食品检验中样品管理的注意事项

食品检验中样品管理的注意事项

祝猛

邹城市检验检测中心 山东省邹城市 273500

摘要：随着时代快速发展与科学水平的提高，人们的生活水平也是不断攀升，导致人们对食品监管问题以及相关的管理制度引起了高度重视。为了满足人们的实际需要，相应的食品监管部门将会对其样品抽查提出新的要求。同时，通过对样品的抽测检验在一定程度上明显地降低了其可塑性和风险性，所以笔者将针对如今食品检验机构样品管理现状进行详细的分析，同时也为其提供相应的管理对策。

关键词：食品检验；样品管理

引言

民以食为天，随着生活水平的不断提高以及对健康消费的日益重视，人们对于食品安全也有了更高的要求。而食品安全不仅是一个重要的公共卫生问题，关系到人类的身体健康，还会对国家的经济和社会的发展产生深远的影响。食品检验是监控食品安全的一个有效手段，近年来国家也十分重视食品检验机构的发展。

1食品检验样品管理的原则

1.1时效性

食品检验样品管理要遵循时效性原则，一方面样品本身在存放过程中，容易发生物理和化学变化，导致样品检测标准出现偏差，应在有效期内完成检测。例如有的样品容易被微生物感染，有的样品长时间存放会失去水分。因此，食品检验样品管理工作要在短时间内完成，从样本取样、制备、存放、运输等各个环节都要提高效率。另一方面，样品检验客户对样品检测时效要求高，都希望在最短的时间拿到检验结果。面对日益激烈的竞争格局，食品检验机构只有提高时效性，满足客户的需求，才能提高核心竞争力，获得长远的发展。

1.2严谨性

食品检验样品管理包括取样、存放、运输、入库等诸多环节，每个环节都要严格按照样本管理规范来操作，有一个环节出现错误，就会影响食品检验的准确性。在取样环节，要保证样品数量满足检验需求，还要考虑复检的需要。样品的质量也要满足检验需求，样品要能够代同类产品的共性特征，包括化学成分、机械特征、外观特征以及颜色、嗅觉等，然后对样品进行存放，存放时要注意将不同性质的样品分别存放，以免相互影响，以保证样本的完好性。在样品的运输环节、交接环节也要严格按照规定来执行，验收人员核对无误后，将样品收入库中，整个过程保证严谨性。

2当前样品管理现状

2.1样品信息填写不完整

在常规工作过程里，有很多的工作人员总是粗心大意，其中主要存在的问题表现在如下几方面。（1）忽略样品的基本信息，总是将原始信息和客户信息进行混淆，也没有认真地进行核对，使很多的客户对所得报告缺乏一定的认可，使工作人员还需要进行二次修订和编制检验报告。（2）严重地忽略其样品数量以及真实存在的缺陷问题，例如：有的项目就需要独立包装5个，而且所选择的样品数量偏少，在一定程度上是不能满足其检查需要的。例如：所挑选的样品出现了损坏、污染以及变质等情况也将在一定程度上致使检验工作不能顺利进行，严重地影响其检测效率。（3）缺乏一定的服务意识，导致客户不满。在整个过程中客户与工作人员的交流和沟通也是非常重要的，假如所挑选的样品不能满足客户的需要，那么最终所出的检验报告也是不能达到客户满意的，进而工作人员还需要再次更改实验报告，直到满足客户需求。

2.2样品存放混乱

在实验室中混杂着大量的样品，尤其是在冰柜中的样品是非常容易混淆的。往往同一个样品进行多个项目的检测，一旦出现样品混乱存放的状态，那么必然会给实验室人员造成一定的工作难度，使得人力以及物力都出现浪费的情况。

3完善食品检验样品管理的对策

3.1加强对从业人员的培训和管理

正如前文所述，食品检验样品管理中出现的诸多问题大多与从业人员责任心不强、认识不到位有很大的关系。因此，质检机构要加强对从业人员的培训和管理。一方面，加强宣传教育，让每位工作人员都认识到样品管理工作之于质检机构发展的重要性，树立高度的责任心，能在日常工作中严格遵守样品管理的制度和规范；另一方面，质检机构要组织工作人员，积极学习质量管理体系中关于样品管理的相关细则，熟悉样品管理各个环节需要注意的事项，提高样品管理工作的专业性。培训的方式是多种多样的，质检机构可以聘请业内知名专家学者来讲座，也可以让工作人员去参加一些行业交流会等，了解最新的样品管理方法，提高样品管理的效率。

3.2准确地对样品信息进行核对

食品检验机构中的工作人员必须具备一定的专业能力以及职业素质，作为样品的管理人员必须要能够认真地进行检查以及登记工作。样品管理人员在正式的接收样品之前必须要做的就是将所要抽查的样品外包装、数量、贮存条件、处理方法等方面的基本信息进行了解。例如：对于一些委托性的样品抽查，那么必须要做好和客户之间的有效沟通，并且要求委托人员填好各项委托单以及相关的办理手续，假如一旦客户有一些特殊要求，那么这时候就要求相关的技术人员来共同参与此项工作。另外，值得注意的是在进行样品抽查的时候，必须严格审核其是否符合抽样单的记录，并且观察其密封是否完好，是否和常规标准有一定的差异，同时工作人员做好各项记录。

3.3优化样品检验流程

首先，需要按照标准化规定时间进行样品前处理过程的管理，确保样品检验的整个工作时间紧凑。例如，在对样品蛋白质和铅进行测定时，检验人员完成铅样品取样后，需要将其立即放置在电炉上进行40分钟预处理。而在这段时间内，检验人员需要完成蛋白质项目的样品称量。其次，针对工序中自动化程度较低的设备，应通过投入资源改进设备。例如，在进行脂肪测定时，大部分操作都需要手动完成，所以将耗费较高的人力。而脂肪的预处理设备为玻璃回流装置，价格较低，因此，可以通过大量购买该设备减少耗时，提高检测效率。

3.4建立健全样品管理制度

质检机构要建立健全样品管理制度，制定各个环节的职责和责任人。例如：在样品流转的环节上可做以下规定：抽样人员根据规定负责样品的唯一性编号及运输途中样品的保管和贮存；样品管理员负责接收样品的审核、保管和流转，以及复查、复检样品的贮存；检测人员负责样品在处理、分析过程中的保管、贮存。这样可以使样品管理在各环节的责任落实到人，做到以制度管理人，避免相互推诿。

3.5样品处置管理

检测完毕样品和备份样品的留样期也有所不同,严格按照法律觃定、抽查方案、内部《程序文件》等要求定期由样品管理人员统一处理,幵做好相关记彔;对于特殊样品,根据各方要求特殊保管。幵按觃定特殊处理。对样品定期养护、整理,对影响样品质量的隐患应当及时排除;对过期、污染或变质等不合格产品,应当按照有关觃定及时予以处理。

结语

伴随着食品安全抽检工作的深入开展,检测质量要求越来越严、检测效率要求越来越高,提升样品管理工作效率,落实检验检测精细化管理势在必行。采用计算机化、网络信息技术、信息化系统对样品管理流程优化再造,通过引入二维码、药房管理系统、射频技术等信息化技术,推动互联网+样品管理,实施智能化、智慧化、标准化运行,实现样品管理、检验检测、报告编制、结果汇总流向一体化,快速定位、高效流转、全程追溯、高效流转、精准把控,最大化地避免了人力资源的浪费,进而提升检验检测在食品安全监管中的技术支撑能力。

参考文献

[2]张胜峰.样品管理在食品监督抽查中的应用研究.食品安全导刊,2018,(10）.

[2]郑可.食品检验样品管理中常见的问题及对策.食品安全导刊,2019(6).

[3]史晓华.食品检验机构的样品管理.现代测量与实验室管理，2018(11).