关于我国药膳行业发展的现状分析与建议

陈旋

北京中医药学会 北京 100007

摘 要：中医药膳是一种类似于特膳食品，可以为某些人群系统定量地提供营养成分和胜利物质，改善其生理代谢情况，提高生活质量的饮食文化，“药食同源”的传统文化经历了几千年的发展和沉淀，成为了我国食疗文化的精华。近年来，随着科学技术水平的不断提高，我国对药膳的研究和开发呈现出了前所未有的大发展态势，实现药膳管理的规范化和标准化成为现阶段药膳行业发展的一项重点问题，保障药膳的食品安全迫在眉睫。下面，本文将对我国药膳行业的发展历史和现状展开讨论，分析并讨论其发展过程中的存在的一些问题并提出合理化的建议和构想，希望可以促进我国药膳行业的健康发展。

关键词：药膳行业；养生行业；发展现状；建议

1. 前言

药膳食疗是对我国传统的中医药理论的继承和发展，以营养学和烹饪相关的知识作为辅助形成的一套理论化、系统化、符合现代人们生活理念和消费水平的养生文化。学术界称药膳为特殊适应性食品，是一门新兴的食品工业产业，吸引了许多国家和地区的人力、物力投资，在全球范围内的市场销售额已超过千亿美元。就相关部门的专业人员预言，在未来的几年内，特膳食品的全球市场份额将会以每年大约10%的速度增长，远远超过其他食品的增长速度。

中意药膳的原材料一般是传统的中药材料，在传统的中意理论的支持下通过中国特色的烹饪技术和手段进行加工，制成用于养生、健身、调养身体的食品。作为中华民族的传统文化的重要组成部分，中医药膳深受各个社会阶层的喜爱，以其便利、物美价廉、可口等特点闻名于世。随着现代西方医学理论的普及，自成一派的中医理论很难用现代化的医学知识进行解释，加之五四运动以来中医的名誉受到了不断的打击，一定程度上限制了中意药膳产业的发展，恶化了其发展的环境，使得药膳的发展与现代化的特膳相比具有一定的滞后性，与中国庞大的食品行业的发展不相匹配。

随着我国社会经济的不断发展，人们的生活水平得到了极大的提高，越来越多的居民开始追求养生的生活，以药膳为代表的健康视频产业受到了社会各界的广泛重视。作为食品生产和消费的大国，中国在全球范围内占有的药膳产品的份额却很小。因此，我国相关产业要积极结合世界经济法扎难度特点，发挥民族和历史的优势，将具有中国特色的药膳产业发展壮大，提高药膳的国际市场竞争力，发展中国特色的食品行业。

2. 我国药膳食疗文化的起源和发展

中国食疗的起源最早可以追溯到“三皇五帝”的时期，中国是世界上最早开始饮食养生的国家，神农尝百草的故事便是对中药最早的记述。

随着古人对农业和医疗知识的进一步认识，到了周代，在朝廷内部已经形成了较为专业的医政体系，配备有专业的医师、食医、疾医等官员，分工明确，共同担任调节饮食、防治疾病的职责，专门为维护朝廷帝王的健康而工作。同时，《周礼》提出并建立了初步的食疗理论体系，介绍了食药相辅相成的理论，并提出了食物相生的初步思考。

春秋战国时期，社会中出现了有利于食疗养生理论发展和建设的环境，食药原材料十分丰富，社会中各种思想文化活动十分活跃，形成了百花齐放、百家争鸣的氛围，许多理论体系都为药膳行业的发展奠定了基础。

秦汉时期，伴随着五行学说的流行和发展和汉武帝“罢黜百家，独尊儒术”的执政思想，秦汉时期的饮食养生理论体系得到了空前的发展，尤其以《黄帝内经》、《五十二病方》、《神农本草经》等著作最为有名。

魏晋南北朝时期，饮食烹饪、本草方药和炼丹术的发展推动了药膳行业的不断发展，尤其是北方民族向南迁徙加快了南北方饮食文化的交流，使得食疗配方和理论都有所拓展。这一阶段诞生了大量新的食疗养生论著。

唐宋时期是中国食疗发展的重要时期，唐代疆域的不断拓展加强了中外饮食文化的不断交流，为中国的食疗发展提供了更多先进的理论和丰富的材料，食疗发展研究之风盛行。到了宋朝，我国的食疗理论已经基本成熟，高度发达的烹调记忆和饮食行业为药膳的发展提供了便利的条件。

明清时期食疗行业得到了进一步的发展，皇室和贵族更是将药膳推崇为日常饮食。这一时期相较于过去而言诞生了更多的们著作，例如《随息居饮食谱》记录了大量可供食用、医用的野菜和草药及其烹饪方法，并对其功能与产地、季节等外界环境条件之间的关系开展了一系列的论述，对后世的食疗研究产生了巨大的影响。

中华人民共和国成立前后，百姓的生活条件十分艰苦，生计困难，加之食疗一直作为资产阶级享乐主义和旁门左道所推崇的思想，颇受人们诟病，因此在1978年十一届三中全会之前一直处于停滞不前的状态。改革开放后，人们的生活条件逐渐得到了发展，饮食文化再度受到了人们广泛的重视。中国人对食疗药膳的研究和开发再次成为一种时尚，推动了我国中医文化和食疗文化的发展。

3. 药膳行业的发展现状

3.1 人们度药膳的认可和推崇再度提高

3.1.1 药膳发展历史悠久，对中华文化有着深远的影响

正如上文所言，我国的药膳行业有着悠久的发展历史，作为中华优秀传统文化宝库中独具特色的养生体系，造福广大炎黄子孙5千余年，并影响着世界范围内的许多国家。现阶段人们所熟知的各种凉茶和药酒等都是千百年来代代相传的中华药膳文化，深受国内外人民的喜爱。

3.1.2 改革开放为药膳的发展带来了新的机遇

随着社会的不断发展，高节奏的现代化的生活为我国国民的身体健康带了极为不利的影响，人们开始追求养生的生活方式，药膳成为了现阶段人们选择的一大方向。自改革开放以来，人们的消费水平得到了不断地提高，药膳已经不再是一种简单的时尚消费，而逐渐成为人们生活的常态，以新的面貌和丰富的内涵成为越来越多人所追求和享受的生活方式。

2013-2018年 药膳食品市场规模情况

3.1.3 化学药品所具有的毒副作用成为推动药膳发展的一大力量

随着人们对西方药理学的进一步认识，西药在治疗疾病的过程中对人体带来的各种副作用也逐渐显现出来，引起了人们的高度警觉。西药对人体造成的伤害成为阻碍现代医学发展的重要因素，为了寻找更加安全有效的医疗保健方案，世界各国医疗卫生组织开展了丰富的科研活动，将目光从西方医药学的“短平快”转向对人体长远的健康发展有益的中药体系上来，注重对人体功能的协调作用，减少化学药物对人类身体带来的副作用，转而对中国传统养生药膳开展了大量的科研活动。许多西方发达国家也将药膳的理疗做为帮助病人康复的有效手段。

3.2 现代药膳行业的继承和研发

（1）相较于传统的药膳而言，现代化药膳的品种得到了极大的丰富，各种新型的药膳层出不穷；

（2）现代化的药膳理论著作和书籍不断涌现出来。许多药膳工作者和现骨干的中医药学专家都积极投入了药膳书籍的撰写过程总，将自己多年工作在一线所总结的经验整理下来，为我国的药膳行业发展带来了大量的理论资料。

（3）出现了许多按照病种、季节、年龄、性别等进行分类的专业性极强的药膳理论书籍。

3.3 药膳的普及速度滞后于经济的发展

3.3.1 缺乏专业的药膳师队伍建设

现阶段，我国境内很少有具有一定规模的药膳师培训基地，缺乏正规的药膳师培训机构，许多普通厨师纷纷跳槽成为药膳师，缺乏专业化的理论知识的支撑，所调配的药膳不能有效的实现人体的调节。

3.3.2 民众对药膳的认识程度参差不齐

受到个人发展阅历的影响，许多老年人的健康意识相对较高，希望通过药膳的调养自己的健康情况，达到延年益寿的目的，但大多数老年人的消费观念仍较为落后，追求节约的生活方式，社交范围也受到了限制。中年人和青年人的消费观念虽然较为先进，消费能力较强，但迫于工作、学习的压力，很少有时间估计自己的健康和养生，对药膳没有一个明确的认识，仅仅停留在欣赏和品尝的阶段。

我国 药膳食品企业区域格局

3.3.3 药膳经营者的营销观念较为落后

现阶段许多药膳经营者不能将药膳作为专业化的食品开展经营活动，而是将其作为普通的餐馆开展经营活动，将“药膳”作为一种营销手段，其经营方法缺乏专业李璐难度支持，很难形成以药膳为中心的特色品牌；有些经营者则过分重视“药膳”的养生功能，过分重视高端消费群体的消费方向，而忽视了中低端消费群体的营销，从而不得不走向转行的道路。

3.3.4 缺乏对药膳行业的质量监管监督体系

长期以来，人们的潜意识里形成了“中药没有什么副作用”的思想，认为只要是中药就对身体有益，忽视了药膳搭配中的存在的紧急的潜在危险。据统计，现阶段的药膳行业所涉及的重要食材品种至少有500余种，其中难免存在大量的搭配禁忌，而现阶段我国没有一个权威的监管平台对药膳行业进行科学的监督管理，同时没有科学的信息交流平台和法律规定对药膳行业进行科学有效的规范，这为我国药膳行业的发展买下了潜在的危害。

4. 对我国药膳行业发展的几点建议

4.1 成立专门的监管机构

药膳不仅仅是一种饮食文化，更属于中医药物，其质量和搭配与受众群体的生命健康有着密切的联系，因此，必须尽快建立科学的管理平台，打破药膳行业无人监管的局面，确保药膳的视频安全，保证人们的身体健康。要尽快建立从中央到地方层级的药膳监管机构，制定严格的药膳质量监管标注，对相关从事机构和个人的经营资格进行科学的认定和管理，规范相关行业的经营环境。此外，要开展对药膳从业人员的能力和资质进行考核和评定，完善相关人员的培训和职称评定机制，确保工作人员的能力满足药膳行业的发展需求。政府还要加强对药膳管理的立法，大力惩处相关的违法行为，提高犯罪成本，以此达到规范药膳经营的目的。

4.2 制定药膳师资格认定的制度，健全相关培训机制

药膳从业人员的工作能力和水平将直接决定药膳的质量和安全。相关职业院校可以积极开办药膳专业，培养相关专业的人才，必要时列入国家相关的招生规划中。学校通过专业的考核对有能力的毕业生发放毕业文凭，并组织学生开展相关的职业技能评定，将药膳支撑纳入我国技能等级证书的评定等级，享受与营养师同等的行业待遇。

4.3 成立相关的专项基金，用于药膳的开发

国家要鼓励中西医练手开展药膳的开发活动，用现金的西方医学理论体系对我国的传统医学进行完善和补充，并建立现试点，开展药膳的研究和试验。可以在医院的食堂开设药膳专灶，对医院中有特殊需求的病患制定药膳食品，调养患者的代谢水平和身体素质，帮助患者恢复。药膳的使用要积极配合临床治疗，提高疾病的治愈率，保证其在临床治疗和康复中发挥充分的作用。

4.4 完善相关的法律法规

国家药品、食品监督管理局要组织在相关专业有所建树的专家对我国的药膳行业发展环境、前景等进行科学的考察，制定符合我国发展方向和水平的管理方案，保证人民的生命健康与安全，从以下几个角度制定科学、完善的法律法规：

（1）药膳经营机构的资质、经营环境和设施的建设的管理要求；

（2）药膳配方的原则；

（3）药材的质量和用量的规定；

（4）药膳的烹饪、炮制方法；

（5）药膳的卫生标准；

（6）药膳工作人员的资质水平；

（7）药膳工作人员的职业道德；

（8）药膳产品的价格及利润的规定；

（9）对违法行为的惩处方案和规定；

……

5. 总结

总而言之，我国的药膳行业有着悠久的历史和广阔的发展前景。作为中华文化的瑰宝，药膳行业在未来的发展过程中要保护其传统的思想理念，同时对其进行新的思想的扩充，将现代化的医疗理论和西方的医药学知识融入药膳的管理过程中，促进药膳走进广大人民群众的生活过程总，造福全世界各地的人类。

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