我国食品安全质量管理体系的思考与建议

我国食品安全质量管理体系的思考与建议

李桂国

山东蓝一检测技术有限公司 山东临沂 276000

摘要：如今,食品安全问题已经成为我国消费者最关心的问题之一,也是目前公共健康面临的最主要威胁之一。它不仅事关我们消费者的自身健康安全,还可能对下一代的健康和安全产生威胁,同时也对经济和社会的发展产生重要影响。基于此，本文对我国食品安全质量管理体系进行分析。

关键词：食品安全；质量管理体系；建议

引言

质量管理体系能够对食品生产过程中食品质量的控制，对食品生产过程中生产设备的统筹管理等，在食品安全中发挥重要的作用。

一、构建质量与食品安全质量管理体系的现实意义

目前，我国相关部门对于食品安全的监督管理及监督认证一直都在不断的完善过程中，抛开外界因素的干扰，从企业内部角度出发，切实提高企业质量安全管理水平，以可操作性、实用性、科学性的角度去考虑我国食品企业实施质量安全管理体系的标准，有以下几方面的意义。第一，有助于企业管理层质量意识的提升，企业生产加工是市场经济为导向，在当前市场环境下，食品质量安全是第一位的，食品企业管理人员必须在这方面提高认识，确保产品的质量和安全。第二，有助于企业的发展，一般的中小型企业人员少、规模小，整体人员素质偏低，但是，如果有科学的食品安全管理体系，制订符合企业发展的人才培养计划，就能够深化内部人员的培训管理，有助于企业的长远发展。第三，提高产品质量安全，企业在产品类型上主要的一个特点就是单一，优化产品流程，实现操作的简单化、便捷化，更容易体现食品安全管理的现实意义。不管怎么说，从企业的角度和质量安全管理标准的角度出发，深入探究他们的中心思想，开展符合企业管理特色的食品安全管理体系，有助于更加稳定的发展。

二、食品安全质量管理体系的现状

众所周知，食品是人类赖以生存的基本物质基础,是人们生活和发展过程中最基本的必需品，维吉尼亚·伍儿夫说过:如果吃不好,就不能好好思考,好好爱,好好休息。正是由于经济的发展为我国的食品市场带来了巨大的发展潜力,使得我国的食品加工业获得了空前的发展。近年来,随着信息化的快速发展,各方面的透明度也在逐渐提高，越来越多的食品的质量安全问题被新闻媒体所曝光,导致食品安全问题发展成为现今人们最为普遍关心的问题之一。就像去年的毒腐竹时间，自曝光后，腐竹销量急剧下降，消费者都拒绝在餐馆或自行购买。直到现在，人们对腐竹依旧心有余悸，不能很好的接受它。所以现在我国的食品安全质量管理体系形势十分严峻。建立和健全我国的食品安全质量控制体系已是民心所向,势在必行。

我国的食品安全质量管理体系正处于不断地发展和完善过程中，但是在我国社会主义市场经济体制之下，食品安全质量管理体系在实施和运行上依旧存在许多的问题亟待解决。首先，我国食品安全标准体系比较滞后，由于我国还处在发展中国家，在许多发展方面还存在许多的不足，在食品安全方面的管理体制未能达到该有的水平。其次，我国食品的标准在许多方面存在内容交叉、重复且有空白，对食品安全质量管理体系没有一个完全正确的定性标准，在处理问题上会产生矛盾。最后，由于我国食品安全标准制度繁多，国家在开展食品安全执法监督活动时,很容易会造成执法监督空隙,导致负面效应。总而言之我国的食品安全质量管理体系的现状十分让人堪忧，所以需要提出加强食品安全质量管理体系的对策建议。

三、加强食品安全质量管理体系的对策

3.1改进食品质量管理体系的融合

食品生产企业中的出口企业需要满足出品食品卫生注册制度与食品质量安全市场准入制度等要求。对于我国大部分的食品生产企业，同时建立了HACCP 安全管理体系、ISO 9000质量管理体系、卫生质量体系等，运行两套或者三套的管理体系文件，造成食品生产企业各个管理体系之间互不衔接，增加质量管理体系的运行成本。食品生产企业在建立与运行相关质量管理体系的过程中，必须保障食品的卫生、质量与安全。食品的安全卫生指标是食品生产过程中的重要组成部分，食品只有质量合格才表示食品合格，因此，食品企业需要有机融合相关管理体系，并持续改进质量管理体系。

现阶段，随着人们对食品安全越来越高的要求，促使各国制定不同的食品安全法规与质量标准，但是，各国制定的安全法规与质量标准不统一，限制了食品国际贸易的持续发展。因此，为了满足各国的要求，相关部门应该通过结合国际标准组织（ISO）协调的要求，在国际范围内整合相关国家制定的食品质量标准要求，促使其逐渐形成统一的国际食品安全管理体系——ISO 22000 食品质量标准理念。《ISO 22000：食品安全管理体系要求》主要包含食品安全管理体系的设计、规范性引用文件、实施食品安全管理体系、食品安全管理体系的保持与管理评审等8 个方面的内容。ISO 22000 食品质量标准理念是食品生产企业必须采取的一种国际食品质量安全标准，能够为各国食品安全管理体系提供统一的标准要求，有效避免食品生产企业因不同国家的不同标准要求而产生的问题。因此，我国的食品生产企业需要掌握ISO 2200 食品质量标准的要求，确保建立完善的食品安全管理体系。

3.2有效控制食品质量管理体系原辅料

在食品生产企业生产食品的实际过程中，原辅料在食品的卫生安全中具有非常重要的作用，如果食品生产企业在生产食品时没有使用安全的、健康的原辅料，就无法生产卫生、质量、安全合格的食品。但是，我国大部分的食品生产企业只将原辅料的控制设计为一般性的控制，没有特别突出原辅料的重要性。同时，食品生产企业在建立HACCP 安全管理体系的过程中，虽然已经重点控制原辅料的验收，但是没有与供方评价等控制措施之间进行紧密联系，从而导致食品企业无法严格控制生产食品原辅料的质量。因此，食品企业需要在以下几个方面有效控制生产食品时所使用的原辅料的质量。第一，食品生产企业需要建立有效的食品可追溯性系统。第二，做好供方的评价工作，例如，产品是否满足政府监管部门的要求及国家标准，供方是否严格遵守相关法律法规等。第三，食品生产企业应该满足人们对食品生产时使用原辅料质量的要求，不仅要制订采购原辅料检验与验证的方案，还要规定原辅料质量的控制标准，例如，控制原辅料农药残留的标准要求等。

3.3加强食品质量管理体系中硬件设施维护与更新

基础设施与工作环境是食品生产企业在食品质量管理体系中的重要的过程，也是质量管理体系持续改进过程中的基础工作。在食品生产企业的生产经营过程中，厂区的规划、厂址的选择、气流、人流的控制和车间的布局与物流等，与食品的生产、食品的质量与安全具有紧密的联系。因此，食品生产企业在维护、保养与更新硬件设施时，应充分考虑企业的实际情况、行业特点、产品品质等，满足社会的发展需求及相关标准规定的要求，从而满足食品生产安全的卫生质量标准要求。同时，通过建立满足食品生产企业自身特点以及食品生产规定的设备设施维护保养制度，有效控制设备设施与工作环境。此外，食品生产企业要不断优化食品生产企业的ISO 2200 食品标准理念，确保设备设施能够满足相关安全卫生标准要求。

四、结束语

质量管理能够保证食物生产的原材料的质量，做好食品的生产流程，实现食品的出厂管理。最终达到为消费者提供安全卫生的食物，保证消费者的身体健康和生命安全，提高食品企业的竞争力，提高食品生产经营企业的经济效益。

参考文献：

[1]王初萌.食品质量监督管理与检验体系探索[J].食品安全导刊,2019(30):181.

[2]李洋,崔焕焕.食品质量安全问题与食品生产全面质量管理分析[J].食品安全导刊,2019(15):10.