分析食品农残检测技术的现状及相关思考

分析食品农残检测技术的现状及相关思考

雷雯 万俊芳

长江航务管理局疾病预防控制中心

摘要：在对食物进行农药残留检测时，需要先将食品中的农残提取出来，然后使用提取液对样品进行净化，之后对样品进行浓缩，最后对其进行检测。整个检测过程中，样品的前处理在整个检测过程中所占时间比例较高，样品的前处理工作是十分重要的。

关键词：食品农残；检测技术；现状；农药残留

引言

农药残留检测主要是通过分析从农作物上提取得复杂基质中，所含有的残留痕量组分，并结合相关标准来鉴定是否合格。由于检测对象是微量或超微量的组分,并且对象中含有大量的干扰成分，因此我们在进行分析时，必须采用合适的方法和高灵敏度的检测仪器来对样品进行提纯处理和检测。预处理新技术，包括超临界流体萃取法、固相微萃取、基质固相分散萃取、加速溶剂萃取等。检测新技术，包括比色传感器阵列检测技术、免疫分析法、生物传感技术等。新技术的应用和发展，推动农药残留检测向着快速、简单、准确的方向发展，也会推动农药残留的分析检测技术趋向成熟。

1食品农残检测技术介绍

根据农残检测过程一般大体可分为农残的提取技术、提取液的净化技术、浓缩技术、分离技术和检测技术。或者简单的分为样品前处理技术和检测技术两大部分。而样品前处理工作可以占到整个检测工作的70%以上，可以说至关重要。食品和农产品样品的组成成分非常复杂，存在着一些诸如农药的同系物、异构体等杂质，而且在食品和农产品样品中的农药残留量一般比较低，所以样品的前处理技术对于农残检测的准确性影响非常明显，做好样品的前处理工作能够很好的避免杂质对色谱柱和检测器的污染，尽可能的将待测组分完全提取出来。样品的前处理工作主要是尽可能的将样品中的待测物提取出来，然后净化提取物，除去与之共存的杂质，所以样品的前处理工作主要包括提取、精华、浓缩几个步骤，而每一个步骤采用的方法、设备、人员及管理水平都将严重影响着最终的检测结果。传统的样品前处理技术缺陷比较多，如样品需要量大、实验试剂消耗量多、毒性大等，而近年，我国农残检测实验室逐渐采用了诸如SPE、SFE等新技术和设备，这些技术有着分离效果好、待测液中杂质少、试剂量需求小，操作方便等特点。

2分析食品农残检测技术的现状的相关思考

2.1规范操作

我国市场上对果蔬的需求量非常大，各种因素导致农残检测出现流于形式、流于表面的现象，降低了检测结果的可信度。这种做法和检测的初衷是相违背的，相关人员要严肃对待，切实保证农残检测的可信度。在整个检测过程中，检测人员应该把检测重点放在果蔬样品的处理和检测试剂的使用上，整合检测流程包括规范抽样，根据不同的物品选择不同的取样方法，根据试剂产品要求规范保存，记录好检测结果，方便后续的总结研究。

2.2超临界流体萃取法

所谓超临界流体,是指温度及压力均处于临界点以上的液体，具有许多独特的性质，如粘度小、密度、扩散系数、溶剂化能力等性质。超临界流体萃取是指以超临界流体为溶剂，从固体或液体中萃取可溶组分的分离操作。目前，最常用的超临界流体溶剂为CO2,它具有安全、无毒、廉价等特点,能迅速渗透进固体物质之中，提取其精华，具有高效、不易氧化、纯天然、无化学污染等特点。这种方法使用溶剂的量小，能够选择性的萃取所需物质,提高了分析效率,并且其应用广泛，可以使用于检测各种杀虫剂、杀菌剂和除草剂的预处理。

2.3生物传感器技术

生物传感器技术是目前食品农残检测中比较流行的一种检测方法，生物传感技术不是依靠检测仪器设备对食品样品进行检测，而是利用生物活性物质来对食品样品中的农药残留进行检测，常用的生物活性物质有酶、细胞等。生物活性物质与待测物质会发生生物反应，在经过特殊处理之后，利用转换装置将反应信号转变为其他可检测的信号，从而根据信号来得出检测结果。

2.4比色传感器阵列检测技术

此项技术由各种敏感点组成，如非特异性的交互敏感性和稳定性，如pH指示剂，氧化还原染料等。检测技术的应用原理与我们的人类味觉基本相同。当可检测样品与比色传感器的基质组分的敏感点接触时，发生各种特定反应，导致各种差异的反应出现，进而达到检测残留物的目的。宋振国等人根据比色传感器矩阵和测试样品之间的颜色变化的基本原理，开发了一种新型的农药残留检测系统，同时还考虑到大规模的分析工具和传统农药残留检测方法的复杂工作，为农药残留检测提供新方法和新思路奠定基础。

2.5固相微萃取法

固相微萃取法是一种先进的萃取分离技术,结合气相色谱以及液相色谱共同使用，来完成萃取过程。该方法分为萃取过程和解吸过程两步：萃取过程是把具有吸附涂层的萃取纤维暴露在样品中进行萃取；而解吸过程是将完成萃取过程的萃取器针头插入气相色谱进样装置的气化室内，使萃取纤维暴露在高温载气中，并使萃取物不断地被解吸下来，进入后序的气相色谱分。固相微萃取法整合了采集、浓缩等功能，操作简单、方便，不需要额外的使用溶剂，因而不会对基质造成污染,目前已广泛用于食品中残留农药提取。

2.6超临界流体萃取技术

超临界流体拥有很多独特的性质，比如粘度较低、密度较低等，并且超临界流体的温度和压力都高于临界点。因此对食品样品进行提取时，可以将超临界流体作为溶剂。目前超临界流体萃取技术中最常用的超临界流体就是二氧化碳，二氧化碳比较安全，并且没有毒性，可以快速渗透到固体材料中，没有氧化性。在使用超临界流体萃取技术时，只需要少量溶剂就能完成提取，大大提高了分析效率，因此在检测食品样品中的杀虫剂、除草剂时可以使用超临界流体萃取技术进行预处理。

3对我国农残检测的建议与展望

我国农药残留检测机构的实验室分化情况比较严重，有一些重点实验室设备已经相对齐全，可以运用先进的检测技术进行样品的前处理和检测，但是整体上看，我国农残实验室建设还是落后的。例如，经费不足，导致相当一部分实验室检测设备落后与匮乏，只能采用老旧的检测方法，这不但极大影响工作效率和结果的准确性以外，对我国检测人员的成长和对国际环境的适应极为不利。另外，我国农残检测方面配套的行业标准落后于国际水平，我国的农残限量标准和检测方法标准的制定工作任重道远，世界各国都在构建食品安全保障体系，不断地制定和修改新的农残最大残留允许限量（MRLs），而我国在这方面起步相对较晚，制定的标准不管是从数量上还是质量上都落后于国外发达国家，这使得我们在国际贸易上总处于被动。

结语

总而言之，食品农残严重危害着人们的健康，所以检测机构要加强对食品农残的检测力度。检测人员要对各种检测方法有一定的了解，并且有效利用检测方法，从而保证检测结果的准确性。检测人员还要研发新的检测技术，以此来提高食品农残检测准确性，确保食品安全，推动社会经济的发展。

参考文献

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