西昌学院旅游与城乡规划学院
【摘要】饮食是旅游体验中公认的一部分,而美食则成为旅游促销的重要元素。许多地区在食品生产中使用传统技术来推广其独特的地方文化,并以此作为吸引游客的手段。节日是与维护和庆祝社区价值密切相关的旅游活动,对促进一个地区或消费具有重要作用。
【关键词】美食旅游;国民休闲;旅游;发展
1.前言
美食旅游在国外已经基本成熟,但在中国仍处于发展阶段。由于美食旅游在旅游行业中具有明显的优势,它在政府的大力推动下取得了良好的经济效益。经过几年的发展,目前在中国已经广泛使用和推广了旅游,但是总的来说,由于中国旅游的起步较晚,因此在发展过程中仍然存在许多不足。旅游的发展已成为中国现代休闲发展的主要趋势,美食作为旅游信息的主要代表产品之一,极大地促进了旅游业的发展。
2.美食的旅游价值有待充分挖掘
2.1 文化旅游产业发展力有待提高
部分地区旅游业发展速度较慢,文化旅游产业规模小,旅游形象模糊不清,缺乏区域合作,旅游产品存在恶性竞争,在部分省市同行业中处于发展滞后状态。2.2 产业规模弱、散、小
无论是作为旅游业核心资源的旅游景点、景区及其从业人员的数量,还是旅游业配套设施的宾馆、酒店、饭店及其从业人员的数量来看,旅游业的竞争力目前在全省仍位居末位。
2.3 美食在经营上过于分散,规模普遍较小
很多产品没有质量标准,不符合食品卫生和营养的要求,产品包装十分欠缺,市场策略也缺乏现代化,一些知名的美食品牌没有得到很好地保护和发展。
2.4 厨师、烹饪师的培训工作缺乏规范化和规模化
虽然我们经常在国际报纸上看到“高价聘请厨师”的广告,也经常听到外地某些“菜馆”提供的是“伪劣”产品,这表明市场上对厨师有较大的需求。当前的现状是:既缺乏中、长期的培训规划,又缺乏一定的办学规模,甚至至今还拿不出一套厨师的培训教材。
2.5 宣传推广力度不够大,产业化发展有待完善
众所周知,特色美食里有很多已收录于非物质文化遗产的名录中。美食类非遗项目历史悠久,古法工艺保存完整。非遗项目的传承与保护是一个动态的过程。针对美食类非遗项目的产业化发展,需要做到“四化”,即品牌化、市场化、规模化、生态化。首先,要实现美食类非遗项目的产业化发展,就不能不关注品牌建设。在美食类非遗项目的传承中,要注意深入挖掘其文化价值、社会价值,提炼文化元素,在创意设计等方面大做文章;对相关文化资源要合理地加以研究和利用,不断提升美食类非遗项目的文化价值和品牌价值,促其实现品牌化。其次,要通过市场化,在某种程度上保证非遗项目的传承与发展。可以借鉴别的城市成功的经验,如四川成都、湖南湘潭,这些城市在美食类非遗项目的发展方面做得很不错。可以参加非遗购物节,或者在网上商城推本土的美食类非遗产品等。在美食类非遗项目的推广中,还可以通过直播带货宣传等。再次,要实现美食类非遗项目的产业化发展,也不能不讲规模。当今时代,在美食类非遗项目传承中完全推行手工制作几乎不太可能。为满足市场需求、保证经济效益,就必须进行技术创新,采用现代化的设备和技术进行规模化生产,更好地促进非遗项目的产业化发展。
3 美食对旅游竞争力提升的意义
3.1 美食文化可以丰富旅游活动的内容
旅客总希望能多游览些景观,多领略些风情。如果在游览中的用餐、歇息,仅仅是填饱肚子,恢复体力,这个过程就是空白。反之,如果引入饮食文化,就既能饱口福,又能饱眼福:既补充了身体需求,又满足了旅客心理愿望,从而使旅客的旅途生活大大丰富。因此,充分发掘美食原生地优势,打出美食这张“文化经济牌”,定能受到旅客欢迎,招徕更多旅客。
3.2 美食文化可以提高旅游活动的品位
旅游是一种较高层次的文化活动,文化是旅游资源的灵魂。可以将美食文化充分融合在旅游当中,让旅客在用餐过程中,领略悠久的历史文化风韵和潮人独特的风俗人情,从而提高旅游欣赏水平,增长见识。
3.3 美食文化将在旅游业发展中不断繁荣
旅游产业已经成为经济发展中新的增长点,并日渐成为汕头国民经济的重要组成部分。有关部门应精心设计旅游线路,让美食文化作为一种富有特色的人文景观和促销项目,穿插在旅游线路中,把潜在市场转化为现实市场,使美食文化在促进旅游业发展的同时,自身也得到相应的发展。
3.4 旅游可以使当地人以目的地的特色饮食为骄傲
当地人常常忘记就在其周围的东西的价值,只有通过游客的眼睛,他们才重新审视自身的饮食文化特色。游客们的好奇心给这些美食文化活动注入新的活力,使它们获得重生。中华美食历经千余年而形成和发展,以其独特风味自成一体。美食既可以丰富旅游活动内容,提高旅游活动品味,甚至在经济发展、文化发展方面对旅游竞争力有一定的提升。
以开发美食为契机提高旅游竞争力
突出个性,学会产品创新
美食资源的开发与优化,应充分揭示和发展其本身独有的特色,把各种美食资源有机地结合起来,形成一个主题,以此来树立当地的旅游形象。有特色就有吸引力,也就有了竞争力。美食资源的开发要突出自然与人文特色,从而充分体现当地的地方特色。
了解用户,满足市场需求
美食资源的开发与优化应以旅游市场的需求变化为依据,以最大限度地满足旅游者的需求为标准。由于旅游者的旅游动机与市场需求是变动的,美食资源在市场竞争中随时面临着入时或过时、扩大或丧失吸引力的问题,美食资源的开发与优化,应注重旅游市场的调查和预测,随着市场的变化而选择开发重点。
节约成本,提高经济效益
美食资源的开发与优化,应注重提高它的使用价值和吸引能力,要以较小的投资耗费和较短的建设周期换来较大的经济、社会和文化效益。美食作为一种重要的旅游资源,除了要搞好专门规划、加强研究和培训、扩大对外宣传、有效利用内外资金、建设美食旅游线路等之外,还应该着重做好产品定位工作。
分级市场,追求精益求精
美食应当分为高端市场和低端市场,高端市场主要是高档酒楼的美食,高档酒楼要加强对菜式口味风格的突破,这样才能更好地树立品牌,进一步巩固市场。低端市场可以在小吃上面下功夫,卫生和营养合理搭配是小吃发展的最大难题,卫生环境差的街边货给外地游客留下积极推行“一乡一特产”活动,并将其编撰成精美图片画成册,利用宣传发行使乡土美食与观光旅游相结合,相互促进,带动了地方经济的繁荣。此外,旅游业还可以大力开发主题美食路线以及“边吃边学习”的体验式就餐和省钱、省时、省力的旅游套餐等产品,制作外语菜单、营造友善外语用餐环境等,通过网络等媒介做足营销功课。
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作者简介:张碧(1998-07-08),女,汉族,籍贯:四川平昌,学历:本科