分析从食品检测提升食品安全

分析从食品检测提升食品安全

张玉青

鲁山县市场监督管理局，河南平顶山 467300

摘要：在现代化发展不断加快的过程中，我国国民经济飞速发展，人民生活水平显著提升。在这样的背景之下，人们对于食品方面的要求也有所提高，同时也主要集中在食品安全及食品种类方面。

关键词：食品检测;食品安全;检测技术;食品工业

1. 我国食品安全现状简要分析

食品安全问题一直以来都是人类所面临的重要问题，俗话说“民以食为天”，食品的质量安全很大程度上关乎到人们的生存问题，同时对于人体健康以及社会稳定都有着很大的影响。就目前而言，我国食品安全方面的整体状况良好，但不可避免的会存在一些威胁食品健康的因素，例如个别的生产经营上为了获取更大的利益，往往会做出一些不法举动，诸如使用病死猪肉进行香肠、腊肉生产，餐馆内使用地沟油进行炒菜，亦或是将一些过期食品更换包装日期，继续进行售卖，还有近些年来较为突出的实践，广州“甜心客”面包、肯德基用豆浆粉调制醇豆浆等，这些事例无疑反映出当前我国在食品安全方面所面临的重大挑战。这些非法经营的行为极大的威胁到食品安全，同时其广泛的流入市场也会对人的身体健康产生严重的影响，如果不能快速的进行解决，很可能进一步对社会稳定产生消极作用。除了上述个别生产经营者为获利而对食品健康造成影响外，还有其他方面的因素会对食品安全产生威胁，例如化学污染、生物污染以及一些食品工业技术的发展也存在着潜在危害，其主要是对食品加工的原材料产生污染，或是一些添加剂本身便对人体健康有着不利影响。总体而言，我国食品安全问题仍有待于进一步解决，这也是保障我国社会稳步发展的重要内容。

2. 各种检测技术在食品检测方面的应用简要分析

针对当前食品安全方面所存在的诸多问题，各国对于该方面的问题都采取了相应的解决措施，其中各类检测技术的应用无疑为食品安全提供了有效的保障。这些先进的科学技术能够较好的对食品所包含的各种成分进行检测，从而避免对人体有害的食品流入市场。当前应用较为广泛的食品检测技术主要包括HPLC技术、生物技术以及电子鼻技术等，以下便针对这些检测技术在食品检测方面的应用进行具体的介绍分析。

2.1HPLC技术在食品添加剂中的应用简要分析

当前食品添加剂的使用十分广泛，而人们对于食品添加剂的使用也是褒贬不一，有些人认为食品添加剂能够使食品保质期延长，同时使食物外表更为艳丽，因而其使用是有好处的，而另一部分人则认为食品添加剂属于化学产品，可能对人体产生不利影响，反对食品添加剂的使用。然而，食品添加剂的使用有优势亦有缺陷，其能够改变食品的颜色、品质，同时也能使食品干燥，延长其保存时间。当时由于食品添加剂的使用不当也会带来很多食品安全问题。当前食品添加剂使用量不符合标准导致食品添加剂残留的问题也是十分严重，由此也引发了诸多的食品安全事故，因而食品添加剂的检测技术也成为关键性检测技术，一般的，该检测技术主要是对人工合成以及纯天然添加剂进行有效的检测分析。

本文中主要分析食品添加剂检测技术对于甜味剂以及食品色素添加剂的检测方法，首先对于甜味剂而言，其主要是增强食品的甜度，当前所使用甜味剂也具有不同的营养价值，有些甜味剂的使用对于人体并无显著影响效果，而有些过量使用则会危害人体健康。其中糖精钠便是使用较为广泛的甜味剂，其由于价格低廉以及使用方便，很多甜味视频中都有糖精钠的存在，但糖精钠的过量摄入却会对人体产生消极影响，例如过量的糖精钠会导致人体出现血小板减小以及肝功能受损的状况，由此便严重威胁到人体健康。在长期的研究过程中，也逐渐的研发出新的甜味剂检测技术，即高效液相色谱技术和荧光检测器与紫外探测器进行结合后的综合性检测方法，该方法对于糖精钠的检测有着十分重要的作用，同时也有效的避免了由于食品成分复杂导致难以处理的问题，提高了食品的回收率，同时灵敏度也有了较大的提升。对于食品色素添加剂而言，其主要是对食品外貌进行改善，过量的摄入合成色素会对人体健康产生危害，因而对于食品色素添加剂的检测也是势在必行。目前我国在食品色素添加剂方面的研究已经取得了一定的成效，同时主要是可以有效的检测肉类中的柠檬黄、胭脂红等成分，具体的检测方法如下，首先是要对肉制品进行提取处理，在此过程中需要使用混合比例为7：3的乙醇和氨水，同时利用超声波过滤技术进行提取操作。之后则通过乙酸铵与甲醇梯度进行洗脱操作，并在经过二极管成列CAD的检测，由此便可以进行峰面积的标定，显示出人工合成色素的回收率。

2.2生物技术在食品检测中的应用简要分析

对于生物技术而言，其在食品检测中的应用也是较为重要，目前食品检测中常用到的生物技术主要包括PCR技术、基因探针法以及免疫学检测等。首先分析PCR技术的应用，PCR技术也称作是聚合酶链反应技术，该技术在食品安全检测中的应用起步较晚，但其所取的成效确实十分显著。PCR技术的应用过程如下，其将扩增后的DNA分子作为模板，在DNA聚合酶的作用下，与特定的引物进行结合，整个过程中都是按照半保留复制原理进行的。此过程中，PCR产物为扩增次数的2倍，由此也满足了食品分析的基本需要。当前PCR技术在食品安全检测方面的应用并不全面，主要是由于这类仪器价格较高，同时有着较高的技术要求，因而难以广泛的推广。接下来所要介绍的为免疫技术，免疫技术业主要包含三部分，其中免疫监测技术凭借其较好的使用效果也成为生物检测方法中最为重要的技术。免疫检测技术通过酶联免疫吸附法能够有效的对抗原抗体特性进行检测，同时其能够与抗原进行结合，在此过程中，只需要添加一定的底物，就可以根据显色的不同来对抗原进行有效的判断。最后介绍的生物技术为基因探针技术，基因探针技术能够对某一特异性的DNA序列进行检测，同时也弥补了传统食品微生物检测方法的不足，并凭借其检测的灵敏度高、操作简便等特点迅速成为重要的食品检测技术。

2.3电子鼻技术在食品检测中的应用简要分析

对于电子鼻检测技术而言，其在食品检测中的应用主要体现在检测简单、节约样品且成本低。电子鼻技术对于不同食品的检测有着不同的应用方法，首先对于肉制品的检测而言，电子鼻技术能够有效的分辨出猪肉的饲养方式，同时也能对加工过程中气味的变化进行分析，其通过搜集样品室内所挥发的样品气味，与传感器进行连接，通过计算机分析肉制品的新鲜程度。而对于烟酒方面的检测而言，其也能迅速的进行研究品牌的鉴定，同时也能检验研究生产过程是否符合市场商品的基本要求，由此可见，电子鼻技术的应用也是当前食品检测最为重要的内容。

3. 结束语

就目前而言，食品工业发展极为迅速，同时人们对于食品安全问题也是更为重视，在这样的背景之下，关于食品检测的技术研究也将更为深入，同时当前已有的食品监测技术也将进一步发展完善，应用范围进一步增大。

参考文献：

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