食物过敏的营养管理研究

王娜

河北省唐山市迁安市大崔庄镇中心卫生院 064400

摘要：各年龄段的人群中，食物过敏是非常常见的医学疾病之一，常见导致过敏的食物有牛奶、芒果、桃子等等，过敏原十分广泛，误食过敏食物轻者引发咳嗽、哮喘、红疹，重则导致休克或死亡。很多人会通过回避过敏原食物来避免过敏情况的发生，但是通过调查研究显示，这样会造成身体营养缺失，对儿童的成长发展也有负面影响。

关键词：食物过敏；营养管理；医学研究

引言

即便在很多医学营养书中都有提及通过避开某种食物来预防食物过敏是不利于人体营养均衡的，但是在很多人眼里，营养均衡还是没有得到很大的重视，因为食物过敏而对某一食物故意忽视却没有为其找到营养替代品的现象时有发生，这就需要医生和家长以及成年人自身共同努力，养成一个良好的健康饮食的习惯。文章主要论述的是食物过敏的营养管理研究分析，通过对找到代替食物过敏原本身营养成分的食物进行深入的分析和探讨，制定出一套科学合理的科学饮食方案。

一、食物过敏对人体生长产生影响的常见原因

食物过敏是因为食物中含有特定在个别人体中引起异常免疫的蛋白，而在世界大数据调查中显示，食物过敏发病率越来越高。易造成食物过敏的有鸡蛋、牛奶、虾等，但以上食物的营养都和人体的关键营养需求息息相关，如果通过一味回避来达到预防食物过敏的效果，人体内营养平衡将会遭到破坏，可能会导致营养风险的产生。

1. 只回避不补充

口服激发试验能够确认人体过敏原，但是单纯地在结果尚未确诊时就对食物进行回避则会造成人体中某一营养的缺失，打破人体营养平衡。过敏原发现阶段多集中在婴幼儿和孩童时期，这个时期正是儿童需要足够的营养补给满足身体生长发育的关键时期，过度回避过敏食物造成生长障碍。

2. 补充不足

食物过敏和其他的过敏性疾病有所不同，食物过敏会因为回避食物过敏原造成微量营养摄入缺少，而易造成过敏的牛奶和谷物等食物，它们中蕴含的营养正是人类膳食纤维金字塔中重要的一部分，人体生长过程中不可或缺的重要营养素，当人体中的维生素D、维生素E或钙含量低于推荐摄入量时，会造成儿童各种身体疾病的产生。例如：佝偻病、软骨病等。

3. 不良饮食习惯

根据调查显示，食物过敏的群体在避免使用过敏原食物的同时还会对具有类似营养食物产生厌恶或挑食的情绪，长此以往，饮食习惯和食物偏好的改变会对人体造成长期的影响。

二、如何保证食物过敏人群的营养健康状态

（一）定期进行营养

首先，对于食物过敏人员要在回避食物过敏原之前进行详细的营养衡量测试，通过测试能够知道人体中所缺少的营养素的种类和含量，能够更加直观地让医生和自身认识到自己身体内的营养平衡情况，从而能够进行下一步饮食习惯规划和养成。

例如：在食物过敏人群的营养评估中添加以往的病史资料，详细的食物过敏种类以及以往的饮食习惯研究报告，通过对过敏原食物所含具体营养素的研究找出能够代替其营养的食物，在报告中还需要了解人体内营养平衡情况，对于缺少的营养成分要进行补寄，如果营养缺口严重还可以适当的搭配营养药剂补充。除此以外，还要分析食物过敏人群的人体成长情况和临床表现评估，对于尚未查出食物过敏的婴幼儿群体也可以参照营养素表对其进行饮食评估，如果饮食营养摄入存在不合理的情况要及时做出调整。

2. 正确的饮食替代

对于食物过敏人群，回避过敏原食物是很有必要的，但是要通过科学合理的方式进行回避，要对过敏原食物所含的营养成分有充分的了解，通过计算在当前年龄段和身体素质情况下应该摄入的多少来找到能够代替过敏原食物的其他饮食。

例如：在食物过敏病症最高发的儿童时期，乳制品和谷物是最常见的诱发过敏病症的食物种类，而这两种却是人体正常饮食习惯中获取人体主要营养素的两大来源，相比于其他种类的食物过敏而言，这两种食物进行回避之后对儿童身体生长会造成更严重的营养摄入不足和营养不良。世界卫生组织曾经发文指出，对于牛奶过敏的婴幼儿，母亲应主动对奶制品进行回避，并且补充足量的钙和维生素D，或者通过用深度水解或者氨基酸配方来代替母乳直到两周岁以后。但即便两周岁过后也要时常注意儿童身体的营养平衡状况，定期进行营养评估测试，观察是否有缺失的微量元素或宏量营养素。对于人体而言，代替牛奶最好的是大豆制品，能够给人体补充足够的蛋白质和脂肪，而其他饮品中蛋白和脂肪含量较低，无法完全成为牛奶的代替品，也可以选择含有脂肪的油类进行补充能量需求，现代可食用的食物千千万万，找到能够代替过敏原食物营养成分的食物种类还是较为便捷的。

（三）降低过敏性

除了完全回避过敏原食物，还可以通过降低食物的过敏原性来达到目的。常见的加热无法对稳定的过敏性食物进行处理，可以通过加热加压等方式改变过敏性食物中抗原对热和酶的稳定性，从而改变其中蛋白质的构成，将严重过敏表现降至轻微过敏表现。

例如：鸡蛋和牛奶都很适合此类办法，有数据表示，百分之七十的食物过敏儿童能够接受加热到足够温度的牛奶和鸡蛋。该方法不仅能够免去因为回避食物造成的营养摄入不足，还可以让过敏人群对过敏原食物产生耐受性。但是值得注意的是，这种方法需要有严格的医学评估和医生的指导，不然则容易引发过敏人严重的过敏反应，不建议个人盲目尝试。

（四）食物类过敏性疾病的教育

社区和医院可以组织专业医疗人员为患者和家属进行病例解读和应对食物过敏的内容分享交流会，活动应定期举行，以周或月为周期。除此之外，也可以为食物过敏患者播放学习短片，强调营养均衡充足的重要性，正确进行回避食物并对缺少的营养素进行食物替换。家长更要充分了解食物过敏相关的知识，在为过敏儿童购买食物时要仔细查阅配料表，不可挑选配料成分不明的食物，多多留意食物外包装上是否有“可能含有过敏原”警示的标志，在使用餐具用品时也要格外小心，避免间接接触，交叉触碰。对留有食物过敏原残渣的餐具要仔细清洗，避免残留。

参考文献：

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