食品药品中胭脂红色素和化工染料的检测方法研究

食品药品中胭脂红色素和化工染料的检测方法研究

还静燕

无锡市产品质量监督检验院

江苏无锡214101

摘要：现阶段，我国在食品药品检测方面，还尚未有一套系统和全面的检查体系和规范，无法适用于所有的原料常规检查。同时在检测过程中也存在了漏洞。本文将针对食品药品中色素的添加量进行分析，同时提出染料的检测方法，最常用的是分光光度计检测方法，通过对样品的分析，提出降低食用合成色素危害的措施。

关键词：食品药品；胭脂红色素；化工染料；检测

引言

目前，社会的进步，人们生活水平的提高，尤其是在食品药品安全方面得到了人们的重视。但是和发到国家进行比较，我国的食品药品安全问题还存在很多问题，主要是因为食品药品安全卫生标准没有形成一套完善的制定，同时检测方法较为落后，食品药品安全管理体系严重缺失，造成了食品药品出现了假冒伪劣，其中添加了很多有害物质等问题受到了重视。为此，针对食品药品添加剂要采取有效地监控，分析添加剂分离的有效防范，同时政府部门要全面地针对食品药品安全采取监控，确保人们食品药品安全性。

1食用合成色素分类

从结构上将使用合成色素可以划分为两种类型，偶氮色素和非偶氮色素。偶氮色素如果有还原剂的作用下，就会出现断裂，此时就会有氨基化合物，容易在人体内分解为化合物，就会和人体内的靶细胞出现作用，造成癌症的出现。

现阶段，在日常食用肉制品中，食用合成色素时常被检测出，其中就有胭脂红，通常情况下，食品生产企业会在食品中加入色素采取食品的着色，主要是因为合成食用色素在成本上较低，具有很强的着色力，在肉制品加工中经常被应用，会经常添加人工合成色素，检测的结果要是采用一般的方法无法将色素有效地提取，就会导致检测结果受到影响，为此，就需要使用有效地处理方法，要放置在不同的条件下，结果要采取对比，才能获得精准地测量结果。最近几年，针对合成色素测定的方法应用最多就是分光光度计检测，可以将肉制品中胭脂红以及其他化工染料的含量、种类有效地检测出，是目前最佳的一种检测方法。

2食用合成色素的危害

最近几年，国内外针对化学合成色素进行了检查，不仅检测出具有毒性，同时还有致癌和致泻性。与此同时，合成食用色素产品中会有色素的中间体，或者合成中会有大量地有毒物质存在，例如，苯胺、砷等杂质，不仅给人们的身体健康带来一定的安全隐患，同时影响着我国食品行业的发簪。另外，很多的合成色素中会有大量的偶氮类化合物，例如，日落黄，胭脂红等，这些物质进入到人体中就会出现酶作用导致分解成芳香胺类化合物，如果长时间被人体摄入就会导致人体出现癌细胞，以及细胞突变等。

要想确保合成色素能够安全地应用，国家要结合现状制定出严格地使用标准和规范，将每一种人工合成色素在使用种类、用量上都明确地规定，同时要把控合理地范围。但是很多的食品企业为了获得更大的经济利益，导致了合成色素严重超标，超出合理地范围等行为频繁发生。很多的食品生产企业和不法分子勾结，导致了合成色素滥用，给人们身体健康带来了巨大的威胁。目前，世界卫生组织针对人工色素进行了研究，人体如果长时间摄入含有人工食品色素，就会导致儿童出现多动症，不仅损害小孩的身心发展，同时会给小孩带来脾气上的焦虑，注意力下降等行为。另外，针对试验结果显示，大量地摄入色素会引发过敏症，例如，皮肤的瘙痒、哮喘以及鼻炎等；与此同时，有的人工合成色素会导致人体的神经出现神经上的冲动传导，会造成其他的症状，给人体的长期埋下了安全的隐患。

3分光光度计检测方法

1）样品的处理。首先将熟肉制品表面带有红色区域的取样品，大约50克，然后再1% 氨水中浸泡3h，然后经过过滤之后将表面的氨水清理，同时滤液中要加入氨水。

2）吸附分离。滤液中添加酰铵粉要采取有效地吸附，水洗完成后，按照一定的比例将甲醇和甲酸进行天然色素的洗脱，采用乙醇和氨水进行洗脱，采用乙醇定容，此时如果有沉淀就要采用离心取上清完成检测。

3）研究结果

把经过胭脂红然后的肉制品分为4份，其中每份都是50克，然后按照上述的方法分别地加入蒸馏水，乙酸，氨水，乙醇加氨水进行浸泡，时间都是3h，吸附之后要进行分离定容，容量在10mL，最后经过波长为510nm处检测吸收光。经过检测，得出色素采用1%的氨水、氨水和乙醇在溶解上效果比较好，1%的氨水不能将脂肪很好地溶解，样品经过过滤只有才能将脂肪有效地去除，为此，1%的氨水作为溶液这个方法在效果上非常显著，可以推行。胭脂红染色肉制品按照上述的方法检测，氨含量在1%——10%，胭脂红的提取含量没有明显的变化。

4降低使用合成色素危害的措施

4.1增强消费者对于色素添加的认识

现阶段，大多数的消费者在合成色素的添加量上没有加以重视，有90%的消费者只关注了食品的成分以及生产日期，色素的添加没有关注，消费者的意识没有增强也是导致了企业滥用的行为。为此，消费者在使用色素的常识上要有所了解和掌握，购买食品中要看清标签上的色素含量，防止食用大量地合成色素食品。另外，购买渠道要选择正规的市场，不能购买三无产品，要严格地把控好食品，人们在食品安全意识上才能得到提高。

4.2加强监管的力度

第一，国家在食品生产企业的关注上需要增强，要让企业重视质量、安全和口碑，让生产企业在安全责任意识上增强，尤其是行业内影响力较大的企业要从思想上提高，要诚信经营以及严格守法，在食品行业起到带头的作用，也赢得市场的社会效益。另外，在检验监管力度上国家需要加强，仅仅通过罚款等方式不能让企业得到重视，要建立食品安全控制体系，食品企业的生产规范等，企业的管理中要健全食品生产全过程的安全监管制定等，不能单纯地针对成品采取检验，要在生产过程做好检查，针对食品中原料中合成色素采取安全的有效评估，构建成一套系统的评估框架。

4.3加强质监部门的安全性评价

质检部门要将使用色素的安全、使用标准等完善，同时控制合成色素的安全性；另外，从合成色素的源头生产链到成品这个过程需要采取风险识别控制和监控。要想让一些新的合成色素造成的安全隐患降低，就需要研发部门研究出一套新型的危害物检测方法。我国食品行业要想科学合理地采用食用合成色素，就需要国家的监管部门在安全信息管理加强管理，要利用互联网等不同渠道发布食品添加剂生产以及监测等信息，要让媒体发布一些真实的报道，社会的监督体系才能构建。

结语

综上所述，在食品行业中，合成色素是一种使用最多的食品添加剂，结合现状无法被禁用或者取代。为此，就需要人们在使用合成色素上科学、合理化，提高人们对色素的认识。要想在食品行业中发挥出合成色素的作用，就需要研发部门要不断地开发和研制出可代替物，在检测方法上要有所创新，才能将合成色素的安全性和毒性采取综合地评价，确保合成色素的安全使用。

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