微生物检测技术在食品检验中的实践分析

微生物检测技术在食品检验中的实践分析

高 咏

山东省鄄城县疾病预防控制中心 山东 鄄城 274600

摘要：食品问题的凸显对人们的身体健康造成了较为严重的威胁，因此，作为食品质检部门要加大对食品检验力度，合理对微生物检测技术进行应用，发挥其作用，并且在日后的检验过程中进行推广。由此可见，在对食品安全检测期间，为了使技术的作用可以得到合理发挥，要针对现有的技术进行适当创新和相应的完善，提高食品检验工作效率和质量。

关键词：微生物；检测技术；食品检验

引言

在当前的食品安全问题愈来愈严峻的形势下，做好食品安全的检测工作就显得格外重要。微生物检测技术的应用是保障食品检测质量的关键性技术，所以要从多方面加强重视，从多角度进行分析，提高微生物检测技术的应用质量水平，保障食品安全。

1微生物检测技术在食品检验中的应用意义

食品检验工作的主要目的是控制食源性疾病、提高食品卫生质量、保证食品安全。微生物检测技术是食品检测技术的一种，它在食品检验领域中主要是用于检测食品中的有害微生物。食材大致分为植物食材和动物食材两类，两者都属于自然界中的生物，是各种微生物的宿主，所以无论是以植物食材还是以动物食材制成的食品，都可以利用微生物检测技术来进行检测。与其他食品检验方法相比，微生物检测技术不但检测结果较准确，且更加安全、快速、环保，同时检测成本也不高。基于以上优点，微生物检测技术在食品检验领域得到了十分广泛的应用，并且其在食品检验中的应用涉及各个方面，如食品生产过程监控、食品质量监督、食品品质评价、食品科学研究等。在如今的食品检验领域，微生物检测技术已经成为了一项必不可少的技术手段。由此可见，微生物检测技术在食品检验中的应用具有十分重要的现实意义。

2食品微生物检测技术的主要内容

2.1大肠菌群

大肠菌群主要包括肠杆菌科的埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属以及克雷伯菌等。大肠菌群均来自于肠道，无芽孢，属革兰氏阴性杆菌，会随大便排出体外。若食品中含有过量的大肠菌群，则说明被粪便污染，不符合食品卫生质量标准。

2.2霉菌及其毒素

虽然目前我国尚未制定具体的霉菌指标，但由于很多种霉菌均可产生毒素，从而引起食品安全问题，所以在食品检验中也需要通过微生物检测技术来检测霉菌及其毒素。常见的可引起食物中毒或其他疾病的霉菌主要有黄曲霉、寄生曲霉、岛青霉、橘青霉、串珠镰刀霉及禾谷镰刀霉等。

2.3其他有害微生物

病毒类的猪瘟病毒、肝炎病毒、鸡新城疫病毒、口蹄疫病毒、马芷克氏病毒、猪水泡病毒、狂犬病病毒等，或是寄生虫类的旋毛虫、蛔虫、猪肉孢子虫、肺吸虫、囊尾蚴、中华分枝睾吸虫、弓形虫、姜片吸虫、螨虫等也均会影响食品安全，因此也是食品微生物检测的重要内容。

3微生物检测技术在食品检验中的应用

3.1代谢学电阻抗法检测技术

代谢学电阻抗检测技术，可以对食物当中所包含的多种有害微生物进行精准检测判断，对日常检测工作中检测频率较高的大肠杆菌以及金黄色葡萄球菌等有极高的准确性，是一种新式的检测技术。相比传统技术，该技术工作效率更高。这种检测技术的工作原理是：将细菌放入特定培养基当中进行培养，随着细菌的生长繁殖，培养基中导电性较低的有机大分子物质逐渐被分解消耗，生成导电性较强的小分子物质。这些小分子物质对培养基的电阻抗产生干扰，使电阻抗发生变化。用专业仪器对培养基中电阻抗的变化进行分析得出相应的检测数据，将样品菌株电阻抗检测数据与标准菌株电阻抗检测数据进行对比，判断检测结果，从而完成检测工作。

3.2生物芯片技术

生物芯片技术是一种非常适合于食品检验的高新微生物检测技术，它是通过缩微技术，基于分子间特异性相互作用原理，利用生命科学中的不连续分析过程，在硅芯片或玻璃芯片等固相支持物的表面集成固化大量生物大分子并组成密集二维分子排列，再与待测生物样品中的靶分子杂交，最后利用相关仪器设备检测杂交信号的强度并判断样品中的靶分子数量。该技术之所以被命名为生物芯片技术，是因为它使用了硅片作为固相支持物，且制备过程与计算机芯片的制备过程相似。根据芯片上集成固化的生物材料的不同，可分为基因芯片、多糖芯片、蛋白质芯片或者神经元芯片等多种类型。生物芯片技术的主要优点是检测方便、高效、快速、自动化程度高，且能够一次性对大量序列进行检测和分析，但该技术成本较高，且目前我国对它的研究和应用尚不够成熟，因此实际应用范围不广泛。

3.3生物传感技术

生物传感技术是一种比较新型的微生物检测技术，它与其说是一种技术，不如说是一种设备——生物传感器。生物传感器的检测原理是通过将一些处理过的活性物质如酶、抗体、抗原或者DNA等与待测样品进行特异性结合，使之产生相关信号如光、热等，再通过信号转换器对这些信号进行传播和放大输出后得出检测结果。生物传感技术的主要优势在于操作简单、高效快捷、特异性强、灵敏性高，并且在实际检验过程中对生物传感器的使用量较少。

3.4核酸探针技术

核酸探针技术及核酸分子杂交技术、基因探针技术，可对食品中的不同基链进行极为敏感的检验鉴别。由于来源不同的两条核酸链上的互补碱基序列经特异性结合后可形成分子杂交链，所以只需要在已知DNA或RNA片段上做上探针标记，即可鉴别样品中是否含有相同序列。

3.5生物酶技术

生物酶技术是在食品检验中最常用的微生物检测技术之一，该技术是通过分辨食品的结构与性质来判断其中是否含有有害微生物，从而保证食品质量和安全。生物酶技术的主要优势在于检测准确性和灵敏性较高，通过它来进行食品检验高效快速。目前在我国的食品检验工作中，生物酶技术已经得到了十分广泛的应用。

3.6免疫技术

免疫技术是一种比较先进的生物酶技术，如放射免疫技术、电脉技术、沉淀反应技术等均属于免疫技术的范畴，在食品检验中，这类技术发挥着十分重要的作用。免疫技术的检测原理是通过综合分析食品中的蛋白质结构及其化学性质来判断其中是否含有有害微生物，具有特异性强、灵敏性高、再现性好的优点，在实际食品检验工作中效率极高。

4食品微生物检测技术的应用

4.1预防食源性感染

食源性感染主要是因为一些有害病菌在食品中进行生存繁殖，如果有人食用了这一类食物，这些有害病菌就会在宿主的身体里寄宿并繁殖，从而引起宿主的肠道疾病，引起恶心反胃、肚泄肠鸣，造成宿主身体虚弱，甚至会因为病菌代谢产生的废物导致宿主发生各种病菌性感染。食源性感染的潜伏时间长，等发现的时候，病菌已经形成了一定的规模和群落，会对宿主的身体造成极大的负担。

4.2预防食源性中毒

食源性中毒是由于某些特定的细菌，如金黄色葡萄球菌在食物中进行大量的代谢繁殖，从而让食物变质、产生一定的毒素。如果这种食品被人无意中吃进肚子里，毒素就会被肠道吸收，进入身体的各个部位，可能会有头疼、神经麻痹等现象，病症与病菌种类和分泌的毒素有关，食源性中毒严重者会直接导致死亡。

因此，微生物检测技术的发展对于保障食品安全具有非常重大的价值，它为我国居民的食品安全作出了重大的价值贡献，也只有做好每一次的食品微生物安全检测，才能维护市场食品安全的稳定，维护居民的食品食用安全。

5结语

综上所述，在食品检验工作中需要运用到相关检验技术，而微生物检测技术正是目前最为先进的一种食品检验技术，它具有检测结果准确、安全、快速、环保等优点，将微生物检测技术应用在食品检验领域，可以有效控制食源性疾病、提高食品卫生质量以及保证食品安全。

参考文献：

[1]邹龙.微生物检测技术在食品检验中的应用价值分析[J].大众标准化，2019（6）：40-42.

[2]王蓉.微生物检测技术在食品检验中的应用探析[J].食品安全导刊，2019（15）：125.