食品检验检测的常用方法及质量控制措施研究

食品检验检测的常用方法及质量控制措施研究

徐胜男

临沂市检验检测中心

摘要：现阶段我国居民的生活水平不断的提高，普通群众也更加的关注日常的饮食健康以及膳食研究，但是近些年来关于食品安全的新闻报道层出不穷，因此要在食品检验环节严格把关，通过分析现状的食品检验检测方法来对食品检验过程中的数据有效性做一总结，并对目前所采用的食品检验检测方式进行相应的改进措施和中肯的建议，希望可以起到抛砖引玉的作用。

关键词：食品检验；食品检测；食品检测方法；质量控制措施

从改革开放开始，市场经济的政策利好我国的普通群众生活水平，最近几十年来我国居民的生活水平不断提升，人们对于一日三餐的要求早已从“吃的饱”转化成为“吃的好”，更加强调食品的安全卫生、绿色健康、营养全面，食品的安全问题已经成为普通民众人人皆关注的重点内容，因此该如何保证日常食品的安全与质量就成为来尤为重要的问题。而在这一过程中，食品的检测方法是最为直观的手段用来检测食品的安全与否，通过一对一的对每种食品进行检测，可以直观的通过检测结果来对食品的安全性做以判断。

一、影响食品检验检测的主要因素

由于食品的复杂性与多样性，食品的检验检测也是一项十分复杂并且不是十分均衡的检测内容，而在这一检测过程的进行中，一些额外影响因素也会导致检验检测结果的偏差，主要的影响因素有以下几点：

首先是由于操作人员的差异性导致的检验结果的偏差。由于食品的检验是一项十分考验工作人员能力的工作，在食品的取样过程中对工作人员的判断和操作技术都有着一定的要求。丰富的食品检测检验工作经验和熟练的操作过程当然可以带来更为精准的检测结果。

其次是由于进行食品检测检验工作的设备之间的细小差异，在进行食品检测检验时需要许多不同化学试剂和检测设备的协同运作，而这些复杂的协同工作之中，其中一项的差异就可能会带来失之毫厘、差之千里的检测效果。因此如果在进行食品检测检验的过程中，由于实验设备的差异而导致的检测结果差异将会直接影响工作人员对该批次食品的判断。

再者是由于食品检测检验时的工作环境的差异导致的检测结果的误差。根据日常的生活经验我们也知道不同的食品需要不同的保存条件，因此在进行食品检测检验过程中实验室的环境要尽量的保持一致，同时工作人员检验每批次食品的工作时长和操作环节时长也应该尽量的保持一致，这样来减少检验检测中的操作误差。

最后是由于食品检测检验方法不同的所带来的检测结果的差异。在食品检测检验工作中，最为重要的环节就是根据不同的食品选择不同的检验方式来对该类食品进行抽样检测，因此在进行检测方式的判断时应该采用最有代表性和最能直接说明问题的检验检测手段和方法，以便最为直观、准确的反映出检测的样品质量。

二、食品检测检验的常见方法

在食品检测检验过程中常见的检测方法有气象色谱仪法、高效液相色谱法和食品甲醛测试仪法等常用的测试方法，近些年来也出现了一些针对单一食品生产的试纸测试方法。气象色谱仪法在进行检测时主要由色谱仪和检测仪两部分组成，操作简单，检测结果的可靠性高，可以清晰的反映出被检测食品中主要的数据，如下图所示，是目前我国最常用的检测手段。

高效液相色谱法的主要原理是利用液体的流动相，使高压输液系统之间进行不同溶剂的混合，再通过分离检测将溶液倒入固定的色谱柱中来进行检测。可得出食品中各种有数据的含量，数据常见如下图所示：

甲醛测试法是利用专业仪器对食品中的甲醛含量进行分析，做到控制甲醛的含量，以此来控制食品的安全性。

试纸测试法是近些年来出现的一种简单便捷的测试方法，例如奶蛋白检测试纸，就可以快速的检测样品中的牛奶蛋白，结果直观、速度快、准度高等显而易见的优点。检测结果和比色卡如下图所示：

三、关于食品检验检测的建议

民以食为天，因此食品的安全问题就尤为重要。任何一种食品在投入市场之前都应该做好完善的检测，同时应该保证食品检测结果的准确性与安全性，以保证居民的健康饮食的第一关。因此，通过我国现有的食品安全检验检测方法和管理体制，在以下几个方面可以改进：

首先提高检验人员的专业技能。在食品安全检验检测的过程中，人作为整个实验过程重点操作者和主导着，难免会由于每次操作的微小区别导致食品安全检验检测的结果误差，因此在这种前提下，提高工作人员的专业技能就变得尤为重要。相关的食品安全检验检测部门应该有计划的组织实验操作人员进行业务培训、业务进修、操作考核等职业培训，并积极组织员工进行经验分享，制定一定的惩罚机制，鼓励员工在工作上不断进步，提高大家的工作积极性，并且通过多种渠道向员工加强食品安全检验检测的重要性与意义，让员工发自内心的严谨工作，不断强化自己的业务水平。

其次，食品安全检验检测机构应该根据实际情况合理的制定食品安全检验检测制度，创造有章可循、有法可依的食品安全检验检测制度。由于食品安全检验检测这一工作属于危险性较强，精度较高的工作，因此需要完善的规章制度来尽量减小工作过程中可能造成的误差。就目前的调查数据来讲，大部分食品安全检验检测机构已经制定了与工作相互适应的规章制度。这些规章制度可以从根本上规范员工的在工作中的操作流程，提升食品安全检验检测的质量与准确性。

最后，在食品安全检验检测的过程中要保证样品抽查的科学性。由于在进行食品安全检验检测是，样品的抽查往往是随机的，因此在进行样品的选择时，抽查的科学性就十分重要，将直接影响着检测结果的准确性。因此在进行食品安全检验检测过程中样品的抽查时，应该选取样品中最有代表性的食品，或者保证样品的均质性，同时应该避免样品的损坏、变质，在进行食品安全检验检测样品的取样之后应该专门的对样品进行存放，避免污染变质等。

简而言之，食品安全检验检测是与每个人息息相关的一部分，相关部门应该进行严格的把关，组织专业的检测队伍，制定完善的检测章程，以此来保证食品安全与健康，向国家与人民交出一份满意的答卷。

参考文献：

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[2]丁淑华,徐晓旭. 食品检验检测的常用方法及质量控制措施研究[J]. 现代食品,2020(13):44-46.

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[4]辜炯益,黄淑华. 食品中重金属检测常用方法的研究进展[J]. 食品安全导刊,2019(21):101.

作者简介：徐胜男，女，1986.2.17，汉族，山东临沂，硕士研究生，高级工程师。