食品快速检测常规技术与质量安全控制措施

食品快速检测常规技术与质量安全控制措施

王成军

无锡市食品安全检验检测中心 江苏无锡 214000

摘要：俗话说：“民以食为天”，进食是人们每一天都要进行的日常活动。随着人民生存环境和经济水平的不断提升，愈来愈多人开始注重于美食领域，甚至衍生出了一系列的美食节目，例如《舌尖上的中国》等节目受到了大多数人民的青睐。但人民在追逐舌尖上的享受的同时，也会不可避免地引发出更多的食品安全问题。很多不法分子为了减少食品生产成本，选择质量不符合国家标准的原材料，对食品消费者的身体健康产生了极大地安全隐患。面对这种情况，国家相关部门要严格履行其行政职责，将安全隐患扼杀在摇篮之中。

关键词：食品快速检测；常规技术；质量安全；控制措施

引言：

安全是食品消费的最低要求也是最高要求，食品的色香味、营养价值、消费水平都应该建立在食品安全的基础之上。众所周知，病从口入，食品的安全性压倒一切，它关乎食品消费者的健康安全甚至生命安全。因此，食品安全是保障人民生存环境和谐发展的首要前提。随着时代的进步，我国在食品安全的监测上也取得了突破性的进展，食品检测技术的发展也相对成熟。但目前，我国的食品安全的检测大多依赖于实验室检测，对实验操作及实验设备都有着极高的要求，这对食品检测工作的开展产生了一定的制约效果，这是食品安全快速检测所面临的一大难题。

一、食品安全现状

自改革开放以来，食品安全一直受到了社会的广泛关注，但食品安全问题一直没有得到完美的解决。产生食品安全问题的原因主要有两方面^[1]：

（一）大众缺乏健康饮食知识

随着人民经济收入的不断提升，人们对食物色香味的追求开始日益提升，很多人更青睐于烧烤、油炸、冷冻、熏腌制等刺激性强的食物。除此之外，很多工作繁忙的企业员工会长期以外卖作为食物的主要来源渠道，甚至还有很大部分人选择方便面等速食产品，对自身的健康状况埋下了很大的隐患。

（二）商家缺乏基本道德限制

相对来说，食物的生产成本较低，食物领域的商业价值也高于其他领域。即使如此，仍有很多不法分子为最大限度的提升利益流入，违反我国食品生产安全的基本要求，过量使用食品添加剂甚至使用危害人体健康的有害物质，对食品消费者的身体健康产生了很多不可挽回的损失。除此之外，很多工业企业的违法操作对生产环境也产生了很多不可挽回的损伤，有害元素的违规排放、微生物及病原体的频繁出现也对食品安全的维护工作产生了极大的阻碍。

二、常规检测手段

（一）生物传感技术

图 1生物传感器图解

所
谓生物传感技术，是通过对生物元件和信号转换元件的识别与结合，检测目标化合物新型检测技术，目前被广泛地应用于医学与食品安全检测领域。生物传感器可以识别出多种抗原抗体、生物酶、基因组织、微生物以及动植物细胞，并将其与不同的信号转换元件结合，形成不同的生物传感器，如图1所示。利用生物传感器识别出待测物质与识别元件的特异性结合，从而达到食品安全检测的目的。

（二）免疫测试技术

免疫学技术是通过制备特异性抗体进行食品安全检测的检测手段，按抗原的物理状态可以将其分为三种，即天然抗原、人工抗原、合成抗原。这种方法主要应用于肉类食品的安全检测之上。相比于生物传感技术，免疫测试技术步骤更加简化，不需要将待测物质进行分离就可以直接检测食品安全性，大大降低了食品安全检测的工作量。

（三）仪器分析法

目前，在食品安全检测中最常见的仪器分析法主要有电化学分析法、光谱分析法、色谱分析法等。其中电化学分析法的应用最为广泛，但同时电化学分析法也存在一定的局限性，它所能得到的检测结果也极容易受到实验条件的影响，稳定性较差。而光谱分析法则是利用电磁辐射等进行检测工作，可以检测食品中某些物质的具体含量，从而判断食品安全性。

三、主要措施

（一）优化食品安全检测技术

进行食品安全检测工作不仅是对食品安全程度的检测，还是消除食品安全隐患的重要手段，所以，优化食品安全检测技术势在必行。首先，要严格把控食品生产过程，从不同方面对生产程序进行约束，确保生产程序严格遵守国家规定；其次，要促使食品安全技术得到进一步的发展，提高食品安全检测工作效率；最后，我国要致力于发展食品安全检测相关科技，全方位的监管食品安全程序，降低食品安全隐患。除此之外，我国目前在食品安全技术领域的优质人才也是极度缺乏，因此，要根据实际情况制定科学适宜的人才培养计划，创造出足够的技术性人才，以保证食品安全检测工作顺利进行^[2]。

（二）完善食品安全监管制度

食品安全的监管制度对食品安全的检测过程具有重大意义，适当加大监管力度可以最大限度地提高食品安全的检测效率。在一个团体之中，制度是维持良好工作秩序的前提，它严格约束了团体成员的行为规范和思想标准。目前，就我国的食品安全监管制度来说，仍旧存在很多弊端，不同地区的监管体系也有着很大的差距，这对食品安全检测工作的开展产生了很大的阻碍。因此完善食品安全监管制度势在必行。首先，在食品安全工作进行过程中，要严格把控食品安全风险评价的评定标准，同时注意食品混合可能造成的隐患。其次，在食品安全检测中发现的问题进行记录，严格防止此类情况二次出现。最后，要在及时宣传食品安全相关知识，动员我国公民参与到食品安全检测工作之中，预防并制止可能出现的食品安全问题，共同维护我国食品安全检测制度。

四、结束语

综上所述，食品安全问题越来越受到国家与人民的关注，解决食品安全问题逐渐成为社会发展的重要任务。面对这一改变，社会对食品安全检测技术提出了更高的要求，因此发展食品安全检测技术在我国科技发展任务中占据了极大比重。但仅仅在技术上取得成就是远远不够的，我们还要设计出完善的食品安全监管制度，制定相关人才培养计划，培养出更多优质人才，促进食品安全技术的全面发展。

参考文献：

[1]马晋， 高文瑞， 张东东. 食品快速检测常规技术与质量安全控制措施分析[J]. 食品安全导刊， 2020, No.264(03):181-181.

[2]赵玉琴. 食品快速检验的常规技术应用分析[J]. 食品安全导刊， 2019, No.257(32):32-32.