基于不同人群营养需求的食品研发新思路与建议

基于不同人群营养需求的食品研发新思路与建议

胡婉明

广州金酮特殊医用食品有限公司 广东广州 510000

摘要:随着生活节奏的不断加快，人们的生活压力不断增加，生活方式变得非常不规律，不吃早饭，熬夜，垃圾食品已然成为常态。为了改变现状，强国先强身，所以对于食品营养的摄入就要多样化安全化，食品的研发就变得尤为重要。所以本文主要针对基于不同人群营养需求的食品研发新思路与建议进行讨论。

关键词:营养物质；营养需求；食品研发的新思路与建议

民是国之根本，食乃民之根基，人们为了应对快节奏的生活方式，对于营养的需求也变得越来越苛刻，不同的人群对营养的需求也变得不尽相同，但是现有的食品种类和营养的摄取方式已经很难达到要求，供需关系变得严重失衡，所以当下对于食品营养的摄入要更加丰富全面，方式要更加合理。因此，食品的研发就要有新的想法和措施。

一、营养物质的种类和作用分析

人体为了维持自身的生命与健康，完成生长发育的任务，每天都会从外界（食物空气阳光等）获取大量的营养物质和能源来维持新陈代谢，其中食物来源为最主要的营养获取方式。所以，在食物中能够被人体吸收利用的物质叫做营养素，像蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维则是人体必需的，也是不可或缺的七大营养素。而且对人体的发育起到了至关重要的作用。

（1）、蛋白质

是组成人体一切细胞组织的重要成分，维持人体正常的新陈代谢和各类物质的运输，维持机体的渗透压和体液平衡，是构成人体所需的催化和调节功能的各种酶的主要成分。

（2）、脂肪

是组成人体组织细胞的重要成分，它的主要功能是供给和维持生命所必需的热能，保持体温和贮存热能，是脂溶性维生素的溶剂，可以延长食物在消化道内的停留时间，利于各种营养素的消化吸收。

（3）、碳水化合物

人体最主要的热量来源，能够给身体供应能量，是构成组织和细胞的重要成分，同时也对维持脑细胞的正常功能起到关键作用。

（4）、维生素

是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质，它的作用主要是参与机体新陈代谢的调节。

（5）、矿物质

是人体不可或缺的，它主要是有钙、磷、铁、锌、铜等，矿物质的生理功能主要有维持细胞内外液的重要组成的成分、维持机体的酸碱平衡、保持神经肌肉的兴奋性、维持细胞膜正常的通透性。

（6）、水

生物赖以生存的重要条件，它主要是维持细胞形态、增加新陈代谢、帮助排泄体内废物、散发热量、调节温度等。

（7）、膳食纤维

主要功能有改善大肠功能、改善血糖生成反应、降低胆固醇、增加胃部的饱腹感等等。

2. 不同人群的营养需求分析

由于人体机能条件存在差异，发育周期也不同。所以，不同人群对于营养的需求也存在显著的差别。

对于青少年儿童来说，正处在生长发育的上升期，体内的物质合成速度会大于代谢和分解。因此，对蛋白质、钙铁等维生素还有水的需求会显著增加。

到了中年，由于生活和工作带来的压力，生活节奏变快，体力和脑力劳动增加，消耗增大。因此，蛋白质、矿物质和维生素成了必不可少的营养物质。而且中年时期，也是亚健康病的高发期，许多人饮食变得毫无规律，垃圾食品成为领头军，熬夜也成为常态。所以，体内新陈代谢速度远超过营养物质的合成，除了必不可少的营养物质以外，还需要大量的膳食纤维，无机盐，脂肪来维持机体的正常运行。

到了老年期，身体机能显著下降，代谢变得缓慢，开始出现骨质疏松，厌食等症状。因此，急需补充蛋白质和维生素以及膳食纤维来平衡体内缺失的物质能量，维持机体正常运行。而对于其他营养物质的摄入则可以适当减少。

对于妇女来说，身体机能变化较为明显，容易出现缺钙缺铁的现象。面部变化，像长斑、皱纹、衰老也都是常见问题，情绪慢慢变得不稳定。因此对维生素和膳食纤维需求较大，改变身体机能的同时，可以调节情绪。因此，营养均衡更贴近妇女的需求。

2. 食品研发的新思路与建议

我国作为世界人口大国，对于食品的需求是非常大的。除了生产以外，我国每年还需要进口大量食品来保证大众的饮食和营养的摄取。在过去，我国对于食品的要求，满足温饱即可。即追求高热量、高蛋白的食物。相比于其他营养物质，热量和蛋白质作为最基本的营养素，大多数食物都含有这些营养素，因此，很容易满足当时人群的需求。但是随着社会的进步，人们的物质生活水平逐步提高，工作生活带来压力以及思想上的进步，基本营养素已经达不到当代人的需求，对于食物的要求也变得越来越挑剔。

所以食品研发必须要提上日程，并且应该从安全、营养丰富、创新，市场等多方面入手，才能有效的解决这种供需矛盾的发生。例如:

（1）、减少垃圾食品的制作，控制垃圾食品的流通，像油炸类、腌制类食品、加工肉类食品、方便类食品等等。同时，减少或禁止使用像亚硝酸盐、地沟油、防腐剂、香精等食品添加剂。这样既能让大多数人群回归正常的饮食方式，摄取安全的营养物质，也能减少由于垃圾食品、有毒有害的添加剂带来的慢性疾病。

（2）、寻找新的食材来代替原有食材，或者与原有食材融合，进行食品创新，使食品的营养更加全面丰富。由于原有单一食材提供的物质过于单调，对于营养的摄取无法满足机体的正常运转，所以，很多人群出现营养不良的现象。例如:缺乏维生素A会造成夜盲症，食欲下降，记忆力减退；缺乏维生素D则会诱发小儿佝偻病，也是老年人骨质疏松的主要成因。所以现有食材急需改进，只有食品创新才能解决当下营养不良带来的各种问题，也是未来食品发展的重要方向。

（3）、扩大食品销售渠道，简化食品销售流程，优化食品制作，合理化食品价格。

由于忙碌式的生活方式，大多数年轻人没有吃早饭的习惯，久而久之，就会造成胃粘膜的损坏，引起胃肠疾病。而对于水果牛奶的摄入也是少之又少。面对这种情况，多数原因是因为现有的食品购买食用很麻烦，为了节省时间，大多数人选择不吃。这样就给疾病埋下了种子，时间久了，各种问题都会找上门来，最后恶性循环。所以，未来对于食品的要求可以简化购买流程，比如:提供食物自助服务和人工服务双重服务模式，减少排队等待时间，给大众人群提供充足的就餐时间，养成良好的饮食习惯；其次，优化食品制作，提供营养丰富的食品，做到营养均衡。

（4）、健康是一个长此以往过程，长期的饥一顿饱一顿，不健康的饮食方式会给身体带来巨大压力，一旦出现问题，面对各种药物治疗，对内脏的损害都不容小觑，时间久了，身体被搞垮，想要恢复就很难了。因此食物疗法可以作为未来的发展方向，利用食物来影响机体各方面的功能，既解决了温饱，同时也减少了药物带来的负面作用，让大众慢慢养成一个健康的饮食方式，从而达到强健体魄的作用。而且食物疗法相对于其他方法更加便捷、安全，副作用较小，是未来不错的研发渠道。

（5）、食品的研发过程应尽量减少或者避免转基因的加入，由于人体是一个巨大的基因宝库，机体的运转完全取决于正确的信号引导，长期食用转基因食品，会加大基因突变的风险，对人体的发育造成极大的影响，像白化病，贫血症，胎儿畸形等等都是由于基因突变引起的重大疾病，所以食品的研发必须以安全为主，满足大众的需要，符合大众体质条件的允许。

结语：

综上所述，拥有健康的体魄是从事一切活动的根本，然而不同的人群，身体机能存在着明显的差异。所以，对于食品营养物质的需求变得更加苛刻。现有食物的发展，已经不能满足当代人的需求，加上亚健康病已成为常态，食品的研发迫在眉睫，新的思路有待研究者继续开发。

通过这篇文章，也希望未来的食品行业能更贴近生活，服务大众，营养更加全面。

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