差异，可以有效地检测食品中农药残留的浓度。该技术在实际应用中具有较高的准确度，能有效提取农药的实际残留量。高效液相色谱法可用于农药化合物的有效检测和分析，在一定程度上弥补了气相色谱法的应用缺陷。该技术在原有技术的基础上进行了更新和优化，应用效果较好。在当前的食品检测环境下，高效液相色谱具有广阔的市场发展前景，并融合了其他信息技术，已应用于能源检测。

2.3气相色谱法

气相色谱法在检测食品农药残留时能达到快速检测的目的，检测过程不难，操作简单，且该方法反应灵敏。气相色谱法广泛应用于食品中农药残留的检测。相关检查员可使用气相色谱法检测农药的降解和代谢情况，从而提高农药残留的检测质量。在具体实践中，应用气相色谱法时需要相关技术人员联合应用气质联用技术及气相一红外联用技术等。在某些食品中过量使用添加剂是导致食品安全问题频发的一个重要因素。气相色谱法可以检测和分析农药残留、农药代谢物和降解物。气相色谱检测成本不高，效果极其显著，值得商业推广。

2.4化学发光法

化学发光主要使用鲁米诺和氯芬宁，它们可以与农药中的有机磷发生反应。在反应过程中，发光物质分子会吸收反应释放的能量，使原子电子从基态跃迁到激发态，然后返回基态，基态可以在相应的波段发光。通过分析发光强度，可以得到待测样品中有机磷农药的残留量。该方法简便、准确，但受原理限制，仅适用于有机磷农药残留的检测。

2.5免疫分析

免疫分析有许多亚类型。目前，最常用的两种方法是酶免疫分析法或酶联免疫吸附分析法，它们可以检测多种有机农药。其主要原理是在生物表面喷洒农药后，生物体内的大分子蛋白质会与农药中的小分子发生反应，形成相应的抗体。只有检测抗体并建立标准曲线，才能确定农药残留的种类和含量。

2.6生物传感器法

生物传感器是一种独立的集成器件，具有独特的识别元件，可以直接与能量交换元件接触并提供必要的数据信息。目前常用的生物传感器有三种：①免疫传感器，类似于免疫分析。固定抗原组分后直接测定；②酶传感器可分为酶抑制传感器和酶水解传感器。酶抑制传感器根据农药对酶的抑制程度确定农药残留量。酶水解传感器通过水解酶分解农药组分，然后根据分解产物测定农药残留量；③微生物传感器主要利用特定类型的微生物来吸收、利用或分解农药残留，产生特定物质并发送特定信号。这些信号传输到传感器后，可以对农药残留进行定量分析。该方法检测结果准确，成本低。目前已逐步推广应用。

2.7纳米生物技术

纳米生物技术是近年来发展起来的一种新型农药残留检测技术。目前常用的纳米生物技术包括纳米金颗粒、量子点和多壁碳纳米管。普通材料与相同成分的纳米材料在物理和生物性能上存在明显差异。纳米生物技术利用这种差异来检测农药残留。以纳米生物技术中常见的纳米金颗粒为例。这些颗粒通常用涂层剂处理，其表面通常带负电。农药中的大多数有机成分都含有带正电的氨基。这两种粒子可以通过静电吸附结合，有机农药中的某些基团可以取代纳米金粒子表面的包衣剂，在物理和化学因素的共同作用下，纳米金粒子团聚，颜色发生明显变化。一般来说，农药残留量越高，纳米金颗粒的团聚越明显。

2.8分子印迹技术

分子印迹技术具有很大的科技含量，主要用于检测食品分子之间的相互作用。“共价键”和“范德华力”的协同效应将导致农药在食品中的空间阻断效应。如果我们能进一步了解分子力，就可以达到快速检测食品农药残留的目的。近年来，分子印迹技术在食品农药检测方面的研究不断深入，涉及的农药品种越来越丰富。目前，分子印迹技术可用于对硫磷、敌草枯、草甘膦等多种农药的检测。

2.8毛细管电泳技术

毛细管电泳是一种新的检测技术。通过建立高压电场，可以有效地分析驱动力作用下的食品。其工作原理是通过分离对不同参数进行分析计算。然而，影响毛细管电泳的因素很多，包括pH值、温度和添加剂。工作人员应提前对食品进行取样和加工，并对涉及的仪器系统进行具体检查，包括温控系统、电源和毛细管，并将其放置在合理的位置。为了保证农药残留检测结果的准确性，还需要加强数据记录和处理，可以进行多次检测取平均值。

综上所述，在检测食品中的农药残留时，可以灵活选择各种检测技术。农药残留检测作为一项重要而复杂的检测项目，在检测过程中应根据具体目标选择最佳的检测技术，以最终获得准确的检测结果，确保食品安全。

参考文献：

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[2]果蔬中农药残留检测分析研究进展 [J]. 李俊霞,马丽雅,林河通,袁建军,余向阳. 江苏农业科学. 2021(06)

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[4]农产品农药残留检测技术及优化措施 [J]. 魏冉. 农业工程技术. 2021(08)