中国特色饮茶风俗与茶桌礼仪的文化意蕴

中国特色饮茶风俗与茶桌礼仪的文化意蕴

熊晓曦

襄阳技师学院 ，湖北 襄阳 441021

摘要：茶俗是我国民间风俗的一种，它是中华民族传统文化的积淀，也是人们心态的折射。有较明显的地域特征和民族特征。它以茶事活动为中心贯穿于人们的生活中，并且在传统的基础上不断演变，成为人们文化生活的一部分，内容丰富，各呈风采。同时在茶事活动中，茶桌礼仪虽看似简单却十分重要，它可以代替语言成为交流的载体，展现一个人的素养。

关键词：茶礼，茶俗，饮茶习俗，礼仪

客来敬茶是中华民族传统礼仪和习俗，也是表达主客之间深厚友谊的一种方式。不同民族、不同地域的饮茶风俗大不相同，但都充分反映着中国悠久的用茶历史和丰富的饮茶文化。而茶事活动中的礼仪也涉及方方面面，显示着中华民族传统礼仪文明的精要内涵。

一、茶俗

茶俗即饮茶风俗，它是长期社会生活中，逐渐形成的以茶为主题或以茶为媒体的风俗、习惯、礼仪，是一定社会政治、经济、文化形态的产物。它随着社会形态的演变而消长变化。在不同时代、不同地方、不同民族、不同阶层、不同行业，茶俗的特点和内容都所有不同。我国民族众多，特色文化丰富多彩，以民族特色文化为背景的饮茶习俗也大不相同。

1. 擂茶。擂茶流行于我国南方客家人聚居地，是客家人的传统饮茶习俗。将茶叶、生姜、生米仁研磨配制后，加水烹煮而成，故又名三生汤，具有提神去腻、清心明目、健脾养胃之功效。这种茶叶应用的方法更像是吃茶，将茶叶吃进去，与现代饮茶的概念完全不同。可以说擂茶是我国古代饮茶风俗习惯的延续，是古代茶文明的活化石。现在客家人广泛分布于湖南、江西、福建、广西等地，不同地区的擂茶其制法也有所差异，有加玉米的、有加白糖的、有加食盐的。无论如何，擂茶都是我国饮茶文化的一朵奇葩，一件瑰宝。

2. 白族三道茶。三道茶不仅是白族人民日常生活所需的一部分，而且是逢年过节、结婚喜庆、宾客来访时必不可少的礼仪之一。三道茶，即苦茶、甜茶、回味茶。第一道苦茶，先将适量的云南名茶放入烤茶用的小砂罐中，双手拿罐于炭火上不停低抖动，使罐中茶叶受热均匀，待茶叶的颜色呈微黄并散发出焦香味时，立即冲入沸水，然后斟入小茶盏，敬献给客人。这道茶具有绿茶的醇味、苦味，故曰苦茶，饮后使人齿颊生香，精神为之一振。第二道茶是甜茶，用料讲究，制作复杂。在小茶碗内放入生姜片、红糖、白糖、蜂乳、炒热的芝麻、薄如蝶翅状的熟核桃仁片，再加上从牛奶中提炼熬制的乳扇，注入开水即成。饮用时需以汤匙相助，边嚼边饮，再配以茶点相佐。这道茶香甜可口、营养丰富，表达出白族人民的深情厚谊。第三道为回味茶。先将桂皮、花椒、生姜片放入水里煮，将煮出的汁液放入杯内，加入苦茶、蜂乳就可饮用。茶入口后顿觉香甜苦辣四味俱全，让人无限回味，还具有祛除湿气的功效。三道茶的口味各不相同，使人联想到人生的先苦后甜、苦尽甘来，蕴含着无限深邃的人生哲理，引人深思。

3. 罐罐茶。又称普洱烤茶，云南思茅地区各族世代沿袭着饮普洱烤茶的习俗，也是招待宾客的一种礼茶。先用炭火烤罐，后将茶叶放置到罐内烤香，再加水煮沸。饮时要往茶杯中注入清水，将浓茶兑清。罐罐茶汤色红酽，滋味醇厚，具有提神生津，解热除疫的功效。生活在普洱茶乡的少数民族，以及宁夏、甘肃、青海的回族聚居地都有着饮罐罐茶的习俗，世代相传，因此烤茶风俗久盛不衰。

4. 酥油茶。藏族酥油茶的历史最悠久、最闻名。将砖茶捣碎，放入锅内，加水煮沸，熬成茶汁后，倒入木制或铜制的茶桶内，然后加适量的酥油和少量的鲜奶，搅拌成乳状即可。饮用时倒入锅内或茶壶内，放在火炉上烧热保温，随取随饮。喝酥油茶是有讲究的，虽然茶清香可口，但不能一口喝完。如果不喜欢喝，也可不喝，但是如果喝了一半不想喝了，要等主人添满，放在一边，告辞时再一饮而尽，这才不至于失礼。饮茶对于边疆少数民族人民来说除了是日常生活中的习俗和礼仪外，更重要的是利用茶叶来维持身体机能的平衡。藏族、蒙古族、维吾尔族等少数名族居住在高寒地区，蔬菜水果匮乏，日常主食都是牛羊肉和奶类这些不易消化的食品，茶叶不仅可以提供大量维生素，它的促消化功能还可消除肉食之腻、青稞之热，因此在这些地区流传着“宁可三日不吃粮，不可一日不喝茶”的谚语。

二、茶礼

中国素有“礼仪之邦”之称，中国人用茶历史悠久，习惯以茶待客，并形成相应的饮茶礼仪，茶桌文化。

1. 鞠躬礼。一般用于茶艺表演的开始和结束，主客均要行鞠躬礼。依姿势不同分为站式和跪式两种，根据鞠躬的弯腰程度可分为真礼、行礼、草礼三种。真礼用于主客之间，行礼用于客人之间，草礼用于说话前后。

2. 伸掌礼。该礼仪是沏茶活动中用得最多的示意礼，主人向客人敬奉各种物品时可用此礼，意为“请”和“谢谢”。伸掌礼的姿势是四指并起，虎口分开，手掌略向内凹，从胸前自然侧斜伸掌于敬奉的物品旁，同时欠身点头，动作一气呵成。当两人相对时，均可伸出右手掌相互敬意。若侧对时，向左边的人敬礼伸左掌，向右边的人敬礼伸右掌，同时欠身点头。行伸掌礼时要注意手腕含蓄用力，不要晃动让人有动作轻浮之感。

3. 叩手礼。或称“叩指礼”，以“手”代“首”，即以叩手礼表示感谢。叩手礼有三种：

1. 晚辈向长辈、下级向上级行的礼。将五个手指并拢成拳，拳心向下，五个手指同时敲击桌面，相当于五体投地跪拜礼。一般情况下，敲三下即可，相当于三拜。

2. 平辈之间行的礼。将食指和中指并拢，同时敲击桌面，相当于双手抱拳作揖，敲三下，表示对对方的尊重。

3. 长辈对晚辈或上级对下级行的礼。将食指或中指敲击桌面，一般只需敲一下，表示点一下头，如果特别欣赏对方，可以敲三下。

4. 奉茶礼。奉茶时，用双手捧住茶托或茶盘，举至胸前，脸带笑容，送到客人面前。上茶时应以右手端茶，从客人的右方奉上，并面带微笑，眼睛注视对方轻轻说声“请用茶”。奉茶时应先端给职位高的客人或年长的长辈，手拿茶杯时只能拿杯柄，无柄茶杯要握其中底部，切忌手触杯口。

茶俗是我国悠久用茶历史的缩影，茶桌礼仪展现个人的文化素养和礼仪修养，在中职院校开展茶俗茶礼的学习，能让学生们更了解我国的民族文化，提升民族自豪感，同时培养良好的礼仪习惯，为以后的就业和人际交往打下好的基础。

参考文献：

1. 康冠宏,谭正新. 大理白族的茶礼茶俗.第十五届中国科协年会论文集.2013-5.

2. 刘彤. 灿烂的茶礼茶俗,深刻的文化意蕴. 2014湖南省茶叶学会学术年会论文集.2014-12.

[3] 周智修,薛晨,阮浩耕. 中华茶文化的精神内核探析——以茶礼、茶俗、茶艺、茶事艺文为例. 茶叶科学. 2021年第2期.