轻食产品在大学生肥胖率升高环境下的需求分析—以沙拉拉轻食为例

轻 食产品在大学生肥胖率升高环境下的需求分析 — 以沙拉拉轻食为例

李珑慧 李好 林若彤 朱佳欢 朱语佳

南京工程学院，经济与管理学院 江苏省南京市 211167

摘要：随着人们生活水平的提高，越来越多的人们关注健康生活理念，把“慢生活、低碳环保、有机绿色”等作为饮食新理念，轻食作为一种无负担、无压力、更营养的饮食方式，也逐渐受到更多人们的推崇，针对大学生这一庞大的消费市场，关注大学生更加健康合理的饮食习惯，通过轻食产品在大学生市场的需求分析，探究轻食产品市场未来的发展方向，为轻食产品在这一细分市场的未来发展提供一些建议。

关键词：轻食、大学生、健康、饮食习

一、研究背景

近年来，百姓对于时尚生活和健康理念越来越重视，越来越多的人们接受了“轻食主义”的概念，轻食文化也正在中国悄然兴起。不论是餐饮行业的经营者，还是健身行业的从业者，甚至是注重家人身体健康的普通主妇，都对轻食主义这种时尚简约的生活态度和崇尚自然健康的轻食文化产生了浓厚的兴趣。

从营养健康的角度来说，长期、过量地摄入大鱼大肉等高热量的食物，不仅会让人肥胖，还容易产生各种疾病。 而轻食采用的都是原汁原味、天然健康的食材，具有低油、低脂、低卡、高纤、高钙的特点，让人们彻底告别高脂肪、高热量、高糖分的饮食，让人们的身体变得更加轻盈，肠道变得更加顺畅，身体变得更加健康。

轻食的受众非常广泛，不仅适合工作繁忙、经常需要应酬的商务人士和白领一族，也适合正在成长发育中的青少年儿童，还适合需要保养身体的中老年人，对于想保持轻盈体态、窈窕身姿的女士们和需要增肌的健身人士来说，更是非常完美的选择。

基于现代广大青年图方便，爱点外卖，喜欢高油高脂肪的油炸食品和甜品，奶茶炸鸡这一类的小吃也几乎普及了在各个大街小巷的现状，我们注意到了大部分的青年在饮食这方面，只注重了口味，而忽视了健康这一点。

针对现行现状进行轻食产品在大学生市场的需求分析，找出轻食当前发展问题，提出增长需求的对策并为沙拉拉轻食产品的未来发展提出建议。

二、研究目的

本课题基于当前我国学生体质健康水平逐年下降，尤其是大学生下降得更为突出。大学生中超重和肥胖的比例迅速增长，占总体20%以上，男生更达到28%，这个非常突出的问题，通过深入调查研究当前大学生饮食和生活现状，从沙拉拉轻食入手，探索符合大学生健康均衡饮食的餐饮，解决当前大学生肥胖率增高，身体素质总体水平逐年下降的现实问题。

通过研究一方面可切实了解大学生饮食习惯和需求，从而为轻食餐饮提供合理建议，在某种程度上解决轻食难以受广泛欢迎的问题，间接推动国家“光盘计划”行动在新型餐饮领域的实施；另一方面，本课题基于理论和实地调研，提出健康有益的膳食计划，可以引导高校大学生养成良好的饮食习惯，提高自身身体素质，为社会创造更多财富。

三、市场环境分析

（一）宏观环境

1.政治环境

随着经济全球化的发展，西方国家的生活方式已渐渐影响着我国人民的生活方式。与此同时，现代中国社会经济文化生活的快速发展，亦使得绿色发展成为了一个重要的发展趋势。

在国家的倡导下，健康的生活观念也植入了每一个现代人的心中。“轻食主义”的大旗随之扛起。不仅如此，针对大部分行业出现的产量过剩的情形，甚至于餐饮业的畸形的产业结构，国家展开了供给侧改革，旨在有效化解过剩的产能。而轻食文化则是积极地响应了国家的号召，这样一个以“绿色”“低碳”“轻”为转型大方向的新型餐饮企业自会获得群众以及国家的支持，从而促进餐饮企业的未来规划与新时代人们的生活习惯和消费习惯相结合，得以保证餐饮行业进行“瘦身”的转型升级。

2.经济环境

经济发展迅速，居民收入也随之增长。对健康饮食，品质生活的要求也越来越高，饮食娱乐消费支出明显提升。根据国家统计局发布的《2018年国民经济和社会发展统计公报》显示，全年国内GDP为[2]900309亿元，比上年增长6.6%。人均GDP为64644元，比上年增长6.1%。国民总收入[3]896915亿元，比上年增长6.5%。全年GDP中第三产业较上一年增加值469575亿元，增长7.6%,且第三产增加值占GDP的比重为52.2%。其中住宿和餐饮业增加值16023亿元，增长6.5%。全年规模以上服务业企业营业收入比上年增长11.4%，营业利润增长6.5%。在固定资产投资（不含农户）中，第三产业投资375324亿元，增长5.5%，其中体育与娱乐业比上年增加了21.2%。

据有效数据显示，截至2016年，中国约有2700家健身俱乐部，会员数量超过390万名。中国健身市场规模也在去年突破人民币约130亿元，位列亚洲第三、跻身全球前20。种种数据表明，经济增长对于体育娱乐及餐饮业的消费支出具有极大的推动作用，而综合以上特点的新型饮食文化——轻食，极具可能成为新的消费热点。

3.社会文化环境

轻食文化起源于欧洲，起初的定义是轻便易做的食物，这并不符合我国国民当时的饮食习惯。但随着经济的发展，国民消费观念的转变，以及“轻食”定义的改变，轻食渐渐为大众所接受，甚至于推崇，尽管只是主要流行于当下年轻一代，但也不妨碍它的发展。

国民消费观渐渐由“保守派”趋向于“自由派”，不是仅仅局限于延迟行乐，而是更愿意将钱花费在生活水平的提升上。或许也是由于当下娱乐圈的盛行，追求“完美主义”的年轻人越来越多，渴望颜值与身材双飞。因此，“减肥”“健身”似乎成为了当下最主要的流行词，故而以防出现“越减越肥”的现象，合理控制能量的摄入变得尤为重要，而轻食则是符合这类群体要求的最佳选择。

（二）发展现状

目前，由于“轻食主义”的流行，轻食的发展对象已从沿海一线城市蔓延至二三四线城市，如今，更是成为了五六线城市创业者的机遇。此外，许多轻食餐饮店，如沙拉拉轻食、睿健卡路里健身餐等，已经增设了几百家分店。但通过数据分析，不难发现，轻食餐饮在五六线及以后的城市中，销售额远不如一线城市，甚至有不少店面迫于压力而关门。由于经济水平和消费观念的不同，各区域、各层级、各年龄居民对于轻食的态度亦是大相径庭。普遍上，发达地区以及高层级的青年居民在健康饮食方面会更加注重，而在老年人的心目中，往往保留着“有饭吃，吃得饱”的观念，而阻止其后辈进行“轻食主义”；在小年轻，上班族中，尽管支持轻食，却会容易对于价格望而却步，从而一定程度上阻碍了轻食的发展。

七、结论

轻食市场的吞吐量在不断增大，其商业潜力个发展前景吸引了越来越多的投资人，通过上文研究轻食市场正在处于发展期，经过前期的摸索、成长、已经在一线城市开设了众多门店，吸引了许多商业人士、健身爱好者的喜爱，但在大学生市场的开发还未全面，如何将轻食产品转变为适合国人的品牌、扩大受众人群，是目前沙拉拉轻食需要考虑的问题。为深入大学生市场，改变大学生一贯不健康的饮食习惯，沙拉拉轻食需要做出一系列的转型策略，以适应大学生的需求。

参考文献：

[1]王艺潼,杨锟,孔佳艺,李珂.基于轻食主义的热潮下对餐饮行业转型升级的探究[J].中外企业家,2019(13):90.

[2]徐沛鋆.郑州市大学生轻食市场调查研究[J].现代营销(经营版),2019(05):120.

[3]孔祥柯,刘馨雨,陈泳伶,陈宥溶,高亮,孟甜.轻食在成都的发展现状及策略研究[J].现代食品,2019(07):1-5.

[4]王延丽,王正翔.大学生饮食营养与健康状况调查[J].农产品加工,2015(04):63-66.

标注“南京工程学院大学生科技创新基金项目（TB202008059)”

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