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（整期优先）网络出版时间：2009-07-17

作者: 林毅

文化科学 >教育学

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林毅

寻找淀粉

食品中的重要营养成分之一是碳水化合物。淀粉是世界各地的人们最常使用的碳水化合物之一。淀粉是面包、白薯、米饭和米粉的主要组成部分。在下面的活动中，你可以通过一个简单的试验，了解一下食品中是否含有淀粉。

你需要准备以下物品：

饼干（浅颜色）、大米粒、意大利式面条、纸杯或塑料杯5个、胶带、碘酒、吸管、圆珠笔、蜡纸

注意：

•当使用碘酒时要小心。

•严格按照下面提供的步骤操作。

•当完成活动后，请清洗所有的杯子和吸管并将它们扔掉。

•扔掉所有试验用的食品并将手洗干净。

步骤：

1、在操作台上铺上报纸，在一张纸上标上“饼干”、“大米粒”和“意大利面条”，并在各个名称下放上相应的少量食品。（附图见四年级P145）

2、分别在每一种食品上滴一滴碘酒，你观察到了什么？如果食品的颜色变深，说明这种食品中的淀粉与碘酒发生了化学反应。这三种食品都含有淀粉吗？借助碘酒，我们可以判断一种食品中是否会有淀粉。让我们继续下面的试验，看看我们能否检测出一种食品样品中的淀粉含量，是否比其他食品样品的淀粉含量高一些。

3、将标有1、2、3、4的胶带分别贴在4个杯子上。将一块饼干分成大小一样的4块。将4小块饼干分别放在4个标有数字的杯子中。在标有“1”的杯子中倒入1勺水，在标有“2”的杯子中倒入2勺水，在标有“3”的杯子中倒入3勺水，标有“4”的杯子中倒入4勺水。

4、分别将吸管放在每个杯子里进行搅拌，直到饼干已经完全变碎并与水混合在一起。

5、用一支吸管分别从每杯水/饼干溶液表面吸3滴液体，并将液体滴在一张蜡纸上（如图所示）。在每次使用吸管前要用水将吸管冲洗干净。

6、请大人分别将一滴碘酒滴在蜡纸上的4种溶液上，哪种溶液的颜色发生了变化？所有的颜色看起来都一样吗？你如何解释你所看到的颜色的差异？

寻找淀粉