小学食堂的管理策略

小学食堂的管理策略

农静

广西崇左市龙州县龙州镇先锋学校

摘要：食堂是学校后勤保障中非常重要的一个组成部分，学校食堂的食品安全关系到广大师生的身心健康，关系到一个学校的和谐稳定。作为食堂管理者，应该不断完善内部管理的监督机制，改善学校食堂的硬件设施，建立一支具有高素质的从业人员，使师生的切身利益得到维护。

关键词：食堂;管理;策略

小学食堂管理工作直接关系到广大师生的生命安全与身心健康，也直接影响到学校创建平安校园的工作成果。提高食堂管理工作质量，加强食品卫生质量保证，做好食堂就餐环境，是杜绝学校食物中毒事件发生的关键。

一、加强小学食堂管理的重要性

（1）强化食品安全。食堂管理，不仅仅是只针对食堂而言，我们必须看到，食堂也是学校各个机构组织当中的一部分。而食堂作为每天都与学生“打交道”的这样一个机构，其重要性不低于学校的其他机构。因此，建立良好的食堂管理制度，也是对食堂本身的一个要求。良好的食堂管理制度，有利于食堂朝着合理、规范、和谐的方向发展。关于职工的管理、关于饭菜的要求、关于环境的审查等，都是食堂建设当中至关重要的一部分。而良好的管理制度，是保障食堂顺利发展的关键。食堂的卫生、食品安全问题，应该是广小学生最为关心的问题，同时也是食堂建设最应当关注的方面。食品安全，关乎到广小学生的健康，因此不能够轻视。想要保证食堂在食品安全、卫生状况方面不出差错，严格的制度要求必不可少。只有加大对食品安全、卫生状况的监管，才能让广小学生们吃得安心，吃的放心。

（2）创设良好环境。加强食堂管理，有利于促进食堂合理、规范的发展，而其根本的目的，就是要为广大的学生提供一个良好的就餐环境。学校食堂的消费对象是广大学生，因此，食堂管理必须要将学生的利益放在首位，从各个方面都为学生着想。从对饭菜品种的选择，到食堂员工的服务，再到餐后食堂的整洁，都是食堂应该考虑的方面。学生完成一天的学业，需要一个和谐、温馨的环境来休息、就餐，因此，食堂只有得到了学生的认可，让学生满意，才算得上是“成功的食堂”，才能在学生中间受到欢迎。

二、加强小学食堂管理的策略

（1）加大對学校食堂管理的认识。加强学校食堂管理有助于促进学校食堂朝着规范化、合理化的方向发展。加强食堂管理的根本目的在于为学生提供一个更好的就餐环境。对于中小学领导来讲，需要对食堂管理的重要性进行充分的认识，将食堂管理纳入到学校发展规划之中，并要将之放在与教学管理工作相同的位置，做到“两手抓，两手都要硬”。让学校师生能够吃得安心，营养均衡，让学生与家长都能够真正放心。同时还需要注重食堂管理的宣传工作开展，利用各种实例来对食堂管理的重要性进行宣传，并且需要组织食堂管理以及日常工作人员对《中华人民共和国食品安全法》《学校卫生工作条例》等相关法律法规进行学习，对自身的社会责任以及法律的权威性都有清楚的认识。

（2）加强学生科学膳食观的培养。青少年要树立正确的教育观、人生观、价值观，积极参加科学合理的体育锻炼，培养饮食卫生习惯。应把“合理膳食和营养”纳入让学生终身受益的教育内容，并建立正规的教育途径，增加教育内容和活动实践，以增强青少年的健康意识。同时也要求食堂员工要狠练内功，不断丰富食品的种类最大限度地发挥食堂在保障师生身体健康方面的作用。

（3）完善学校内部食堂管理制度。食堂的安全关系到学生的健康，因此，不能够轻视。良好的食堂管理制度能够使得学校食堂朝着规范、合理、安全的方向发展。想要确保食堂在食品安全、卫生等方面不出问题，严格的管理制度与要求是必不可少的。需要在相关的法律法规指导之下，与学校实际情况相结合，制定出完善的食堂工作人员行为规范和食堂管理条例，并以此为基础构建起完善的食堂与学生集体用餐卫生管理制度以及相当严格的食品卫生责任追究制度。只有加大对学校食堂食品安全、卫生情况的监管，才能够使得学生在食堂安心地就餐。因此，还需要在学校中配备专门的人员对制度进行执行，并开展监管，学校中需要成立起食堂卫生监督小组，对食堂食品卫生情况进行定期或者是不定期的突击检查。对于食堂的从业人员，必须要严格执行卫生检查制度，并定期组织他们到医院进行体检，如果发现带有传染性疾病或者是其他的会影响到食品健康安全的疾病，都需要进行及时妥善的安排。同时还需要从着装、指甲、头发等方面对食堂从业人员进行规定，确保食堂卫生。必须要有完善的食堂食材采购制度，要从食材上把好第一道关。为此，还需要对所采购的物品进行严格的票据审查与质量检测，禁止使用“三无”产品与劣质产品。

（4）规范收费标准，严格成本核算。小学时代的学生尚不具备自力更生的能力，其金钱来源主要是家长给的零花钱，学校在开设食堂之后，为住校生及走读生都提供了极大的方便，在一定程度上也保证了饮食的卫生和安全，对于学生的日常学习和生活意义重大。要想更好地满足尚未具备赚钱能力的学生需求，严格规范收费标准，加强成本核算至关重要，对此，学校应当就食堂部门及学生方面展开调查，并结合市场情况适当调整各种饭菜的收费标准，在保证学生饮食健康安全的前提下给予适当的优惠，以减轻学生负担。对于食堂的食材采购，学校应当委派专人执行，在保证食材质量的前提下最大限度降低成本，确保学生的饮食成本从根本上降低。对于为了自身利益损害学校及学生利益的行为应当严厉打击，同时定期向学生开展问卷调查，就食堂供应的饭菜价格及质量进行评估，以及时采取各种应对措施保证学生的饮食质量，降低成本。

参考文献：

[1]柴二祥.浅析加强小学食堂管理策略[J].速读（下旬），2017（8）.

[2]李东梅.谈加强学校食堂管理的策略[J].谈加强学校食堂管理的策略，2014（50）.