技工院校酒店类专业《餐厅服务》课程教学改革与实践

技工院校酒店类专业《餐厅服务》课程教学改革与实践

李欣倚

广西机电技师学院

摘要：经济社会的不断发展使得技工学校教学的重要性逐渐凸显。技工学校主要向社会培养专业类型的人才，会助力社会的进步和经济成效的提升。在技工学校的酒店专业类应做到餐厅服务的有效变革和方法的优化指引，让学生能够在有效的指引增长经验、形成在知识学习中的基本能力。学生能够高效掌握基本理论知识，随后在日常的生活实践和工作中会显现出其优势，增强技工学校学生的综合竞争能力。基于此，文章中主要分析了技工院校酒店类专业餐厅服务课程的改革与实践方法。

关键词：技工院校；酒店专业；《餐厅服务》；改革实践；分析

前言：在技工学校餐厅服务类课堂的知识讲解中，教师重视社会发展的基本需求、以及学生在课堂学习中的不同能力。针对性调整计划和策略，为学生提供优秀的模式和方法基础。学生能够在课堂中加深对教师讲解、介绍内容的理解，掌握正确模式和不同技巧形成基本学习素养，会推动学生在课堂学习中全面性能力的提升，也会让学生在探索实践和经验的尝试总结中形成基本学习素养，突出优化指引的基本需求，让学生形成全面发展的能力。
一、采用情境教学法，实现环境氛围的构建
在相应知识讲解中教师可以创建情境，通过情境教学方法为学生创建一定的环境氛围。学生在日后就业的环境氛围中完成知识点的尝试和验证，在轻松、愉快的氛围中完成相应学习内容的模仿，环境氛围的塑造和情境教学的搭建会让学生受到一定的熏染，增强课堂教学过程的感染力。教师主动讲解知识、学生主动探索研究知识，会推动学生知识迁移能力的增强^[1]。
例如：在有关“中餐的零点服务”知识讲解中，教师可以指引学生扮演不同的人物如：客人或迎宾员、以及酒店的领班、及前台的值班人员，角色的互换模式和有效的情境创设会让学生在情境活动中验证理论知识，可以让学生验证模仿不同的服务态度、不同的服务礼节、礼貌和相应商品的推销技能。课堂教学过程以教学情境的设置检验学生在理论知识学习中的成效，让学生善于将理论知识用于实践，会让学生在有效的知识迁移中掌握正确的方法，增强学生的综合实践能力，有助于学生服务成效的提升。
二、采用项目教学法，清晰基本学习目标
项目式教学方法会让学生清晰基本目标。在课堂教学内教师践行项目式教学模式，通过循序渐进的指引方法，课堂教学中让学生清晰基本学习方向，学生能够逐一完成知识的渗透讲解，以课堂教学过程学生之间的相互弥补，推动学生的进步，加强学生的体会。在项目驱动下学生会清晰基本方向，减少迷茫情绪、增强学习感悟^[2]。
例如：教师可以以“宴会的摆台”为基本项目教学的主题，让学生将理论知识运用于实践。首先，介绍宴会的基本摆台步骤和操作的基本要领，采用循序渐进方式让学生完成知识点的记忆和学习，在相应主题下让学生完成实践探索。学生会将理论与实践融合感受到课堂教学过程的精彩性，改变传统课堂教学的枯燥氛围。教师及部分学生担任评委，选举出项目式学习方法等中的优胜者，让学生在理论转化为实践中形成感悟，形成自身的服务体系，推动学生基本技能的形成。
三、采用任务驱动法，强化学生综合学习能力
任务式驱动方法的应用会提升技工学校学生的综合学习能力。教师通过模式的更新和塑造搭建基础，让学生有效完成知识练习会强化学生的综合学习水平。技工学校知识教学中教师完成知识讲解之后，让学生完成相应的任务或推动学生知识感悟能力的强化^[3]。
例如：教师可以将学生分成不同的小组，不同小组完成相应的知识演练过程，依据不同的餐厅服务定点、定位为例，让学生在确定本桌的主位和复位之后摆放不同的碟盘，同时注意餐桌上饰品的摆放、以及上餐时不同食品的不同摆放，尝试相应的理论知识。在任务驱动方法的合理塑造中，学生能够通过循序渐进指引和相应的实践练习模式掌握有效的操作方法，会增强教师教学的基本成效和学生在日常技工学校服务课堂的总体素养，成为餐厅服务明星。

结语：综上所述，在技工学校酒店类专业的餐厅服务课堂内，教师践行不同的方式方法。在优秀教学氛围中学生学生会掌握正确模式和技巧，完成知识的学习和尝试，课堂教学有效弥补学生在传统学习中的不足，会推动学生在知识学习中的进步，让技工类学校的教学和教师指导方法得以全面提升。学生能够在课堂中获取正确指引、掌握正确模式，其技术知识的探索能力和整体学习成效会得到提升，有助于践行优质的方式方法，做到课堂教学过程的全面变革，让学生的综合竞争能力、就业能力得到全面提升。

参考文献：

[1]付金梅.“工匠精神”理念下学生职业核心素养探究——以酒店专业为例[J].管理观察,2018(16):129-130.

[2]陈莉莉.运用“微”策略,提高技工院校学生英语听说能力——以技工院校酒店专业英语教学为例[J].职业,2016(23):138-139.

[3]薄纯艳.技工院校酒店管理专业“三三制”人才培养模式下的形体训练课程设计[J].体育世界,2013(08):110-111.