“互联网 +”时代食品供应链风险管理研究

“互联网 +”时代食品供应链风险管理研究

王然然

承德市食品药品检验检测中心 河北 ·承德 067000

摘要：“互联网+”时代下，食品供应链风险问题也随之增多，如何发挥互联网、信息技术的优势提高供应链风险管理水平是当前的一个重要话题，文章针对“互联网+”探讨食品供应链风险管理的有效措施。

Abstract: Under the era of “Internet +”, the risk of food supply chain has alsoincreased. How to give full play to the advantages of Internet and information technology to improve the level of supply chain risk management is an important topic at present. This paper focuses on the “Internet +” and discusses the effective measures of food supply chain risk management.

关键词：互联网；供应链；食品管理；风险管理

Keywords: Internet; supply chain; food management; risk management

1 引言

这几年智慧城市的建设大多侧重于技术应用和网络建设，很少强调以人为本的科学发展核心。在快节奏城市生活中，市民的生活质量则是发展的关键。走私冻肉、瘦肉精、塑化剂超标、工业明胶老酸奶，非洲瘟疫猪等现象层出不穷，市民生活食品安全问题亟待解决。这些问题出现的原因主要在于食品生产、加工、包装、运输、装卸、销售过程的不透明。时代的快速发展，物流可以提高生活水平及效率，促进食品可不受时间和空间的约束进行买卖，所以大多食品都是通过物流运输。然而在这个复杂的物流链中，食品来源的信息是否可靠不得而知。

2 互联网+时代食品供应链风险管理的重要性

近年来，网络的广泛应用促进了人们生活质量的提高和消费方式的改变，互联网+时代使得食品行业向多元化和多渠道化转变，然而市场上频出的食品安全问题不仅威胁我国广大消费者身体健康，也对经济发展和社会进步形成巨大隐患。我国政府加大惩治打击力度，加强对食品安全的治理整顿，提倡防控食品安全风险实现可持续发展的企业管理战略。但是，食品生产企业仍存在对质量投入积极性不足，食品供应链管理水平较低，甚至利益驱动下存有侥幸心理的一系列问题。食品供应链是一个集生产加工、食品存储及分装销售等若干步骤在内的跨学科管理领域，从管理科学角度寻求解决食品供应链中风险控制的方法，通过进行科学风险分析制定保障食品安全的管控措施从而排除或减低风险是食品供应链管理的核心^[1]。

3 互联网+时代食品供应链风险分析

3.1 食品生产流通问题

在食品生产流通方面，我国农产品质量相对较低的现象主要归因于农业标准化水平低，且检验检测体系尚不完善，特别是研究表明妨害食品安全的因素表现为生产加工过程中一系列包括包装容器的污染以及食品生产者掺杂有害药剂等在内的不安全操作，这反映出我国现阶段不仅存在由于传统落后的生产流通方式而妨害食品安全的因素，还存在涉及生化领域的新技术、新工艺、新资源等未明确对人体危害程度的试验品导致的新的食品安全问题。

3.2 食品安全管理整体水平较低

食品供应链管理下食品安全治理良好效果取得的基础，是食品行业整体具有较高的食品安全管理水平。然而，由于食品行业中存在大量中小食品企业和个体食品经营者，这些食品企业和个体经营者由于资金和经营者素质的限制，食品安全管理水平相对于大型食品企业存在较大的差距。因此，虽然大型食品企业的食品安全管理一般处于较高的水平，但由于构成食品行业主要组成部分的中小食品企业和个体食品经营者的影响，食品安全管理整体上处于较低的水平。

3.3 信息传递效率低

随着社会节奏加快，生成—销售链不再仅限于一个地区，一个城市甚至一个国家。于是，随之而来的就是跨时间、跨地域的问题。各个环节不能及时沟通，传递信息。供应链中的核心企业无法实时获取监管信息、交易信息、物流信息，造成信息延误或者信息失真，影响整个供应链进程。这个时候如果还是只依赖于核心企业，那么整个供应链的效率将会变得低下，甚至由于信息的不正确和不完整，将会产生额外信息成本，整个运行成本会被提高^[2]。

4 互联网+时代食品供应链风险管理

4.1 提高食品安全管理水平

针对我国食品供应链的风险特征分析反映出食品安全信息不对称的问题现状，其对策之一是借鉴声誉模型作为非正式制度，缓解交易双方面临的信息不对称问题从而约束和激励食品供应链中各个成员;通过建立预警体系、监控体系、可追溯体系和信用管理体系作为基本保障措施;建立兼具透明性、检测性、追溯性和时效性的食品安全管理框架模型;针对食品安全管控需求进行管理模式创新，构建基于物联网和互联网大数据的安全追溯系统的全过程控制终端以解决食品供应链风险管理中信息不对称问题;分析供应链中非对称信息条件下供应商对食品生产商进行产品质量信号传递过程中的“棘轮效应”成因，基于委托代理理论和博弈论，构建生产商食品质量决策最优化控制模型;通过加强供应商的激励性动机显著提升整个供应链的联合期望收益;建立消费者与食品生产企业的信号传递博弈模型，实现高质量与低质量食品生产企业分离均衡的条件，提高食品供应链中有效质量信号传递的效率。

4.2 实行强制性食品安全质量可追溯体系的认证

食品安全治理可追溯体系的目的，是建立“从田间到餐桌”的对整个食品供应链进行无缝隙食品安全治理的质量体系。这一质量体系要求所有的食品供应链环节制定具体的食品安全控制规范，并在涉及到食品安全的行为发生时，必须进行相应的记录，从而保证一旦发生食品安全事故，可以迅速通过可追溯体系寻找到供应链上导致相关食品安全问题产生的具体环节和原因，从而及时采取相应对策对其进行控制。因此，食品安全质量可追溯体系的认证能够为食品供应链管理视角下的食品安全协同治理能力的提升提供坚实的技术保障。针对绝大多数中小食品经营者难以承担普通的食品安全可追溯体系认证成本的问题，可以针对性地为其制定简化版的中小企业食品安全可追溯体系认证体系，由相关行政部门根据具体情况进行免费认证或者提供必要的认证补贴。通过强制认证的推行，有效解决多数中小食品企业和个体经营者食品安全治理能力不足的问题，扫清供应链管理视角下食品安全协同治理的技术障碍^[3]。

4.3 增强管控力，信息共享化

由于供应链各环节的组织部门都是不同的行业，所以核心企业对各层的功能架构不熟悉，造成管控力不足的问题。然而区块链是去中心化的，它不再由一个单独个体或部门掌管所有信息，而是供应链上所有的组织都参与信息的更新和维护。各个环节的组织手中都有该供应链上的所有信息，从最初的生产商道最终的消费者。并且，在区块链中，各个组织的信息是完全一致的，所以能够有效地消除“牛鞭效应”中从最初供应商到最终消费者之间的供应不对称问题，有效地减少通货膨胀问题。从而改善供应链的成本和质量指标：库存水平低了可以减少对企业资金的占用，而且还能降低库存时间过长所带来的货物损毁风险。

4.4 构建供应链一体化的食品经营者组织

一是对相同供应链环节食品经营者的横向集中。这种集中应当将重点放在中小食品企业和个体经营者众多的农产品生产以及物流配送环节。在食品原材料生产源头应当大力扶植农产品专业生产大户、家庭农场，以及农业专业合作社的发展，加强农产品经营的规模化和质量管理的标准化，促进农产品安全质量的提高。在食品物流配送环节，则应当通过政策优惠等方式支持大型食品批发市场、分销商、零售商和食品物流经营者的发展，鼓励其通过兼并和连锁经营的方式对食品物流配送环节进行有效整合，在规模化经营的基础上提高其质量检测和控制能力。另外，对于食品加工领域，也应当对过多的中小型食品加工企业进行适度集中，组建若干大型食品加工集团，充分发挥大型食品企业在食品安全质量管理方面的优势。二是对食品供应链不同环节经营者的纵向集中。这种纵向集中可以通过建立相邻环节经营者的合作组织或者核心企业对相邻环节的扩张来完成。一方面，通过建立食品加工企业和原材料生产农户之间的合作组织，食品加工企业和物流配送企业之间的合作组织，甚至可以组织原材料生产农户+食品加工企业+食品物流配送企业一体化的合作组织等方式加强不同供应链环节的合作，提高食品安全一体化治理的程度。另一方面，鼓励以核心大型食品加工企业为中心，通过自建或兼并的方式形成自有的农产品生产基地和物流配送机构，提高食品供应链管理的整体食品安全治理能力。

5 结语

随着科学技术的发展，我国的经济技术实力不断得到提升。但是市民的生活健康水平却不断出现问题，比如，近几年的几起食品安全事件：染色馒头、牛肉膏、毒生姜、瘦肉精、安陆奶粉等，这些问题已经严重影响市民的生活甚至生命安全。区块链技术渐渐进入人们视野，发挥互联网优势实现食品供应链的安全管理是时代发展的必然趋势。

【参考文献】

[1]陈雨生,梁杰,尹世久.我国食品安全认证与追溯体系耦合监管研究[J]．经济问题,2015(3):93-97.

[2]王永明,马丽.食品供应链中主体质量投入在政府干预下的博弈研究[J].物流工程与管理，2018,40(12):84-88.

[3]张佰尚.基于供应链的食品质量安全风险控制研究[J].中国市场监管研究,2019(03):45-47.