中职烹饪面点专业技能课的教学实训策略

中职烹饪面点专业技能课的教学实训策略

李丹琴

浙江省杭州市 温岭市职业技术学校，浙江 杭州

摘要：在中职烹饪专业的教学过程中，面点专业与其他学科相比，实践性相对较强，而面点专业课教师，在自己日常教育教学的过程当中，一定要加强学生的实训教学，以此来促进学生面点技能水平的提升。现阶段，绝大多数的中职院校，在进行面点专业技能课的教学中，还依旧面临着一些困难，因此，教师在教育教学的过程当中，一定要采用更加有效的措施，从而对此进行一定的改进，进而帮助实训教学得到有效的提升。

关键词：中职；烹饪面点；专业技能课；教学实训策略

前言：现如今，随着社会的不断发展，以及人们对饮食质量要求的日益提高，在中职院校的面点教学中，应对学生们的实际需求，予以充分的满足，并对实训教学的具体方法，进行一定的创新，这对于实训教学水平的提升，具有非常重要的意义。在此过程当中，不仅要让学生掌握一定的基础理论，以及与之相应的专业知识，还要在一定程度上，提升学生的实践操作水平，以及相关知识的应用技能，促使学生可以掌握用于现代面点制作的新材料、新工艺以及新方法，不断提升学生们的综合技能，满足当今人们多元化的饮食需求。

一、合理选择面点品种，学会举一反三

在中职教育的面点教学中，所进行的实训教学，一定要做到与时俱进，选择一些有一定代表性的面点品种，进行科学合理的教学，让学生可以学会举一反三，在真正意义上，对面点的制作过程及操作要领进行熟练的掌握。与此同时，随着人们物质水平的日益提高，他们在自己的饮食方面，也开始对营养、健康、美味等因素更加的追求，所以，在对面点的类型进行选择的时候，一定要与市场的具体需求相结合，及时掌握当今餐饮行业中，一些用于制作面点的新工艺、新技术，以及新的口味等等，以此来保证教育教学内容的实效性，从而促使培养出的人符合当今餐饮行业的具体需求，进而更好的满足。除此之外，在选择面点类型的过程中，还要对其广泛性予以充分的注重，以此来保证学生所掌握的技能，可以满足各类人群在饮食方面的需求，因此，在进行实训教学的过程中，取料的范围一定要广泛，从而帮助学生进行面点综合技能得到一定的提升。

二、采用小组合作教学 ，提升整体效果

在进行面点教学时，可以适当的采用一些小组合作的学习方法，这样就可以让实训教学的整体效果，得到有效的提升^[2]。由于课堂教学时间受到课时，以及场地等的限制，因此，在进行实训教学的过程中，是无法保证教师对每一名学生，都可以进行手把手的教学。因此，在此过程中，适当的采用小组合作的学习方式，可以更加有效的激发学生们的学习积极性，学生们可以进行优势上的互补，并且，在实践操作、结果验收，以及小组评价的整个过程中，学生也可以用自己的实际表现为根本依据，发现自己的优势与不足，进而对这些不足之处进行适当的改进。

三、构建实训模拟餐厅，深入教学情景

为了能够让实践教学的整体效果得到进一步的强化，让学生们对于岗位能力的适应得到一定的提升，教师在进行面点教学的时候，可以适当的构建一个实训教学的模拟餐厅，将实训室当成厨房，进行情境化的教育教学。教师可以以不同学生的特点为根本依据，为学生们选定比较适合的角色，例如厨师长、厨师，以及实习厨师等等，使学生可以充分明确各个工序在工作上的具体要求，并且，还要在实践的过程当中，对点心生产的流程，以及其制作的工艺，有一个较为明确的了解^[3]。教师在这一情境当中，可以扮演客人，随机进行点餐，学生要以客人的具体要求为依据，以此来制作面点。最后，教师在品尝学生们的面点成品之后，要逐一进行点评。这样不仅有趣，还对学生们实践水平的进一步提高大有帮助，而又显得不枯燥，并且只有这样，才可以让学生们的潜能得到充分的发挥，从而更加有效的提高面点实训教学的有效性，与此同时，也可以促进学生们实践技能整体水平的进一步提高。只有将学生们的主动性与积极性充分的调动起来，培养学生对于学习的兴趣，才可以让实训教学的有效性得到根本性的提高。

四、加强教师讲解示范，注重学生训练

如果想让学生们的面点实操技能得到切实的提升。教师一定要将示范教学做好。首先，在示范之前，一定要做好讲解的工作。讲解的具体内容主要包括：原料的介绍、初加工的方法、切配的具体要求、制作过程中的要点、装盘的技巧，以及营养特点等等，讲解的内容一定要精炼，突出其中的重点与难点，从而让学生对操作的方法、程序与要领进行熟练的掌握，并在学生操作的过程中提供适当的指导。其次，教师进行示范过程当中，一定要一边演示，一边讲解，对于一些重、难点的部分，要采取速度较慢的演示，以及重复演示等手段。以此来提高示范的整体效果，从而强化学生对于实践操作的理解。再次，组织学生进行基本功的训练。在此过程中，教师一定要对学生们的操作过程，进行一定的监督与指导，以此来帮助学生，使其对实践操作技能有更好的掌握。

例如，在进行《虾饺》制作示范教学过程中，教师就一定要对示范面点成型的手法，进行重点的讲解，并在进行示范的过程当中，一边讲解，一边与学生进行互动，以此来激发学生们对于学习的兴趣，促使学生们可以更加积极主动的进行学习，从而能够对面点成型的技法进行更好的掌握，奠定学生们面点的基本功。

五、组织学生技能比赛，提高实践操作

“以赛促教、以赛促改”的竞赛机制，能够更加有效的帮助学生，使其可以提升自己的动手能力，在教育教学的过程当中，教师可以尝试针对不同年级的不同学生，安排不同的技能比赛，以周、月为周期，学年为阶段，来进行基本功技能的比赛，除此之外，还可以根据学生技能掌握的程度来安排一些基本功竞赛、教学品种的竞赛、主题宴席等竞赛内容，还可以以学生的情况为依据，进行个人、团队，或是班级之间的赛事活动，在教育教学的过程中，进行这样的实训内容，不仅可以让学生们的学习积极性，得到一定程度上的提升，还可以以点带面提高学习专业的氛围，从而促使学生对面点技能水平有更好的掌握与运用。

6. 增加实训开展次数，强化训练水平

在教育教学的过程当中，教师可以以教学的具体情况，以及其具体的需要为根本依据，安排学生以周为周期进行训练，一般期限为一周或是两周，由学生们自行筹款，购置自己需要的原材料，以班级为单位进行训练，训练的主要任务，就是在教师们的引领之下，促使学生，完成早餐与晚餐点心品种的制作，并在其中设定就餐的具体标准，以及就餐的品种，对教学过程中所学习到的面点制品、创新制品，进行适当的强化训练，不仅可以让学生吃到自己做的美食，也在一定程度上节约了实训的经费，还帮助学生了解了企业的经营模式，以此来提高面点实训的整体效果。

实训教学，在中职院校的面点教学中，是一个绝对不容忽视的环节。而作为一名专业课教师，更应该予以充分的重视，并以教育教学的目标，以及人才培养的具体要求，进行有效的结合，采取更加多元化的形式，开展实训教学。以此来激发学生参与到其中的热情，让学生可以接受更加有效的锻炼，提高自己的实践技能，以及对知识进行应用的水平，从而能够让学生以更好的姿态，饱满的工作热情来适应自己将来的工作。

参考文献：

1. 李洁琼.中式面点工艺分析与创新成果——以烹饪竞赛中式面点项目明酥作品“象形辣椒酥”为例 [J].广东教育，2017（2）：110-111.

2. 张华.中餐烹饪校企合作面点实习教学的误区与对策[J]科技视界, 2014(22):201-201.

3. 郭刚秋,覃红梅.中职《面点制作技术》实训课分层次教学初探[J].轻工科技,2015,09:173-174.