探析营养知识获取模式对大学生食物搭配的影响

探析营养知识获取模式对大学生食物搭配的影响

韩怡寻 孙培文 黄楚菁 张雨洁

武警后勤学院学兵一大队 天津市 300300

摘要：为了探究营养知识获取对学生食物搭配产生的影响，本文以H省医科大学的大一至大三学生为研究对象，通过问卷调查的方式，了解到大学生的营养知识主要来源于网络、书本、父母、同伴与自身感悟。调研结果可知，书本与网络渠道更利于引导学生合理搭配食物，同时还需要社会各界共同努力拓展营养知识获取范围，培养其良好的食物搭配习惯。

关键词：营养知识；食物搭配；大学生

引言：大学生处于身体与智力发展的黄金时期，对食物营养的需求较大，该阶段健康对成年与老年时期身体健康具有较大影响，而机体营养应依靠科学的食物搭配来补充。但是，当前部分大学生缺乏营养知识储备，院校应对此加强重视，使学生掌握合理搭配食物的技能，促进其健康全面发展。

1研究对象与方法

1.1研究对象

以H省医科大学的大一至大三学生为研究对象，以班级为单位随机抽查，共计抽取1100名学生参与本次调查。

1.2研究内容与方法

通过填写调查问卷的方式参与调查。结合大学生的就餐特点设计问卷，主要内容包括基本信息：性别、专业、年级、月消费额；食物营养知识了解程度，如主副食营养特征、荤素食物营养、蛋白质等等；在食物搭配时，是否能够对价格、颜色、营养价值与口味综合考量；搭配行为，如主副搭配、荤素搭配、粮豆类搭配等等。被调查者按照相关要求进行填写，填写完毕后，由调查者当场核查，补全缺失项。

1.3数据处理

在知识认知度率测试中，通过答对题目与总题目相除后的百分比进行计算；在对象分组方面，将数据核对后录入数据库中，得出知识的认知度。结合总体知识认知度，将大学生划分为三组，认知较高组的知晓率超过80%，认知一般组为60%—80%，认知较低组为60%以内。在统计学方面，利用SPSS16.0统计软件完成统计。将认知率转化后进行方差分析，再用SNK法进行计算。在食物搭配方面，食物搭配问题与行为等利用R×C表分割法进行对比，当P值小于0.05时说明有统计学意义^[1]。

2研究结果

2.1营养知识获取模式

据调查可知，大学生营养知识来源较广，有55.9%是通过网络获取、有71.5%是通过课堂知识获取、有90.7%是通过父母或家庭获取、有92.3%是自己的想法、有36.1%是从同伴或朋友获取。经过因子分析可知，营养知识获取模式占比分别为：网络媒体19.6%、书本知识34.1%、父母家庭18.4%、同伴25.3%，自身体会2.7%。KMO数值为0.68，X²的数值为1419.77，且P的数值小于0.01，累积贡献率为84.5%。

2.2营养知识获取对食物搭配影响

（1）不同获取模式下，学生食物搭配知识的合格率不同，其中网络媒体为62.7%，书本为71.8%，同伴为64.2%，父母家庭为64.7%，自身体会为62.2%。由此可见，书本网络渠道对营养知识获取的合格率最高，效果更加显著；

（2）不同获取模式下，学生食物搭配时考虑的问题。在书本渠道下，学生主要考虑食物营养特点与颜色特点，比例分别为95%和48.4%；在网络媒体渠道下，学生更多的考虑食物营养特点与经济性，比例分别为92.2%和87.7%；在父母家庭渠道下，学生主要考虑口味特点与营养特点，比例分别为95.8%与85.9%；在自身体会渠道下，主要考虑个人喜好与口味特点，比例分别为84.4%与86.7%；在同伴获取渠道下，主要考虑个人喜好与口味特点，比例分别为95.3%与96.0%；

（3）在不同获取模式下，源于书本的学生在食物搭配时应注重荤素与粮豆，占比分别为98.2%和72.3%；源于网络媒体渠道时，食物搭配更注重主副食与口味，占比分别为100%和90.4%；源于父母家庭渠道时，食物搭配更重视主副食与荤素搭配，占比分别为100%和98.4%；源于自身体会时，更注重价格与荤素搭配，占比分别为93.3%与75.6%；源于同伴渠道时，更注重喜好与价格，占比分别为99.1%和86.9%。

3讨论

调查结果显示，大学生的营养知识主要来源于网络、书本、父母、同伴与自身感悟，但源于网络媒体的学生在搭配食物时更注重价格与营养特点，这主要因网络媒体中的消费文化不尽相同，导致学生消费观念产生差异。因大学生的价值观与情感正处于完善阶段，缺乏足够的判断与选择能力，很容易受到网络上错误信息与夸大信息的蒙蔽，导致学生错误的将食物价格与营养价值等同看待，不利于食物的合理搭配。对此，高校教师、家长与社会应对学生正确引导，传输科学的营养知识，引导其正确搭配食物。

1. 开设营养学课程。目前部分院校已经开设了食品卫生学、营养学相关课程，为学生创设更多接触和学习营养知识的机会，丰富其营养知识储备，养成良好的食物搭配行为，改变以往学生营养观念落后的现象，通过参与选修课拓展营养学的覆盖面，使更多学生因此受益；

2. 注重日常饮食调控。父母应在日常生活中注重对孩子健康饮食的引导，营造绿色健康的家庭饮食氛围，引导孩子掌握正确科学的食物搭配方法。由于食物的类型、口味与颜色不同，其营养特点也有所区别。例如，谷类主要为人体提供碳水化合物，可通过蒸煮的方式保留其最大营养价值；蔬菜水果主要为红色、黄色、橙色与绿色，可采用清炒方式为人体提供维生素、胡萝卜素与矿物质；红色的畜肉可采用红烧或卤制，为人体提供优质蛋白与B族。根据食物特点合理搭配组合，可使人体的营养需求得到充分满足，实现健康成长；

3. 开展网络营养教育。在知识经济时代下，网络对大学生营养知识获取产生较大影响。网络具有开放性特点，可拓展学生知识获取范围，与书本渠道、家庭渠道相比获取速度更快，效果也更加明显。因此，网络媒体应积极开展线上营养教育活动，加大媒体宣传，使学生通过线上营养课程、网络视频等掌握更多营养知识，指导自身合理搭配食物，养成正确的营养意识与良好的饮食习惯，获得健康发展^[2]。

结论：综上所述，通过本文调查研究可知，书本与网络渠道更利于引导学生合理搭配食物，同时还需要社会各界共同努力拓展营养知识获取范围，通过开设营养学课程、注重日常饮食调控、开展网络营养教育等方式，使学生能够根据食物的类型、口味与颜色不同，科学合理的搭配，掌握正确科学的食物搭配方法，促进自身的健康成长。

参考文献：

[1]梁永柱,王晓威.分析食品营养与安全知识对大学生校外饮食消费行为的影响[J].中国保健营养,2019,028(004):249.

[2]莫宝庆，张耀强.江苏两所高校学生营养知识知晓对其食物搭配的影响[J].职业与健康,2019,033(021):2992-2994.