浅析酒店服务专业的一体化教学

浅析酒店服务专业的一体化教学

巨红

巨红(新疆生产建设兵团高级技工学校)

摘要：为培养学生的职业能力，必然要突出理论与实训教学相结合，实现学生从学习者到工作者的转变

关键词：饭店业目标问题改革一体化课程

0引言

为适应形势，我校开展了一体化教学的探索与改革，根据“关于开展技工院校一体化教学改革试点工作方案”的指导思想，我们认为培养学生的职业能力，必然要突出理论与实训教学相结合，将教师的角色由讲授变为引导，将学生的角色由接受转变为主动，实现“准备—探索—共同结论”的三段式教学方法。注重开拓学生思维，使学生在获得专业知识的同时，也提高了专业技能，激发学生的学习热情，实现学生从学习者到工作者的转变。

1酒店服务专业教学存在的问题

1.1设置课程与市场有一定脱节，缺乏市场调查由于该专业为两年制中专，在校学习时间仅有一年，主干课程有限，教学重点就定位在将来就业方向的“餐饮服务员”和“客房服务员”两大块上，但就我校餐旅系带实习的专职教师反馈，高星级酒店对前台接待、吧台调酒员等专业技能更强的服务岗位需求也比较多，因此在今后的教学中，应拓宽教学领域，并提高教师的专业技能水平。

1.2教学的安排上，欠缺统一的要求和整体的规划教学的模块应该是突出专业能力，每一位教授本专业的教师应该严格把握科学的教学体系，对各模块都涉及到的同一课题，在训练中应以统一的标准展开教学。

教学的过程是一个由浅入深的过程，本专业的课程要进行规划，形成较为科学的，适应学生个体发展的教学体系。

1.3实习设备欠缺，实习项目上比较单一，在操作训练上达不到教学要求。职业技能教学突出动手能力，但由于专业发展日渐萎缩，专业的设施设备十分陈旧，已严重与现代酒店设施设备脱节，欠缺最基本的教学基础，因此在实习操作上只能因陋就简，在技能上达不到要求，造成培养出的学生只能达到“半成品”的层次。

1.4学校要高度重视专业教师队伍建设，打造一支精良、高效的教科研骨干队伍学校要梯队化分层培养专业（学科）带头人、骨干教师、青年进步标兵等，充分发挥其引领示范作用；加强双师型教师的培养，大力发挥教研组在团队研究中的主阵地作用，通过课题研究、校本教材开发等工作来提升酒店服务专业学科建设水平。教师实操能力亟待提高，责任心，专业理论，专业技能，因材施教的教学方法等缺一不可。

1.5目前培养出的学生欠缺对本专业的了解，缺乏对自己职业生涯的规划社会上虽然对于酒店服务专业的学生需求量大，常年供不应求，但学生就业之后，由于缺乏继续学习的后劲，加之社会对该工种的尊重程度不够，往往导致学生半途而废，离职、离岗、跳槽等现象颇为普遍，因此可能导致“就业率高，稳定性差”，从而影响今后的招生与就业，造成恶性循环。

2适应社会发展，改革专业课程设置

根据以上几点的分析，为适应社会的发展，学校必须对该专业课程设置进行改革，表述如下图：

2.1以酒店的需求，划分不同的工作岗位目标通过划分不同的岗位，我们了解了酒店不同部门的需求，因此在设置课程中要突出“仪容的修饰”、“仪态训练”、“语言表达能力”、“酒店营销知识”、“酒店财务管理”、“库管知识”、“前台服务与操作技能”、“餐饮服务技能”“客房操作技能”、“调酒技能”、“会议服务”、“酒店文秘与宣传”、“计调业务”、“维修与保养能力”，突出学生能力的培养，这个“能力”不局限于一般的操作本领，而是包含这个职业所必备的知识、技能及态度。

2.2根据主干课程，设置不同的环节对于“前台操作技能”、“餐饮服务技能”、“客房操作技能”、“计调业务”课程教学分为“到店前的准备工作、到店时的引领工作、到店后的接待服务、离店时的送别工作”等环节。以客房服务为例：

客房服务岗位技能分析：

通过客房服务岗位技能的分析，客房服务模块包含的内容：礼仪训练，语言表达能力的训练，清洁卫生，常规服务，设施设备的维修与保养，特殊问题的处理融合的一体化教学。

餐饮服务岗位技能分析：

通过餐饮服务岗位技能的分析，餐饮服务模块包含的内容：礼仪训练，语言表达能力的训练，把握客人心理能力，推销能力，服务技能，服务意识，清洁卫生特殊问题的处理融合的一体化教学。

我们将两门课程划分为对客服务的四大环节，最终实现学生熟悉每一教学环节，以教学环节为基础，在教学环节中完成教学任务，并事先让学生了解环节中的具体要求，使学生有目标的、主动地学习并掌握所有技能。

对于不同课程中会有共同的小模块，我们可以设置公共模块。

例如：饭店服务中的门专业基础课“礼仪训练”，礼仪包括了“仪容”“仪表”“仪态”的训练。

2.2.1仪容，仪表的修饰我们可以设置校园，休闲，职业等不同的主题，将学生分为小组，由学生在课余时间做准备，在课堂上进行展示，先由小组自身评价，再互相评价，得出穿衣打扮必须遵循的“TPO”原则，即“时间，地点和场合”相适应的原则，然后，以多媒体课件或现场参观的模式，让同学们了解身为酒店服务业的一名员工，要注重自身形象，体会酒店的窗口作用的重要性。

2.2.2仪态的训练主要分为“站”、“坐”、“走”和“手势”的训练。通过对学生分组，学生对照找出“最美的微笑”，“挺拔的站姿”，“优雅的坐姿”，“规范的走姿”，“得体大方的手势”，进一步引申到作为酒店行业中具有职业特点的仪态训练，由每一组学生代表发言，讲出在服务中我们应达到的要求，从而得出标准。

对于公共模块，前台接待，客房服务，餐饮服务等只要相关的模块练习中，都应贯穿其中。在每一模块学习完毕后，必须要能够胜任该工作岗位，完成相应的工作任务，以达到学以致用。

3根据所设置的模块编写一体化教材及建立一体化场地

3.1对一体化教材的设想

3.1.1将“形体训练、仪容仪表的修饰、礼貌礼节、口才训练、职业指导课、市场营销学”等专业基础课程根据“前厅操作技能、客房操作技能、餐饮操作技能、计调服务”的四大环节进行整合，形成专业核心的一体化教材。

3.1.2对于“调酒技能、酒店财务与管理、维修与保养、酒店文秘与宣传”等专业性较强，需深入学习的，则应单独成一模块，进行独立编写，但应结合本专业特色，设计学习过程并组织教学。

3.1.3根据工作岗位目标分析所确定的酒店岗位实施综合实训，学生轮岗熟悉酒店的工作流程，除掌握所要求的各项技能外，还要根据学生表现出来的兴趣和引发出来的潜能确定自己的主攻方向。

试想，让学生主动发展，人才的发展才会有多样性，人才的竞争才能形成生机勃勃的局面。

3.2对建立一体化场地的思考

3.2.1对于一体化教材中仪容仪表、礼貌礼节、口才训练等理论与实习可以在一个场地进行，但对于其中要求有动手能力的环节需要具备仿真或真实的工作环境，模拟环节才可以达到一定的效果，所以，只有对现有的基本设施加以利用，才能使学生达到直观体验。

3.2.2我校培训楼业已建成，可以作为在校实习基地，在前台接待，餐饮服务，客房服务方面实行一体化教学。

3.2.3利用校外实习场地，将其规划为我专业的“变化式教学场地”，有步骤，有计划地开展实习。①新生入校后带领他们参观实习酒店，以达到了直观体验的目的。②抓住季节性的酒店服务机会，激发学生主动参与的热情。比如“圣诞节”、“新年”、“周末婚宴”、“假期”等机会，使学生获得自我价值的认同。③毕业前外出实习，也是一体化教学的一个部分，应与实习单位签订培训计划，并逐步推进，避免实习教学即顶岗工作，有计划，有步骤，带着课题去，带着成果走。

4目前饭店服务教学一体化应有的支持

4.1在校实习应有相应的实习场地的支持

4.2校外实习场地的建设应该规范而有序，以达到学生实习教学和工作岗位的对接。

4.3教材应由浅入深，由基本能力到专业能力，由中级技能到高级技能，形成完整体系。

4.4教师应与企业常交流，并推行见习、实习、调研模式，不断更新自我，使职业发展更有前瞻性。

4.5教师应成为既能够讲授理论课，又可以指导实习和进行技能训练的“一体化”教师。

在授课过程中应采用多种多样的教学方法，根据每一工作任务的不同，在学习情境中采取“任务引领型教学法”、“头脑风暴法”，“行为式引导教学方法”，“情景教学法”，“示范教学法”，“案例教学法”，“多媒体教学法”等多种方法，进行有重点的选择或组合，达到有效教学的效果。

在国家大力扶持职业教育的今天，我们要拓展思路，积极推行“一体化”教学，使酒店服务专业的教学能够适应形势的发展，培养出多技能的复合型、智能型人才。

参考文献：

[1]客房服务员教材.中国劳动保障出版社.

[2]全国职业能力建设工作座谈会讨论文件之三“关于开展技工院校一体化教学改革试点工作方案”.