浅析中职院校烹调专业顶岗实习问题探讨

浅析中职院校烹调专业顶岗实习问题探讨

温潜 石琢 何彬 王世刚 余志勇

湖南省商业技师学院

摘要：在当今的时代背景下，中职院校培养出的人才能否适应行业需求已然成为中职教育所面临的重点难题，而顶岗实习作为中职生由学校向社会的过渡的桥梁，将直接影响到学生是否能顺利适应工作，融入社会，达到职业发展目标与企业预期。本文以烹调专业顶岗实习生为例，探讨中职院校顶岗实习所面临的实际问题，以期对中职教育人才的培养能更好的与行业接轨提供一定的理论依据。

关键词：中职教育；烹调专业；顶岗实习

中职院校烹调专业顶岗实习

顶岗实习作为国家职业教育人才培养的一个重要手段，即为学生提供了一个很好的实践学习成果的平台，也为企业输送了大量的专业型、技能型人才。^[1]而随着人们对“吃”的要求不断提高，餐饮行业也在不断的提升对烹调专业人才的需求，这对于职业院校来说，既是机遇，也是挑战，因为学校对企业输送了大量的人才，并不意味着人才就能顺利的融入企业发展汇总，顶岗实习阶段，学生依然面临着许许多多的问题，等待着学生自己、企业、家长以及学校去解决。

顶岗实习学生存在的主要问题

学生问题

学生问题主要反映在生活环境、情感融入及心态转变三方面。首先，在生活方面，顶岗实习学生大多处于16、17岁的年纪，生活自理能力较差，初入社会，因企业生活环境与学生之前所适应的家庭、学校的大不相同，经常会产生种种如住宿条件不如学校、生活习惯无法适应、室友沟通不畅等问题。其次，由一名衣来伸手、饭来张口的“孩子”，变成为能够自食其力的“大人”，这一心态的转变也对学生的心态产生的极大的影响，有些学生能够正确的对待这一变化，从而更积极的面对顶岗实习工作，而有的同学则表现出过度消费以及盲目自大等心态。

（二）企业问题

第一，企业作为以营利为目的的机构，对顶岗实习生的要求大多是重用工，轻培养，很多工作都是交代要如何做，而不会教为什么做，企业无法有效的提升学生的专业技能，由此会引起学生对顶岗实习的质疑，比如很多同学有“只是把我当廉价劳动力，根本没有学到东西”的想法。第二，企业对顶岗实习生的工酬一般也会低于普通员工，但工作量和工作要求并不会有很大区别，这也导致学生有付出没有响应的回报的感觉，会变相的影响学生顶岗实习积极性。第三，随着餐饮业的发展，“厨服一体”（即厨房工作人员也要能胜任前厅营业工作）的行业要求也影响着顶岗实习生，很多烹调专业学生被安排到服务岗位，都表达了不理解，为什么实习岗位与所学专业不对口等问题也接踵而来。

（三）家长问题

家庭教育是学校教育与社会教育的基础，是终生教育。家长的支持与鼓励是学生努力奋进的源泉，家长的支持与理解也是学生顺利完成顶岗实习的前提。00后大部分为独生子女，父母的过度溺爱，导致大多数家长不太愿意学生吃苦，更不愿孩子去外地实习。而学生在工作和生活中遇到困难与烦恼需要与家长倾诉时，大部分家长的反映一般都是对学生遭遇的不忿，而很少有劝诫与疏导，更有家长在不了解实际下，质问学校与家长，导致顶岗实习工作得不到家长的支持而困难重重。

（四）学校问题

首先，学校对顶岗实习学生的管理存在一定的模糊性。顶岗实习生的管理工作会落实到实习带队老师、班主任老师、主管学生工作的领导、企业主管学生工作的主管和企业师傅等很多人身上，但如此多的管理者，并不会让顶岗实习工作规范和顺利，反而让学生无所适从。其次，学校对顶岗实习工作的投入也存在一定的不足，能否模拟行业真实的工作环境，能否在学校的德育和职业生涯规划课程中合理的融入顶岗实习相关知识，也将影响顶岗实习的实习成果。

总结

如何将职业学校培养的人才输送到企业中，是一个复杂而又困难的过程，职业院校应从多个角度把控中职生的心理状态，在客观实际的角度，不断完善对中职生的培养，让学生能通过顶岗实习这一人才培养模式，能够更好的融入社会，适应社会，而企业、家庭与学生自身也需要与学校一起共同努力，让顶岗实习成为中职生就创业的基石，帮助中职生顺利的通过由学校向社会的过渡。

参考文献：

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[4]王勇.浅谈中职生顶岗实习期的德育策略[J].中国校外教育,2019(36):140.

[5]李桂琴.中职生顶岗实习阶段的心理问题及疏导方法研究[J].中国校外教育,2019(36):145.

[6]李宗梅.浅析高职院校市场营销专业顶岗实习问题探讨[J].中外企业家,2019(26):151-152.