食品安全现状及食品安全检测技术应用

食品安全现状及食品安全检测技术应用

邓凤伦

身份证号码： 44200019810626 ****

摘要：食品安全方面的问题一直被人们所关注，它不但直接关系着人们的健康，也会影响社会的和谐稳定和经济的稳定发展。为此，在食品生产后，需要严格做好食品检测，充分保障食品安全，规范食品企业的生产行为，为人们提供安全的食品，促进食品行业的稳定发展。

关键词：食品安全现状；食品安全检测技术；应用

1导言

食品作为人们日常生活中必不可少的营养物质来源，食品安全若存在问题，就会使食用者吸收到有害物质，进而导致消化系统疾病、食物中毒等健康危害，严重时还可能造成死亡。鉴于食品安全对人们身体健康的密切关系，相关部门必须重视食品安全的检测。为了保证广大消费者能够食用到更加放心、安全的食品，在食品的生产阶段需做好食品检测工作，进而为消费者提供更有力的食品安全保障。

2食品安全现状

食品安全检测关系到人们的健康及人身安全。近几年，我国国内发生过地沟油、三聚氰胺、瘦肉精等重大食品事件，这些食品安全事件都引起了全社会的广泛关注，并在社会上造成了恶劣影响，同时也损害了我国食品行业的整体形象。为了更好地发展我国食品行业，食品加工生产也越来越关注对食品的安全检测工作，但由于食品安全检测工作起步较晚，许多检测技术的应有效果并不令人满意，这也导致许多食品安全问题仍然存在，不能保证检测结果的准确性，难以及时发现食品安全问题。根据相关调查表明，目前我国市场上存在的食品安全问题主要表现在食品加工生产原料质量存在问题、食品加工生产中使用添加剂不规范、超剂量使用添加剂、非法物质滥用等；另外，在农产品为食品加工原材料的产品中，也存在农药残留的问题，而家禽家畜为食品加工原材料的食品中，抗生素滥用、激素残留也影响着食品安全；最后食品产品假冒伪劣，食品包装含有人体有害物质也是比较严重的食品安全问题。

3食品安全检测技术应用

3.1生物传感器检测分析

生物传感器检测分析技术和食品检测的其他技术不同，发展了数十年，属于检测食品时的重要技术。此技术一般主要针对一些生物活性成分，在检测中活性成分具体浓度可以被转换成电子信号，从而完成检测。受科技发展所影响，这一技术实现了在原本基础上的创新，融合了免疫技术，让检测技术整体具有更高的灵敏度，有效缩短检测时间。为加强食品安全的监管力度，各人员要积极提高检测水平，更好地检测食品内一些有害物质和具体营养成分。在安全监管中应该重点控制安全问题，避免出现食品问题影响人体健康。

3.2光谱分析检测技术

保障食品安全是食品检测的目的所在。化学检测法的显著特征体现在便捷、简单等方面，但极易影响生态环境。考虑到环保性，一般会选择光谱分析检测技术的应用，其技术原理体现在以下方面：首先，光线下，不同化学原色呈现差异化反应现象，此时有害物质会出现，具体可借助光谱设备即可将食品中有害成分进行有效检测。其次，应用该技术进行食品安全检测的全过程，不存在污染现象，并且简单有效，可收获显著效果[。如通过红外线检测肉类加工产品，该种检测技术在面对不同产品时，红外线吸收及反射等往往会呈现出差异化现象，此时观察样品的性状，能够对食品的安全性提供相对准确的判断。

3.3核酸探针检测技术的应用

核酸探针检测技术是利用碱基中存在的互补与配对关系的原理，对核酸单链使用退火处理的方式，将两根核酸单链转变为双链核酸结构，在此基础上完成对检测样本核酸序列片段的标记工作。核酸双链可以与具有互补关系的核酸序列相互杂交，进而获得食品中各种病原体的检测结果。通常情况下，病原体的核酸片段存在特殊性，通过核酸探针检测即可清晰地反映出检测样本中所含有的病原体，从而得到准确的检测结果。在实际应用中，核酸探针检测技术更适合检测食品中的致病微生物，其能够准确检测出食品中常见的多种病原微生物，具有检测准确度高、特异性好的技术优势。以核酸探针检测技术为核心技术进行食品检测能够快速准确地鉴别食品样本中的有害微生物，其适合在肉类食品的检测工作中的使用，能够准确检测出沙门氏菌、轮状病毒等多种对人体有严重危害的病原体。使用核酸探针检测技术需要注意的是，该检测技术是以放射性同位素作为标记物，而放射性同位素的半衰期较短，为了避免其对人体造成危害，在检测过程中必须要求检测人员穿戴好防护服，同时检测人员必须掌握相应的专业知识，检测时要保证操作的规范性，严格遵守操作流程的相关标准。

3.4电化学检测分析

电化学检测分析技术中，一般有电解分析、电导分析、极谱法等方式，而极谱法为此类技术中非常常见的一类方法。在极谱法中，要求对极谱波峰进行观察，以此分析检测各类食品内的有害有毒物质，主要用于分析在食品内有没有氰化物。电化学检测分析技术应用更为简单，效率更高，但同样也有一定缺陷性。例如，此技术要求预处理需要检测的食品样品，若预处理不当，便会给检测结果带来影响，其技术改良受到行业相关人员的重视。

3.5酶联免疫吸附法

酶联免疫吸附法是一项生物检测技术，其能够通过获取待检测样本的特殊免疫应征，再结合催化酶来完成待检测样本的成分鉴定。目前随着酶联免疫吸附法单体克隆与免疫试剂模块的快速发展，能够较好地应用在食品安全检测中，该检测方法在对半抗原体的检测工作中，具有检测流程简单，检测灵敏度高的技术优势。该检测方法能够实现对农产品以及畜牧产品的农药与兽药残留的检测，同时也能够检测出食品中是否掺有有害添加剂或有毒物质，进而保证食品的食用安全。

3.6色谱分析检测技术

色谱分析检测技术在食品安全检测领域广泛应用，该技术原理是利用不同物质的差异化现象，具体应用该技术时，应注意以下几点：第一，样品采集。在样品采集过程，若样品中部分成分无较高含量时，应规避基体对被测成分造成干扰的现象。因食品样品的类别复杂，如液体、固体等，在样品采集时，应充分考虑食品样品多样化种类这一特征，为采集工作的规范性提供保障。如采集液体样品时，样品要具备均匀性；固体样品，则选用不均匀采集法，具体来说，可通过样品的不同位置开展定量采集工作。第二，样品制备。样品采集后可开展样品制备。因食品样品类别的不同，样品在制备方面也存在差异化现象，如液体样品通常选用膜萃取、液萃取等技术，而固体样品制备涉及破碎、筛选、混合等环节。经过这些步骤，才能确保有效形成合适的固体分析试样，需注意，该环节提取和分离技术一般以加压溶剂萃取等方式为主。第三，利用色谱分析、检测样品。该环节根据样品种类选择合适的检测方法，如液体及固体样品可选择GC、CE等，气体样品仅能以GC为主。色谱分析应用的系统主要包含气路、进样、分离等，借此达到分析检测目的。

结束语

总之，食品安全检测技术的应用对保障食品安全、维护食品市场秩序、提升食品质量均产生了重要的影响，因此，必须加强对食品安全检测的重视程度，不断提升食品安全检测技术，确保食品安全检测技术能够处理出现的新问题和新情况。提升食品检测技术，保障食品质量，需要不断提高食品检测技术水平，完善食品检测机构设置，加强对检测专业人才队伍建设和人才培养。

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